برای فرار فست فود، یکی از مهم ترین گروه های غذایی جهان امروز، به عنوان یک غذای مدرن با تنوع بالا و طعم و سبک جدید، جای خود را در برنامه های غذایی مردم دنیا باز کرده است. پیتزا یکی از مهم ترین و محبوب ترین انواع فست فود است که اولین بار در ایتالیا تهیه شد. بعدها پخت آن در سراسر جهان رایج شد. پیتزا دارای طیف گسترده ای از طعم ها از جمله پیتزا سبزیجات، مرغ، گوشت، سوسیس، پنیر و غیره است. در طعم های مختلفی از جمله. پیتزا کالزونه یک پیتزای ایتالیایی بسیار خاص و خوشمزه است که از نظر ظاهری با پیتزاهای دیگر تفاوت دارد زیرا به صورت دربسته تهیه شده و شبیه راویولی بزرگ با مواد تشکیل دهنده در وسط آن است. اگر می خواهید این پیتزای خوشمزه و متفاوت را به راحتی در منزل تهیه کنید با این مطلب حاوی آموزش پیتزا کالزون همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا
آرد سفید قنادی: 350 گرم
شیر داغ: 270 گرم
روغن: 3 قاشق غذاخوری
پودر مخمر: 1 قاشق چایخوری
شکر: 1 قاشق غذاخوری
نمک: 1 قاشق چایخوری
مواد لازم برای مواد تشکیل دهنده پیتزا
سوسیس پپرونی: 2 عدد
قارچ خرد شده: 1 فنجان
پنیر پیتزا: 1 فنجان
پنیر پارمزان: یک چهارم فنجان
گوجه فرنگی: 2 عدد
رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
سیر: 1 حبه
فلفل دلمه ای خرد شده: نصف پیمانه
روغن: 1 قاشق غذاخوری
چگونه تهیه می شود
برای تهیه خمیر ابتدا شیر گرم را در ظرف مناسبی بریزید سپس روغن و شکر و پودر مایه خمیر را اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند. در مرحله بعد آرد و نمک را مخلوط کرده و از صافی به مواد فوق اضافه کنید. خمیر را با دست مخلوط کنید تا یکدست شود سپس حدود 5 دقیقه ورز دهید. کف کاسه را روغن زده و خمیر آماده شده را داخل کاسه قرار دهید.
برای تهیه مواد میانی پیتزا، قارچ ها را بجوشانید و سوسیس پپرونی را کمی تفت دهید. گوجه فرنگی ها را پوره کرده و با رب گوجه فرنگی، روغن، سیر رنده شده و مقداری نمک در تابه ای بریزید و صبر کنید تا آب گوجه فرنگی گرفته شود و سس غلیظی به دست آید، سپس اجاق گاز را خاموش کنید. پس از ور آمدن خمیر، آن را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید و دوباره روی خمیر را بپوشانید و 15 دقیقه دیگر استراحت دهید. حالا فک ها را جداگانه باز کنید و با وردنه صاف کنید. ابتدا روی خمیر را سس گوجه فرنگی بمالید و پنیر پیتزا بریزید سپس قارچ و سوسیس و فلفل دلمه ای خرد شده را روی خمیر بمالید.
حالا دو سر خمیر را روی هم قرار دهید و لبه های آن را به هم بچسبانید. لبه های خمیر را مانند یک میله خم کنید. مقداری روغن روی سطح خمیر بمالید و روی سینی فر قرار دهید. برای جلوگیری از بالا آمدن زیاد خمیر فراموش نکنید که با خلال دندان سوراخ های کوچکی روی سطح خمیر ایجاد کنید. در آخر مقداری پنیر پارمزان روی خمیر بپاشید. سینی خمیر را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه حدود 25 دقیقه بپزید. در این مرحله پیتزای خوشمزه و متفاوت کالزونه ما آماده سرو است، از غذای خود لذت ببرید.
نکات برجسته
1- خمیر مایه یا مخمر، نان، راویولی، پیتزا و …. یکی از انواع مخمر مورد استفاده در تولید آن است. استفاده از پودر مخمر در خمیر باعث تولید گاز کربنیک و مواد آلی می شود و در نتیجه باعث افزایش حجم خمیر، طعم دلپذیر و پوک شدن نان ها و دسرها می شود. پودر مخمر را می توان در خانه در محیطی نه چندان گرم نگهداری کرد. بعد از باز کردن بسته مایه حتما آن را در فریزر نگهداری کنید. مخمر پس از چند ماه کیفیت اولیه خود را از دست می دهد. بنابراین، بهتر است به همان اندازه که استفاده می کنید، خرید کنید.
2- پنیر پیتزا نوعی پنیر موزارلا با رطوبت کم است که گاهی با پنیرهای دیگر سرو می شود. پنیر پیتزا حاوی کربوهیدرات، پروتئین، کلسیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، تیامین و انواع ویتامین های گروه A و B است. خوردن پنیر پیتزا با سبزیجات خام و پخته باعث می شود که چربی ها و مواد ناسالم موجود در آن کمتر جذب بدن شوند. یکی از خصوصیات پنیر پیتزا با کیفیت این است که پنیر هنگام جویدن احساس چسبندگی در دهان ایجاد نمی کند. علاوه بر این، یک پنیر پیتزا با کیفیت بعد از پختن روغن خود را پس نمی دهد. برای خوشمزه تر شدن پیتزا توصیه می شود دو یا سه نوع پنیر پیتزا را مخلوط کنید.
3- نکته مهمی که در مورد آرد باید به آن توجه کنید این است که کیفیت آردهای موجود در بازار با یکدیگر متفاوت است. بنابراین، بسته به کیفیت آرد، مقدار آن ممکن است کمتر یا بیشتر از مقدار ذکر شده در دستور پخت باشد. پس در اضافه کردن آرد دقت کنید. اگر دیدید که خمیر سفت شده است. اما هنوز مقداری آرد باقی مانده است. یعنی به اندازه کافی آرد اضافه کردید و بقیه را کنار گذاشتید. اگر دستورالعمل ها را دنبال کردید؛ اما احساس کردید که خمیر شما هنوز به غلظت لازم برای رسیدن به آن نرسیده است. این بدان معنی است که شما باید کمی آرد اضافه کنید. بنابراین شما همیشه مقدار آرد مشخص شده در دستور را تهیه می کنید. این مقدار بسته به کیفیت آرد ممکن است کم یا زیاد شود.