برای فرار در تمام دنیا کیک با میوه، خامه، شکلات، پنیر و … درست می شود. از جمله دسرها و شام های خوشمزه و لذیذی است که با مواد مختلفی تهیه می شود که هر کدام طرفداران خاص خود را دارند. اگر سری به قنادی ها بزنید با دنیایی از انواع کیک میوه، شکلات، کیک تولد، چیزکیک، تارت و غیره مواجه خواهید شد و انتخاب بین آنها بسیار دشوار است.
بر اساس گزارش فردا، کیک دارچینی با استروسل شکلاتی یکی از انواع کیک دارچینی با لایه شکلاتی با عطر و بافت منحصربفرد است. اگر می خواهید کیک های جدید و خوشمزه درست کنید، با این مقاله طرز تهیه کیک دارچینی با استروسل شکلاتی همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کیک دارچینی
- کره: 1 پیمانه
- آرد بدون گلوتن: 4 فنجان
- شکر: ۲ پیمانه
- تخم مرغ درشت: 4 عدد
- ماست یونانی: 2 فنجان
- وانیل: 1 قاشق چایخوری
- بکینگ پودر: 2 قاشق غذاخوری پر
مواد لازم برای تهیه استروسل شکلاتی
- گردوی خرد شده: 2 پیمانه
- شکلات چیپسی: 3 فنجان
- شکر قهوه ای: 1 پیمانه
- پودر کاکائو: 1 قاشق غذاخوری
- نمک: 1 پ
طرز تهیه کیک دارچینی
گردوی خرد شده، شکلات چیپسی، شکر قهوه ای، دارچین، پودر کاکائو و نمک را در ظرف مناسبی بریزید و خوب مخلوط کنید و این مخلوط را کنار بگذارید.
برای تهیه کیک ابتدا آرد، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید.
اجازه دهید کره به دمای محیط برسد، شکر را در ظرف دیگری بریزید و با سرعت متوسط هم بزنید تا سبک و پف کند.
حالا تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و هر کدام را سی ثانیه بزنید.
در مرحله بعد نیمی از مواد خشک را به کمک الک به مایه کیک اضافه کرده و با سرعت خیلی کم مخلوط می کنیم سپس ماست صاف شده را اضافه کرده و سی ثانیه هم می زنیم سپس باقیمانده مواد خشک را با کمک الک داخل مایه کیک می ریزیم و با سرعت کم مخلوط می کنیم و سپس همزن را خاموش می کنیم.
در آخر وانیل را اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید.
قالب 30 سانتی را آماده کنید و کف قالب را با کاغذ مومی پهن کنید.
نیمی از مایه کیک را داخل قالب بریزید و نیمی از مایه کیک را روی مایه بمالید.
مابقی مایه کیک را روی لایه قبلی بریزید و یک چهارم باقیمانده مایه کیک را روی مایه کیک بمالید.
حالا برای پخت کیک قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه به مدت 70 دقیقه قرار دهید.
بعد از پخت اجازه دهید کیک کمی خنک شود سپس آن را از قالب خارج کرده و روی توری قرار دهید تا کاملا خنک شود.
بعد از خنک شدن کیک، باقی مانده شکلات را روی کیک بریزید و کیک را در ظرف سرو قرار دهید و نوش جان کنید.
نکات مهم برای تهیه کیک در خانه
1- برای تهیه کیک، مواد را به دمای محیط برسانید. پس سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. همچنین مواد خشک مانند آرد و پودر کاکائو را 3 بار الک کنید تا هر کیک بپزد. این کار باعث هوادهی و سبک شدن آرد می شود و در نتیجه کیک شما بافت بهتری خواهد داشت.
