برای فرار در تمام دنیا کیک با میوه، خامه، شکلات، پنیر و … درست می شود. از جمله دسرها و شام های خوشمزه و لذیذی است که با مواد مختلفی تهیه می شود که هر کدام طرفداران خاص خود را دارند. اگر سری به قنادی ها بزنید با دنیایی از انواع کیک میوه، شکلات، کیک تولد، چیزکیک، تارت و غیره مواجه خواهید شد و انتخاب بین آنها بسیار دشوار است.
بر اساس گزارش فردا، کیک شیر خشک با بافتی مرطوب و نرم یک کیک بسیار خوشمزه است. این کیک کافی شاپ با لایه ای مرطوب و خامه ای طعم فوق العاده ای دارد و می توانید به راحتی آن را در منزل تهیه کنید پس تا پایان این پست طرز تهیه کیک شیری با ما همراه باشید.
مواد لازم برای پخت کیک پودر شیر
- تخم مرغ: 4 عدد
- شکر: 150 گرم
- آرد سفید قنادی: 240 گرم
- پودر شیر: 60 گرم
- شیر: 240 گرم
- روغن: 120 گرم
- بکینگ پودر: 1 قاشق غذاخوری سر صاف
مواد لازم برای پر کردن
- شیر با عسل: 400 گرم
- خامه صبحانه: 400 گرم
- پودر شیر: 120 گرم
- خامه فرم گرفته قنادی: 200 گرم
مواد لازم برای شربت کیک
- آب: 200 گرم
- شیر با عسل: 150 گرم
طرز تهیه کیک
برای تهیه کیک ابتدا تخم مرغ و شکر و وانیل را در ظرفی ریخته و با دور تند به مدت 4-5 دقیقه هم میزنیم تا به غلظت خامه برسد و غلیظ شود.
در مرحله بعد ابتدا روغن و بعد از سی ثانیه شیر را اضافه کنید و سی ثانیه هم بزنید تا مخلوط شوند.
همزن را کنار بگذارید.
آرد و شیر خشک و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و در دو مرحله با الک به مایه کیک اضافه کرده و در یک جهت با لیسک مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند.
کف قالب دلخواهتان را کاغذ فر بگذارید و خمیر کیک را داخل قالب بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 40 دقیقه بپزید تا کیک بپزد.
برای تهیه شربت کیک، آب و عسل را در ظرفی بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شود.
شربت باید در دمای اتاق باشد.
برای تهیه فیلینگ کیک ابتدا شیر عسل، خامه صبحانه و پودر شیر را با هم مخلوط کنید.
مواد را در بخار قابلمه در حال جوش بریزید و هم بزنید تا یکدست و کمی غلیظ شود.
سپس آن را از روی بخار خارج کرده و صبر کنید تا کاملا خنک شود.
در آخر خامه فرم گرفته را اضافه کنید و خیلی آرام هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
برای جمع کردن کیک کافی است کیک را از قالب خارج کنید تا کاملا خنک شود سپس کیک را از وسط به دو دایره کاملا مساوی به یک اندازه تقسیم کنید.
به لایه اول شربت بزنید تا کاملا خیس شود سپس یک لایه فراستینگ نسبتا ضخیم روی کیک بریزید و خوب پخش کنید.
لایه دوم را روی لایه اول قرار دهید و دوباره مقداری شربت روی آن بمالید.
بقیه خامه را روی کیک بریزید و با کفگیر یا لیسک آن را صاف کنید.
می توانید روی کیک را با پودر شیر، پودر نارگیل یا خامه شکلاتی تزئین کنید.
بهتر است کیک را قبل از سرو حدود 5 تا 6 ساعت در یخچال بگذارید.
نکات مهم برای تهیه کیک در خانه
1- برای تهیه کیک، مواد را به دمای محیط برسانید. پس سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. همچنین مواد خشک مانند آرد و پودر کاکائو را 3 بار الک کنید تا هر کیک بپزد. این کار باعث هوادهی و سبک شدن آرد می شود و در نتیجه کیک شما بافت بهتری خواهد داشت.
2- دمای صحیح فر نقش بسیار مهمی در پخت کیک دارد. وقتی قالب را در فر قرار می دهید باید دقیقا به همان دمایی که در دستور گفته شده برسد و در حین پخت دما تغییر نکند. معمولا دما و زمان پخت در فرهای مختلف متفاوت است. مثلاً اگر در دستور پخت دمای 175 درجه به مدت 45 دقیقه ذکر شده باشد، ممکن است با این دما و زمان، نتیجه دلخواه در فر شما حاصل نشود و دلیل این امر این است که فر شما عملاً به آن دما نرسیده است، یعنی فر را روی 175 درجه تنظیم کرده اید. اما در واقع دمای واقعی فر شما 175 نیست و ممکن است کمتر یا بیشتر از این دما باشد.
