انتخابتو و به نقل از سازمان غذا و دارو عبدالعظیم سود با اشاره به اهمیت انتخاب روغن های خوراکی مناسب، نقطه دود دمایی است که در آن روغن شروع به دود شدن و تجزیه می کند.
روغن‌هایی با نقطه دود بالا می‌توانند بدون سوختن یا ایجاد تغییرات شیمیایی مضر در دمای سرخ کردن بالا مقاومت کنند. این ویژگی باعث می شود روغن در دماهای بالا پایدارتر شود و عموماً روغنی با نقطه دود بالاتر است. برای سرخ کردن بهتر و سالم تر است.
مدیرکل فرآورده های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو گفت: روغن های پخت و پز و سرخ کردنی باید دارای خواصی مانند مقاومت در برابر اکسیداسیون، عدم تولید مواد سمی در دمای بالا باشند و این روغن ها باید کمترین میزان اسیدهای چرب ترانس را در دنیا داشته باشند. برای جلوگیری از مشکلات قلبی و افزایش کلسترول مضر در بدن.
وی با توجه به اهمیت وجود ویتامین هایی مانند ویتامین E و A در روغن ها، گفت: روغن های حاوی این ویتامین ها با عمل به عنوان آنتی اکسیدان های طبیعی به حفظ سلامت بدن کمک می کنند.