کارشناس علوم و صنایع غذایی دکتر نسرین معدنیا می گوید: مهمترین اجزای خوراک دام مواد معدنی به ویژه کلسیم، پروتئین کلاژن، چربی اشباع شده، مغز استخوان زرد و مقادیر کم ترکیبات کربوهیدراتی خاص است. سایر مواد معدنی و برخی ویتامین ها.
مقدار کلسیم چشمگیر نیست
به گفته این کارشناس، به گزارش خبرآنلاین، میزان کلسیم آب مداد برخلاف افکار عمومی زیاد نیست و این تا حد زیادی به روش و شرایط پخت، نوع استخوان و از همه مهمتر غلظت کلسیم بستگی دارد. میزان کلسیم 5 لیوان آب مداد معادل کلسیم یک لیوان شیر است!
سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند
آب مداد پروتئین بسیار خوبی دارد، اگرچه این پروتئین به دلیل کمبود یکی از اسیدهای آمینه ضروری، پروتئین کامل محسوب نمی شود. به گفته معدنیا، می توان از آن استفاده کرد زیرا حاوی سطوح بالایی از اسیدهای آمینه ضروری مشروط است. این به درمان بیماری ها، ضعف بدن، قرار گرفتن بدن در شرایط استرس شدید، فعالیت های بدنی بالا، سیستم ایمنی ضعیف و شرایط التهابی، درد مفاصل و آرتریت کمک می کند. زیرا در شرایط التهابی بدن با کاهش توانایی تولید و تولید این آمینو اسیدها مواجه می شود. علاوه بر این، آب مداد و آب پای مرغ به دلیل وجود روی، آهن، منیزیم و ویتامین های گروه B می توانند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کنند.
آب مداد سرشار از روغن زرد است
نکته بسیار مهم این است که چربی موجود در آب مداد از نوع اشباع شده و مربوط به مغز زرد استخوان است، میزان این چربی در آغل گوسفندی بیشتر از گاو است و حتما توصیه می شود. مصرف آن قبل از مصرف ضروری است، زیرا باعث تولید کالری بالا به اشکال دیگر به عنوان چربی اشباع شده و همچنین افزایش نشانگرهای التهابی در بدن می شود.
آب گوشت پای مرغ غضروف بیشتری دارد
همچنین لازم به ذکر است که اگرچه ترکیبات کربوهیدرات ویژه موجود در آب مداد که بیشتر از قسمت های غضروفی منشاء می گیرند، گاهی اوقات به عنوان مکمل برای درد مفاصل توصیه و تجویز می شوند، اما ممکن است مقادیر آنها در آب مداد کافی نباشد. او استفاده از آنها را در شرایط آشپزی بسیار موثر می دانست. توجه داشته باشید که این ترکیبات در آبگوشت پای مرغ به دلیل غضروف بیشتر آن بیشتر است.
انتظار معجزه ای دور از واقعیت
جمع بندی کلی و خلاصه این است که مصرف آب مرغ و آب پای مرغ که چربی آن پس از پختن خارج می شود، از نظر اندازه بسیار خوب است و حتی ممکن است برای برخی بیماری ها مفید باشد، اما در حقیقت معجزه سلامتی قابل انتظار است. از آنها با واقعیت تغذیه ای و علمی فاصله زیادی دارد. به عبارتی می توانید در طبخ انواع غذاها در حد اعتدال از آن استفاده کنید و از خواص مفید آن بهره مند شوید.