کسانی که سابقه پخت دسر و کیک را دارند اغلب از سینی فر استفاده می کنند. مثلا اگر دمای فری که استفاده می کنند 175 درجه باشد می دانند که این دما به 185 درجه می رسد. اگر زیاد با فر کار نکرده اید و از دمای فر خود اطلاعی ندارید، بهتر است یک دماسنج فر تهیه کنید. همانطور که گفتیم بالا بودن دمای فر درست نیست. استفاده از دماسنج فر بسیار ساده است و فقط کافی است آن را در کف فر آویزان کنید. توجه داشته باشید که سطح حرارت مشخص شده در دستورالعمل معمولاً توسط فر برقی تعیین می شود. اگر از فر گازی استفاده می کنید و دماسنج فر ندارید، دما را حدود 10 درجه سانتیگراد بالاتر قرار دهید. دمای گفته شده به فر شما بستگی دارد و شما باید بتوانید آن را تحمل کنید. با چند بار امتحان از دما و زمان پخت مطلع خواهید شد.
3- سعی کنید ترازوی دیجیتال و اندازه گیری استاندارد پخت و پز را خریداری کنید. زیرا اندازه گیری دقیق مواد اولیه در تهیه کیک و دسر بسیار مهم است. اندازه گیری با ترازوی دیجیتال دقیق تر از اندازه گیری نوار است. بسیاری از مردم راه مناسب برای استفاده از اندازه گیری را نمی دانند. بنابراین، اگر توانایی مالی دارید، مطمئن شوید که یک ترازو دیجیتالی تهیه می کنید. اگر می خواهید از پیمانه برای اندازه گیری مواد خشک مانند آرد و پودر کاکائو استفاده کنید، قبل از اندازه گیری، مواد را با قاشق مخلوط کنید. زیرا این مواد پس از مدتی گیر می کنند. نکته مهم دیگری که هنگام اندازه گیری باید به آن توجه کنید این است که مواد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و هرگز پیمانه را داخل ظرف حاوی مواد قرار ندهید. زیرا در این حالت اندازه گیری ها دقیق نیستند. وقتی مواد را داخل لیوان می ریزید نباید پر یا گنبدی شکل باشد.
4- در حین هم زدن تخم مرغ ها حتما چند بار همزن را خاموش کنید و اطراف کاسه را با کفگیر تمیز کنید و داخل کاسه بریزید تا بدون هم زدن هیچ تخم مرغی در کیک باقی نماند. در غیر این صورت، حتی اگر از وانیل یا اسانس استفاده کنید، کیک همچنان بوی تخم مرغ می دهد. بسیاری از مردم فکر می کنند که وانیل و طعم دهنده ها باعث بوی بد تخم مرغ می شوند. اگرچه این فکر اشتباه است. چیزی که بوی بد تخم مرغ را از بین می برد، مخلوط کردن صحیح تخم مرغ است. این مرحله را با دقت انجام دهید.
5- در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب با توجه به مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه خوبی نخواهد داشت. هنگام ریختن مواد کیک در آن حتما باید قالبی را انتخاب کنید که 1/3 قالب خالی بماند. البته همه اینها نیاز به تجربه دارد. شاید اولین بار است که نمی دانید کدام فرمت مناسب است. باید کیک را چندین بار درست کنید تا چشمتان به ابعاد آن عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.
6- نکته مهم دیگر در کیک سازی انتخاب نوع قالب است. قالب های مختلف و گران قیمت زیادی در بازار وجود دارد. وقتی برای خرید یک قالب می روید، به دلیل تنوع ممکن است در انتخاب آن دچار سردرگمی شوید. یکی از بهترین قالب ها برای تهیه انواع کیک می باشد که نسبت به سایر قالب ها مقرون به صرفه است. قالب گالوانیزه ای است که عموما می توانید از تمام مواد قنادی تهیه کنید و در طرح ها و اشکال مختلف موجود است.
7- نکته بسیار مهمی که در پخت هر نوع کیک باید به آن توجه کنید این است که هرگز در فر را قبل از 30 دقیقه باز نکنید. اگر این کار را انجام دهید تمام تلاش شما بیهوده خواهد بود زیرا کیک شما بالا نمی آید.
8- در نهایت سعی کنید در تهیه کیک و دسر از مواد اولیه مرغوب استفاده کنید. اگر مواد شما از کیفیت بالایی برخوردار نباشند، نمی توانید نتایج خوبی کسب کنید. به عنوان مثال، شما ممکن است تمام نکات را رعایت کرده باشید. اما در نهایت کیک شما سفت شد. ممکن است به این دلیل باشد که از آرد مرغوب استفاده نکرده اید.