برای فرار ترشی یکی از متنوع‌ترین پیش‌غذاهای خوشمزه است که همراه با غذا سرو می‌شود. فصل اصلی ترشی‌پزی معمولاً پاییز است. با این حال، ترشی هایی نیز وجود دارد و مواد آن را می توان در هر فصلی از سال تهیه کرد. در فصل پاییز و زمستان، خوردن ترشی همراه با غذا نسبت به ماست، سالاد و سایر چاشنی‌ها سیر کننده‌تر است، بنابراین در این فصل ترشی‌ها انواع زیادی دارد. ترشی گل کلم و انار، گل کلم با دانه های انار، پیاز، کلم قرمز، سیر، سبزیجات معطر و… یکی از ترشی های خوشمزه و خوش رنگ فصل پاییز است که با ترکیب آن تهیه می شود. بسیار زیبا به نظر می رسد. اگر می خواهید این ترشی خوشمزه را به راحتی در منزل تهیه کنید، در ادامه مطلب با ما همراه باشید.
مواد مورد نیاز
گل کلم کوچک: 1 عدد
کلم بنفش: نصف 1 عدد
لب وسط: 2 عدد
هویج: 5 عدد
ترشی فلفل سبز: 3 عدد
سیر: 4 بوته
بادمجان: 4 عدد
انار سایز متوسط: 5 عدد
مخلوط جعفری و گشنیز: 150 گرم
لیموی تازه: 2 عدد
سرکه سفید: یک و نیم لیتر
نمک، فلفل سیاه، تخم گشنیز و زیره سیاه: به میزان لازم
چگونه تهیه می شود
ابتدا سبزی ها را کاملا بشویید و آب اضافی آن را بگیرید و سپس روی پارچه تمیزی بگذارید و صبر کنید تا کاملا خشک شوند. در مرحله بعد بادمجان ها را پوست گرفته و مکعبی کنید. بادمجان های خرد شده را در قابلمه ای بریزید و ۱ لیوان سرکه به آن اضافه کنید و روی اجاق بگذارید تا شروع به جوشیدن کند. بعد از 5 دقیقه جوشیدن بادمجان ها، اجاق گاز را خاموش کنید و صبر کنید تا بادمجان ها خنک شوند. کلم بنفش را خیلی ریز خرد کرده و در ظرفی بریزید. مقداری نمک و آب دو عدد لیمو را روی کلم خرد شده بریزید و جوانه ها را با نمک و آبلیمو خوب مخلوط کنید. اضافه کردن آب لیمو به کلم از کهنه شدن کلم قرمز جلوگیری می کند.
در مرحله بعد گل کلم را ریز خرد کرده و در یک کاسه بزرگ قرار دهید. هویج، سیر و فلفل دلمه ای را خرد کرده و روی گل کلم خرد شده بریزید. لبوهای خام را پوست گرفته و رنده کنید و به مواد فوق اضافه کنید. در آخر مخلوط بادمجان و سرکه پخته شده و همچنین دانه های انار، سبزی خرد شده، نمک، فلفل سیاه، تخم گشنیز و زیره سیاه را به مواد ترشی اضافه کرده و سرکه را کم کم به مواد اضافه کرده و مخلوط می کنیم. آنقدر سرکه بریزید که روی مواد آب نمک را بپوشاند. حالا ماریناد را در شیشه های خشک و تمیز بریزید و درب آن را محکم ببندید. شیشه های ترشی را در جای خشک و خنک نگهداری کنید و بعد از 1 هفته ترشی های خوش طعم و خوش رنگ ما آماده سرو است.
نکات برجسته
1- ترشی را در ظرف شیشه ای بریزید. ظرفی که قصد ترشی آن را دارید باید کاملا تمیز و خشک باشد. در غیر این صورت ترشی کپک می زند. درب شیشه ای نباید زنگ زده یا فرورفته باشد. در ظرف را محکم ببندید تا هوا نشت نکند. اگر هوا باشد ترشی خراب می شود.
2- گل کلم یکی از بارزترین سبزیجات، سرشار از فیبر، حاوی انواع ویتامین های گروه C، B، K و مقدار قابل توجهی پتاسیم، منگنز، منیزیم و فسفر است. گل کلم سالم و تازه باید کاملا سفید باشد و لکه های سیاه روی گل کلم نشان از کهولت سن آن است. سطح گل کلم باید کاملا ترد و تازه باشد، له نشود. علاوه بر این، برگ های تازه گل کلم باید سبز روشن باشد. می توانید گل کلم را کاملا خشک و در کیسه باز در یخچال به مدت 5 روز بدون شستشو نگهداری کنید.
3- فلفل سبز سرشار از مواد مغذی و ویتامین C است که نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی، جلوگیری از انسداد قلبی عروقی، کنترل دیابت، پاکسازی ریه ها و افزایش اشتها دارد. فلفل جالوپینو که طعمی تلخ و تند دارد و گزینه بسیار مناسبی برای ترشی است، یکی از خوشمزه ترین انواع فلفل سبز است. برای تهیه ترشی می توانید از هر نوع فلفل تند یا شیرینی که دوست دارید، بنا به ذائقه خود استفاده کنید.