برای فرار انگار هیچ کس نیست که این روزها ماکارونی را با رنگ و ظاهر و بو و سس خاصی که دل همه را آب می کند دوست نداشته باشد. پاستا از زمان اختراع خود تا به امروز دستخوش تغییرات زیادی شده است، می توان گفت هر سرآشپزی ماکارونی را با دستور پخت خود می پزد و در این میان پاستا ایتالیایی در بین انواع پاستا معروف ترین است.
بر اساس گزارش فردا، پاستا در سراسر جهان آنقدر محبوب و دوست داشته شده است که 25 اکتبر به عنوان روز جهانی پاستا در تقویم جهانی ثبت شده است. پاستا یکی از غذاهای ملی ایتالیاست که در فرهنگ غذایی این کشور جایگاه ویژه ای دارد و در انواع و طعم های مختلف طبخ می شود. می توان گفت بیش از 300 نوع پاستا خشک در ایتالیا تولید می شود. کلمه پاستا از ریشه سیسیلی به معنای خمیری که با انرژی زیاد ورز داده شده است گرفته شده است. زیرا فرآیند تولید ماکارونی بسیار سخت و زمان بر است. پاستا با طعم ها و اشکال مختلف در رستوران ها و کافه ها سرو می شود. از ماکارونی آلفردو معروف ترین و پرطرفدارترین پاستا گرفته تا پاستا گوجه فرنگی، پاستا، پاستا سبزی، پاستا عربیکا، همه از انواع ماکارونی خوشمزه هستند. یکی از انواع پاستا که در این مقاله می خواهیم با شما به اشتراک بگذاریم، ماکارونی لیمو مرغ است، پس تا پایان مقاله با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه ماکارونی مرغ و لیمو
- فیله مرغ: 250 گرم
- اسپاگتی: 250 گرم
- کره: 2 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری
- سیر: 2 حبه
- خامه صبحانه: نصف فنجان
- آب مرغ یا آب جوش ساده: نیم لیتر
- آب لیموی تازه: 3 قاشق غذاخوری
- پوست لیمو (رنده پوست لیمو): 1 قاشق چایخوری
- پنیر پارمزان: نصف لیوان
- نمک، فلفل و آویشن: به میزان لازم
- جعفری خرد شده برای تزئین: به میزان لازم
ماکارونی مرغ و لیمو را چگونه تهیه کنیم؟
فیله مرغ را به صورت نوار یا ورقه برش دهید و با کمی نمک و فلفل مزه دار کنید.
تابه را روی اجاق بگذارید و صبر کنید تا داغ شود سپس روغن زیتون و یک قاشق غذاخوری کره را اضافه کنید و صبر کنید تا کمی داغ شود.
مرغ مزه دار شده را داخل تابه بریزید و حرارت را زیاد کنید تا مرغ سرخ و طلایی شود سپس مرغ سرخ شده را از تابه خارج کنید.
در همان ماهیتابه یک قاشق دیگر کره بریزید و وقتی آب شد سیر رنده شده را اضافه کنید.
بعد از سی ثانیه خامه و آب مرغ را اضافه کنید و هم بزنید.
حرارت را کم کنید و اجازه دهید سس حدود دو تا سه دقیقه بجوشد و غلیظ شود.
حالا آب لیموی تازه، پوست لیمو و نصف فنجان پنیر پارمزان را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست و یکدست شود، سپس حرارت را خاموش کنید.
در مرحله آخر باید پاستا را آماده کنید. فتوچین را در آب جوش نمک بریزید و صبر کنید تا نرم شود.
نیازی به صاف کردن پاستا نیست.
پاستا را آبکش کنید و وقتی نصف لیوان آب در قابلمه باقی ماند پاستا و آب را با هم به سس لیمو اضافه کنید.
در این مرحله مرغ سرخ شده را به مواد بالا اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند.
پاستا را در بشقاب سرو قرار دهید و روی آن جعفری تازه و پنیر پارمزان بپاشید و چند برش لیمو را در لبه بشقاب بگذارید تا تزئین شود.
ماکارونی مرغ و لیموی خوشمزه امروز صبح آماده سرو است، از غذایتان لذت ببرید.
نکات برجسته
امروزه ماکارونی در اشکال و انواع مختلف در بازارها به فروش می رسد. برای تهیه ماکارونی در منزل بهتر است از پاستا پنه استفاده کنید. چون معمولا پاستا را با پنه تهیه می کنند. اگر پاستا پنه ندارید می توانید از انواع دیگر پاستا استفاده کنید. هنگام جوشاندن پاستا پنه، مراقب باشید که زیاد نجوشد. بافت پاستا باید زیر دندان احساس شود و نباید زیاد له شود. پس از آبکش کردن پاستا، هرگز آن را مانند ماکارونی در آب نشویید.
هنگام تهیه سس پاستا نباید سیر را بیشتر از چند ثانیه تفت دهید. اگر سیر بیش از حد سرخ شود، عطر و طعم خود را در ماکارونی از دست می دهد.
روغن زیتون به دلیل ارزش غذایی بالا در رژیم غذایی بسیاری از افراد جایگاه ویژه ای دارد. با این حال، از آنجایی که قیمت روغن زیتون خالص بالا است، اغلب هنگام عرضه به بازار با روغن های معمولی مخلوط می شود. در نتیجه کیفیت آن کاهش می یابد. به همین دلیل، کسانی که می خواهند روغن زیتون بخرند اغلب می پرسند که چگونه روغن زیتون اصل را تشخیص دهند. البته درک خلوص روغن زیتون به این راحتی نیست. با این حال، کارشناسان سه روش برای تشخیص روغن زیتون ارائه کرده اند:
1- برای انتخاب روغن با کیفیت بهتر است ابتدا آن را بو کنید. یک روغن زیتون خوب بسته به نوع زیتون یا زمان برداشت باید بوی میوه زیتون، سیب یا گیاهان تازه داشته باشد. پس اگر بوی فلز به مشام می رسد بدانید که روغن آن بی کیفیت یا خراب است.
2- راه دوم شناخت روغن زیتون اصل، چشیدن آن است. اگر 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در دهان خود قرار دهید، آن را در دهان خود بشویید و با تنفس در هوا آن را قورت دهید، پس از چند دقیقه باید تلخی و تندی شدیدی را در گلوی خود احساس کنید. پس گلویت میسوزد در برخی موارد، افراد به دلیل طعم بیش از حد تند روغن، سرفه می کنند. بعد از 1 دقیقه طعم تلخ و تندی آن از بین می رود و خوشمزه می شود. علاوه بر این، فرد پس از خوردن این روغن در دهان خود احساس چربی نمی کند. زمانی که روغن زیتون اصل مصرف می کنید، در ابتدای زبان احساس شیرینی و در پایان احساس تلخی و سوزش خواهید داشت.
3- راه بعدی تشخیص روغن زیتون رنگ اصلی آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون ملاک خوبی برای تعیین کیفیت روغن نیست. چون به راحتی می توان فریب داد.