برای فرار در تمام دنیا کیک با میوه، خامه، شکلات، پنیر و … درست می شود. از جمله دسرها و شام های خوشمزه و لذیذی است که با مواد مختلفی تهیه می شود که هر کدام طرفداران خاص خود را دارند. اگر سری به قنادی ها بزنید با دنیایی از انواع کیک میوه، شکلات، کیک تولد، چیزکیک، تارت و غیره مواجه خواهید شد و انتخاب بین آنها بسیار دشوار است.
بر اساس گزارش فردا، کیک توسکا یکی از کیک های محبوب سوئدی با بافتی نرم و کره ای است که از دو لایه کیک و روکش بادام کاراملی تشکیل شده است که یکی نرم و دیگری ترد است. در سوئد این کیک را با قهوه برای شام سرو می کنند. اگر می خواهید این کیک خاص و خوشمزه را به راحتی در منزل تهیه کنید، با مقاله طرز تهیه کیک توسکا همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کیک توسکا
- آرد کیک سفید: 150 گرم
- کره نرم شده: 100 گرم
- شکر: 100 گرم
- تخم مرغ: 2 عدد
- شیر: 2 تا 3 قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری
- وانیل: نصف قاشق چایخوری
- نمک: یک قاشق چایخوری
مواد لازم برای رویه بادام
- کره: ۷۵ گرم
- شکر قهوه ای: 100 گرم
- خامه صبحانه: 2 قاشق غذاخوری
- شله بادام: 100 گرم
- عسل: 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه کیک توسکا
کره، شکر و وانیل در دمای محیط را در ظرف مناسبی بریزید و با همزن برقی هم بزنید تا به حالت خامه ای و یک قوام سبک در بیاید.
تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و با همزن بزنید.
آرد و بکینگ پودر و نمک را مخلوط کرده و با شیر به خمیر کیک اضافه کنید یعنی مقداری مخلوط آرد و مقداری شیر اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر نرمی به دست آید.
کف قالب را با کاغذ پخت بپوشانید و خمیر کیک را داخل قالب بریزید و به مدت 20-25 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه قرار دهید تا روی کیک قهوه ای و طلایی شود.
در این فاصله باید سس بادام را آماده کنید.
تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و کره و شکر قهوه ای را داخل آن می ریزیم تا روی حرارت کم آب شوند سپس خامه ای را که به دمای محیط رسیده است اضافه می کنیم و شله بادام و عسل را به مواد اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم.
در مرحله آخر کیک نیم پز را از فر خارج کرده، مخلوط بادام و عسل را روی کیک بریزید و به طور یکنواخت پهن کنید و کیک را دوباره در فر قرار دهید و 20 تا 25 دقیقه دیگر بگذارید تا کیک طلایی و ترد شود.
بعد از پخت کیک قالب را از فر خارج کرده و صبر کنید تا کیک خنک شود سپس کیک را از قالب خارج کرده و بعد از خنک شدن کامل کیک را برش داده و سرو کنید. لذت ببرید.
نکات مهم برای تهیه کیک در خانه
1- برای تهیه کیک، مواد را به دمای محیط برسانید. پس سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. همچنین مواد خشک مانند آرد و پودر کاکائو را 3 بار الک کنید تا هر کیک بپزد. این کار باعث هوادهی و سبک شدن آرد می شود و در نتیجه کیک شما بافت بهتری خواهد داشت.
2- دمای صحیح فر نقش بسیار مهمی در پخت کیک دارد. وقتی قالب را در فر قرار می دهید باید دقیقا به همان دمایی که در دستور گفته شده برسد و در حین پخت دما تغییر نکند. معمولا دما و زمان پخت در فرهای مختلف متفاوت است. مثلاً اگر در دستور پخت دمای 175 درجه به مدت 45 دقیقه ذکر شده باشد، ممکن است با این دما و زمان، نتیجه دلخواه در فر شما حاصل نشود و دلیل این امر این است که فر شما عملاً به آن دما نرسیده است، یعنی فر را روی 175 درجه تنظیم کرده اید. اما در واقع دمای واقعی فر شما 175 نیست و ممکن است کمتر یا بیشتر از این دما باشد.
