اگر از علاقه مندان به غذاهای تند هستید، پیشنهادات جدید این مقاله شما را مورد توجه قرار می دهد.
به گفته روزیاتو، استاد شیمی دانشگاه صنعتی سوینبرن، دکتر. دانیل الدرینگ بهترین نوشیدنی ها را برای کاهش سوزش دهان پس از خوردن غذاهای تند معرفی می کند.
وقتی دهانتان می سوزد، ممکن است به نوشیدن یک لیوان آب یخ فکر کنید.
با این حال، دکتر الدرینگ توصیه می کند از انجام این کار خودداری کنید و به جای آن کره، شیر یا بستنی مصرف کنید.
همه غذاهای تند حاوی ترکیباتی به نام کپسایسینوئید هستند.
این ترکیبات از نظر فیزیکی دهان شما را نمی سوزاند. در عوض، با گیرنده های موجود در دهان واکنش نشان می دهد و احساس سوزش ایجاد می کند و این پیام را به مغز می فرستد که غذا تند است.
برای کاهش این احساس سوزش، باید کپسایسین را از دهان خود خارج کنید.
چرا نوشیدن آب سوزش سر دل ناشی از غذاهای تند را تسکین نمی دهد و کدام یک بهتر عمل می کند؟
دکتر. الدرینگ در مقاله خود توضیح داد که کپسایسین یک مولکول آبگریز است و به راحتی با آب مخلوط نمی شود.
آب یخ نیز انتخاب خوبی نیست زیرا کپسایسین در دمای پایین کمتر در آب حل می شود.
هنگامی که مایع سرد وارد دهان شما می شود، ممکن است احساس تسکین موقت داشته باشید. اما به محض اینکه آن را قورت دادید، به نقطه اول باز می گردید.
بهتر است به جای آن به نوشیدنی های آب گریز روی آورید.
نوشیدن یک جرعه روغن ممکن است به تسکین سوزش دهان کمک کند، اما ممکن است فکر نکنید که این روغن خیلی خوشمزه است، و دکتر. الدرینگ نوشیدن شیر را به جای آن توصیه می کند.
شیر به دو دلیل یک انتخاب ایده آل است. اول اینکه شیر حاوی روغن های آبگریز است که کپسایسین به راحتی در آن حل می شود.
دوم اینکه محصولات لبنی حاوی پروتئینی به نام کازئین هستند. کازئین به حل شدن چربی در شیر کمک می کند و تمایل زیادی به واکنش با کپسایسین دارد.
این پروتئین به راحتی به مولکول های کپسایسین متصل می شود و به حذف آنها از گیرنده های دهان و کاهش احساس سوزش کمک می کند.
اگر نوشیدن شیر را دوست ندارید، خوردن بستنی می تواند انتخاب خوبی برای شما باشد.
اما نوشیدن آبجو سرد کمکی به کاهش سوزش سر دل نمی کند.
در حالی که کپسایسین در الکل محلول است، اکثر آبجوها فقط از چهار تا شش درصد الکل و بیشتر آب تشکیل می شوند. در نتیجه، ممکن است موثر باشد، اما نه به اندازه لبنیات.