غذاهای ایرانی همیشه مبتنی بر ادویه های محلی و ویژه و نحوه پخت و پز و تأثیرات فرهنگی و زیست محیطی است که تفاوت بین این غذاها و سایر غذاهای جهان را نشان می دهد. علاوه بر معاملات تجاری ، تنوع گیاهان و حیوانات ، مهاجرت و مذاهب مختلف از جمله مؤثرترین عناصر در تهیه غذاهای ایرانی ، به ویژه داخلی است.
به گفته ایرنا ، این غذاها بخش مهمی از فرهنگ ایرانی هستند که در پخت و پز رئیس ایران متبلور و خود را نشان می دهد. Casserole ، Casserole ، Casserole ، Samano ، Fusanjan Casserole ، آبگوشت ، نخود ، Chickpeas ، Chopbab جزو همان غذاهایی هستند که با گذشت زمان رخ می دهند و به پایان می رسند. این بار ، ما یکی از غذاهایی را که از فرهنگ کشورهای عربی و در ایران وام گرفته می شود ، بیان خواهیم کرد که دارای رنگ و بوی داخلی تحت نام مافا است.
وسایل مورد نیاز برای تهیه گوشت
گوشت (ترجیحاً گردن یا نظم): 1 کیلوگرم
برنج: 1 فنجان فرانسوی
Cotyle: 1 و نیم لیوان فرانسوی
پیاز (برای پیاز داغ): 1 میانگین
سیر (برای سیر داغ):
خمیر گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
دارچین: 1 قاشق چایخوری
است: ۴ شماره
برگهای بو: 1 رایانه
چوب دارچین: 1 قطعه
میخک (اختیاری): 1 شماره
زعفران: با توجه به مقدار مورد نیاز
نمک و فلفل: در صورت لزوم
روغن (سرخ کردن یا حیوان): کافی است
کشمش و گردو: تزئین
برش های بادام زمینی و بادام: برای تزئین
وسایل برای شیرین کردن گوشت
پیاز: 1 بی شمار
سیر: 1 تا 2 مکعب
فلفل سیاه و فلفل قرمز: به مقدار مورد نظر
پودر دارچین: نیمی از قاشق چایخوری
بالش: 1/4 قاشق چایخوری
چوب دارچین: 1 قطعه
زعفران ضخیم: 1 قاشق غذاخوری
روغن زیتون یا روغن روغن: 1 تا 2 قاشق غذاخوری
آب لیمو یا میوه (اختیاری): 1 قاشق غذاخوری
زمان لازم برای تهیه مواد اولیه برای 2 تا 4 دقیقه برای استراحت و طعم گوشت گوسفند تخمین زده می شود. به یاد داشته باشید ، برای پخت و پز به 2 ساعت نیاز دارید.
نحوه تهیه غذا
قسمت اول
ابتدا بعد از روز قبل بره را بشویید و بگذارید آب برای چند دقیقه بیرون برود. سپس آن را به قطعات بزرگ تقسیم کنید.
قسمت دوم
برای طعم دادن به گوشت ، برای تهیه ترکیب نیاز دارید. روغن زیتون را با آب لیمو یا آب میوه ترکیب کنید. سپس پیاز را بازی کنید و سپس سیر را اضافه کنید ، خرد کنید و سیر را اضافه کنید. همچنین پودر دارچین ، چوب دارچین را اضافه کنید ، فلفل قرمز و قرمز و سیاه را فشار دهید. این ترکیب را کاملاً مخلوط کنید. در این مرحله نمک اضافه نکنید. نمک به گوشت اجازه می دهد تا دیر سفت و پخته شود.
فصل سوم
اکنون در حال عزاداری قطعات گوشت گوسفند آماده شده و بپزید. این کار را ادامه دهید تا برش های گوشت خورده شود. سپس 2 تا 3 یخچال را برای گوشت قرار دهید.
فصل 4
پس از اتمام گوشت ، برنج و کیتون را به طور جداگانه بشویید و یک تا دو ساعت را ترک کنید. همچنین دو پیاز را خرد کنید. با این حال ، پوست سیر را برداشته و رنده کنید.
بخش 5
مقداری روغن را درون قابلمه بریزید و آن را روی شعله گاز قرار دهید تا به آرامی داغ شود. پیازهایی را که قبلاً به دنیا آمده اید بریزید ، درون گلدان و سس بریزید. بعد از اینکه رنگ پیاز خرد شده طلایی شد ، سیر زردچوبه و رنده شده را اضافه کنید. این مواد را برای یک دقیقه دیگر بپزید.
فصل 6
حالا Cottedon را که قبلاً در گلدان پیاز داغ و 5 دقیقه خیس کرده اید ، اضافه کنید.
بخش 7
در حالی که در حال سس کردن Cothedone هستید ، گوشت را از یخچال جدا کرده و آن را از مواد موجود در آن تمیز کنید. سپس قطعات گوشت را به گلدان اضافه کنید. گوشت را در ظرف بپزید تا رنگ روشن شود.
قسمت هشتم
سپس خمیر گوجه فرنگی را درون قابلمه گوشت و سس حدود 5 دقیقه بریزید تا روغن خام از بین برود. گوشت را هنگام پخت و پز ترکیب کنید.
فصل 9
سپس ادویه های موجود در گلدان ها ، از جمله میخک ، برگ بو ، دارچین ، دارچین و فلفل را اضافه کرده و آنها را با مواد موجود در آن ترکیب کنید.
بخش 10
در این بخش 2 فنجان (با توجه به ظرفیت گلدان) از آب جوش اضافه کرده و آن را روی شعله تب کم قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که گوشت حدود 4 ساعت پخته و نرم شده است. در آخر ، زعفران را بپزید و نمک را به محتوای گلدان اضافه کنید.
بخش 11
هنگام پختن گوشت و محتوای ، یک گلدان دیگر را در آب تهیه کرده و حرارت دهید تا جوش بیاید. برنج غوطه ور را در گلدان بریزید. مقداری نمک و روغن را به این ظرف اضافه کنید. برنج را به مدت 5 دقیقه بجوشانید و سپس تخلیه و بشویید.
فصل 12
روغن روغن را بریزید تا کف قابلمه درست شود و آن را در شعله گاز قرار دهید تا گرم شود. پس از آن ، قابلمه را با یک لایه نان بپوشانید و برنج را که قبلاً درون آن شسته شده و آن را درون قابلمه ریخته و مقداری روغن حیوانات اضافه کنید. درب گلدان را در دم قرار دهید و بگذارید یک ساعت در شعله برنج کم بپزد.
بخش 13
پس از پختن برنج ، درون ظرف پذیرایی بریزید و با محتوای گوشت پخته شده روی ظرف برنج بریزید. سرانجام ، غذا را با روبان و دانه های گردو و همچنین با بادام زمینی یا بادام تزئین کنید.
چند نکته برای پخت آشپزی بهتر
همچنین می توانید به جای گوسفند از مرغ یا بوقلمون استفاده کنید.
غذاهای خاردار در دستورالعمل های پخت و پز استفاده نمی شود ، اما یکی از مؤلفه های اصلی چنین غذاهایی در نسخه ایرانی Cottedone است.
ترکیب ادویه این ظرف مهم است. سعی کنید این ترکیب را به درستی درست کنید.