2- دمای صحیح فر نقش بسیار مهمی در پخت کیک دارد. وقتی قالب را در فر قرار می دهید باید دقیقا به همان دمایی که در دستور گفته شده برسد و در حین پخت دما تغییر نکند. معمولا دما و زمان پخت در فرهای مختلف متفاوت است. مثلاً اگر در دستور پخت دمای 175 درجه به مدت 45 دقیقه ذکر شده باشد، ممکن است با این دما و زمان، نتیجه دلخواه در فر شما حاصل نشود و دلیل این امر این است که فر شما عملاً به آن دما نرسیده است، یعنی فر را روی 175 درجه تنظیم کرده اید. اما در واقع دمای واقعی فر شما 175 نیست و ممکن است کمتر یا بیشتر از این دما باشد. کسانی که سابقه پخت دسر و کیک را دارند اغلب از سینی فر استفاده می کنند. مثلا اگر دمای فری که استفاده می کنند 175 درجه باشد می دانند که این دما به 185 درجه می رسد. اگر زیاد با فر کار نکرده اید و از دمای فر خود اطلاعی ندارید، بهتر است یک دماسنج فر تهیه کنید. همانطور که گفتیم بالا بودن دمای فر درست نیست. استفاده از دماسنج فر بسیار ساده است و فقط کافی است آن را در کف فر آویزان کنید. توجه داشته باشید که سطح حرارت مشخص شده در دستورالعمل معمولاً توسط فر برقی تعیین می شود. اگر از فر گازی استفاده می کنید و دماسنج فر ندارید، دما را حدود 10 درجه سانتیگراد بالاتر قرار دهید. دمای گفته شده به فر شما بستگی دارد و شما باید بتوانید آن را تحمل کنید. با چند بار امتحان از دما و زمان پخت مطلع خواهید شد.
3- سعی کنید ترازوی دیجیتال و اندازه گیری استاندارد پخت و پز را خریداری کنید. زیرا اندازه گیری دقیق مواد اولیه در تهیه کیک و دسر بسیار مهم است. اندازه گیری با ترازوی دیجیتال دقیق تر از اندازه گیری نوار است. بسیاری از مردم راه مناسب برای استفاده از اندازه گیری را نمی دانند. بنابراین، اگر توانایی مالی دارید، مطمئن شوید که یک ترازو دیجیتالی تهیه می کنید. اگر می خواهید از پیمانه برای اندازه گیری مواد خشک مانند آرد و پودر کاکائو استفاده کنید، قبل از اندازه گیری، مواد را با قاشق مخلوط کنید. زیرا این مواد پس از مدتی گیر می کنند. نکته مهم دیگری که هنگام اندازه گیری باید به آن توجه کنید این است که مواد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و هرگز پیمانه را داخل ظرف حاوی مواد قرار ندهید. زیرا در این حالت اندازه گیری ها دقیق نیستند. وقتی مواد را داخل لیوان می ریزید نباید پر یا گنبدی شکل باشد.
4- در حین هم زدن تخم مرغ ها حتما چند بار همزن را خاموش کنید و اطراف کاسه را با کفگیر تمیز کنید و داخل کاسه بریزید تا بدون هم زدن هیچ تخم مرغی در کیک باقی نماند. در غیر این صورت، حتی اگر از وانیل یا اسانس استفاده کنید، کیک همچنان بوی تخم مرغ می دهد. بسیاری از مردم فکر می کنند که وانیل و طعم دهنده ها باعث بوی بد تخم مرغ می شوند. اگرچه این فکر اشتباه است. چیزی که بوی بد تخم مرغ را از بین می برد، مخلوط کردن صحیح تخم مرغ است. این مرحله را با دقت انجام دهید.
5- در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب با توجه به مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه خوبی نخواهد داشت. هنگام ریختن مواد کیک در آن حتما باید قالبی را انتخاب کنید که 1/3 قالب خالی بماند. البته همه اینها نیاز به تجربه دارد. شاید اولین بار است که نمی دانید کدام فرمت مناسب است. باید کیک را چندین بار درست کنید تا چشمتان به ابعاد آن عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.
6- نکته مهم دیگر در کیک سازی انتخاب نوع قالب است. قالب های مختلف و گران قیمت زیادی در بازار وجود دارد. وقتی برای خرید یک قالب می روید، به دلیل تنوع ممکن است در انتخاب آن دچار سردرگمی شوید. یکی از بهترین قالب ها برای تهیه انواع کیک می باشد که نسبت به سایر قالب ها مقرون به صرفه است. قالب گالوانیزه ای است که عموما می توانید از تمام مواد قنادی تهیه کنید و در طرح ها و اشکال مختلف موجود است.
7- نکته بسیار مهمی که در پخت هر نوع کیک باید به آن توجه کنید این است که هرگز در فر را قبل از 30 دقیقه باز نکنید. اگر این کار را انجام دهید تمام تلاش شما بیهوده خواهد بود زیرا کیک شما بالا نمی آید.
8- در نهایت سعی کنید در تهیه کیک و دسر از مواد اولیه مرغوب استفاده کنید. اگر مواد شما از کیفیت بالایی برخوردار نباشند، نمی توانید نتایج خوبی کسب کنید. به عنوان مثال، شما ممکن است تمام نکات را رعایت کرده باشید. اما در نهایت کیک شما سفت شد. ممکن است به این دلیل باشد که از آرد مرغوب استفاده نکرده اید.