کسانی که سابقه پخت دسر و کیک را دارند اغلب از سینی فر استفاده می کنند. مثلا اگر دمای فری که استفاده می کنند 175 درجه باشد می دانند که این دما به 185 درجه می رسد. اگر زیاد با فر کار نکرده اید و از دمای فر خود اطلاعی ندارید، بهتر است یک دماسنج فر تهیه کنید. همانطور که گفتیم بالا بودن دمای فر درست نیست. استفاده از دماسنج فر بسیار ساده است و فقط کافی است آن را در کف فر آویزان کنید.
توجه داشته باشید که سطح حرارت مشخص شده در دستورالعمل معمولاً توسط فر برقی تعیین می شود. اگر از فر گازی استفاده می کنید و دماسنج فر ندارید، دما را حدود 10 درجه سانتیگراد بالاتر تنظیم کنید. دمای گفته شده به فر شما بستگی دارد و شما باید بتوانید آن را تحمل کنید. با چند بار امتحان از دما و زمان پخت مطلع خواهید شد.
3- سعی کنید ترازوی دیجیتال و اندازه گیری استاندارد پخت و پز را خریداری کنید. زیرا اندازه گیری دقیق مواد اولیه در تهیه کیک و دسر بسیار مهم است. اندازه گیری با ترازوی دیجیتال دقیق تر از اندازه گیری نوار است. بسیاری از مردم راه مناسب برای استفاده از اندازه گیری را نمی دانند. بنابراین، اگر توانایی مالی دارید، مطمئن شوید که یک ترازو دیجیتالی تهیه می کنید.
اگر می خواهید از پیمانه برای اندازه گیری مواد خشک مانند آرد و پودر کاکائو استفاده کنید، قبل از اندازه گیری، مواد را با قاشق مخلوط کنید. زیرا این مواد پس از مدتی گیر می کنند. نکته مهم دیگری که هنگام اندازه گیری باید به آن توجه کنید این است که مواد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و هرگز پیمانه را داخل ظرف حاوی مواد قرار ندهید. زیرا در این حالت اندازه گیری ها دقیق نیستند. وقتی مواد را داخل لیوان می ریزید نباید پر یا گنبدی شکل باشد.
4- در حین هم زدن تخم مرغ ها حتما چند بار همزن را خاموش کنید و اطراف کاسه را با کفگیر تمیز کنید و داخل کاسه بریزید تا بدون هم زدن تخم مرغی در کیک باقی نماند. در غیر این صورت، حتی اگر از وانیل یا اسانس استفاده کنید، کیک همچنان بوی تخم مرغ می دهد. بسیاری از مردم فکر می کنند که وانیل و طعم دهنده ها باعث بوی بد تخم مرغ می شوند. اگرچه این فکر اشتباه است. چیزی که بوی بد تخم مرغ را از بین می برد، مخلوط کردن صحیح تخم مرغ است. این مرحله را با دقت انجام دهید.
5- در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب با توجه به مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه خوبی نخواهد داشت. هنگام ریختن مواد کیک در آن حتما باید قالبی را انتخاب کنید که 1/3 قالب خالی بماند. البته همه اینها نیاز به تجربه دارد. شاید اولین بار است که نمی دانید کدام فرمت مناسب است. باید کیک را چندین بار درست کنید تا چشمتان به ابعاد آن عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.
6- نکته مهم دیگر در کیک سازی انتخاب نوع قالب است. قالب های مختلف و گران قیمت زیادی در بازار وجود دارد. وقتی برای خرید یک قالب می روید، به دلیل تنوع ممکن است در انتخاب آن دچار سردرگمی شوید. یکی از بهترین قالب ها برای تهیه انواع کیک می باشد که نسبت به سایر قالب ها مقرون به صرفه است. قالب گالوانیزه ای است که عموما می توانید از تمام مواد قنادی تهیه کنید و در طرح ها و اشکال مختلف موجود است.
7- نکته بسیار مهمی که در پخت هر نوع کیک باید به آن توجه کنید این است که هرگز در فر را قبل از 30 دقیقه باز نکنید. اگر این کار را انجام دهید تمام تلاش شما بیهوده خواهد بود زیرا کیک شما بالا نمی آید.
8- در نهایت سعی کنید در تهیه کیک و دسر از مواد اولیه مرغوب استفاده کنید. اگر مواد شما از کیفیت بالایی برخوردار نباشند، نمی توانید نتایج خوبی کسب کنید. به عنوان مثال، شما ممکن است تمام نکات را رعایت کرده باشید. اما در نهایت کیک شما سفت شد. ممکن است به این دلیل باشد که از آرد مرغوب استفاده نکرده اید.