محققان دانشگاه کپنهاگ یک ماست غلیظ و خامه ای با مورچه قرمز و خامه ای تولید کردند. یادداشت های لیمو که می تواند منجر به طعم کمی تلخ و حتی ماست های جدید و سلیقه های منحصر به فرد شود.
فلاپیمحققان دانشگاه کپنهاگ با بازسازی سنت بلغارستان باستان و Türkiye موفق به تولید ماست شدند. در این روش ، برخی از مورچه های قرمز در شیرهای گرم ریخته می شوند و در یک شب در مورچه های مورچه ها قرار می گیرند. علاوه بر تأمین گرما ، این لانه احتمالاً میکروب های طبیعی را به شیر منتقل می کند.
به گفته انتخابتو ، اسید فرمیک اسید در مورچه ها pH شیر را کاهش می دهد و میکروب های تخمیر شده را فعال می کند. این همکاری بین مورچه و میکروب ها باعث ایجاد بافت خامه ای و ماست با طعم کمی دردناک می شود.
مشابه گونه های دانمارکی محلی ، آزمایشات همچنین طعم متفاوتی را برای نت های لیمو فراهم می کند ، که نشان می دهد ترکیب میکروب ها و مورچه ها تأثیر زیادی در آخرین طعم دارد.
محققان بر این باورند که این یافته ها می تواند بدون کاهش ارزش غذایی ماست صنعتی ، محصولات موجود را برای تولید ماست گیاهی و طعم های مدرن الهام بخش کند. آنها هشدار می دهند که استفاده گسترده از مورچه ها برای ماست مناسب نیست. از آنجا که برخی از گونه ها می توانند انگل های خطرناک را برای انسان حمل کنند. جمعیت مورچه های قرمز در اروپا در حال کاهش است.
پروفسور مارتین بلازر از دانشگاه Ratgers می گوید: “این نوآوری می تواند سلیقه بیشتری ایجاد کند و راه تولید مواد غذایی را هموار کند.” محققان از گیاهانی مانند کاج ، بابونه ، گل و ریشه گزنه برای شروع فرآیند تخمیر در گذشته استفاده کرده اند که استفاده از مورچه ها تنها یکی از روش های سنتی تخمیر است. این روش طعم و بافت جدیدی به ماست می بخشد و به حشرات آسیب نمی رساند.