برای فرار کیک هایی با میوه، خامه، شکلات، پنیر و … در سراسر دنیا درست می شود. از جمله دسرها و شام های خوشمزه و لذیذی است که با مواد مختلفی تهیه می شود که هر کدام طرفداران خاص خود را دارند. اگر سری به قنادی ها بزنید با دنیایی از انواع کیک میوه، شکلات، کیک تولد، چیزکیک، تارت و غیره مواجه خواهید شد و انتخاب بین آنها بسیار دشوار است. کیک میلیاچو یکی از خوشمزه ترین و معروف ترین کیک های ایتالیایی با دستور پختی متفاوت است که به روش و سبک خاصی تهیه شده است. این کیک نخی نرم با طعم پرتقال و لیمو یک شام بسیار رضایت بخش و خوشمزه است که توصیه می کنیم یک بار در خانه درست کنید و نوش جان کنید. اگر عاشق درست کردن کیک های جدید در طعم های مختلف هستید، این مقاله طرز تهیه کیک میلیاچو را دنبال کنید.
مواد مورد نیاز
آرد سمولینا: 180 گرم
شیر: 500 گرم
آب: 400 گرم
کره: 50 گرم
تخم مرغ: 4 عدد
شکر: 200 گرم
پنیر خامه ای: 250 گرم
پوست لیمو (رنده پوست لیمو): 1 قاشق چایخوری
پوست پرتقال خرد شده: 1 عدد
چگونه تهیه می شود
برای تهیه این کیک پنبه ای خوشمزه ابتدا آب جوشیده، شیر، پوست لیموترش و پوست پرتقال خرد شده را در قابلمه ای مناسب بریزید و آرد بلغور را کم کم اضافه کنید و مخلوط کنید تا غلظت یکدستی به دست آید. حالا قابلمه را روی اجاق بگذارید و مدام هم بزنید تا به قوام فرنی برسد. حالا کره ای که به دمای محیط رسیده را به مواد بالا اضافه کنید و اجاق گاز را خاموش کنید تا کره با حرارت مواد داخل قابلمه آب شود. قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید و آن را از روی اجاق گاز بردارید. در همین حین تخم مرغ ها را در ظرفی بشکنید و شکر را اضافه کنید. حالا تخم مرغ ها و شکر را با همزن برقی 5 دقیقه بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود سپس پنیر خامه ای را اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید.
در آخر مخلوط آرد و شیر و سایر مواد از قبل آماده و خنک شده را به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند. کف قالب 22 سانتیمتری را با کاغذ فر پهن کنید و خمیر کیک را داخل قالب بریزید. حالا قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 175 درجه سانتیگراد به مدت 55 دقیقه تا 1 ساعت قرار دهید تا کیک پخته و ور بیاید. بعد از اینکه کیک پخت، قالب را از فر خارج کرده و اجازه دهید کیک خنک شود، سپس کیک را با قالب در یخچال قرار دهید و به مدت 5 ساعت بگذارید خنک شود، سپس کیک را در ظرف سرو برگردانید. برای تزیین کیک می توانید مقداری پودر قند روی کیک الک کنید و از خلال های پرتقال و لیمو استفاده کنید، لذت ببرید.
نکات مهم برای تهیه کیک در خانه
1- برای تهیه کیک، مواد را به دمای محیط برسانید. پس سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. همچنین مواد خشک مانند آرد و پودر کاکائو را 3 بار الک کنید تا هر کیک بپزد. این کار باعث هوادهی و سبک شدن آرد می شود و در نتیجه کیک شما بافت بهتری خواهد داشت.
2- دمای صحیح فر نقش بسیار مهمی در پخت کیک دارد. وقتی قالب را در فر قرار می دهید باید دقیقا به همان دمایی که در دستور گفته شده برسد و در حین پخت دما تغییر نکند. معمولا دما و زمان پخت در فرهای مختلف متفاوت است. به عنوان مثال اگر در دستور پخت دمای 175 درجه به مدت 45 دقیقه ذکر شده باشد، ممکن است با این دما و زمان نتیجه مطلوب در فر شما حاصل نشود و دلیل آن این است که فر شما به دمای مشخص شده نرسیده است. ، فر را روی 175 درجه تنظیم کردید. اما در واقع دمای واقعی فر شما 175 نیست و ممکن است کمتر یا بیشتر از این دما باشد. کسانی که سابقه پخت دسر و کیک را دارند اغلب از سینی فر استفاده می کنند. مثلا اگر دمای فری که استفاده می کنند 175 درجه باشد می دانند که این دما به 185 درجه می رسد. اگر زیاد با فر کار نکرده اید و از دمای فر خود اطلاعی ندارید، بهتر است یک دماسنج فر تهیه کنید. همانطور که گفتیم حداکثر دمای فرها صحیح نیست. استفاده از دماسنج فر بسیار ساده است و فقط کافی است آن را در کف فر آویزان کنید. توجه داشته باشید که دمای مشخص شده در دستورالعمل معمولاً توسط فر برقی تعیین می شود. اگر از فر گازی استفاده می کنید و دماسنج فر ندارید، دما را حدود 10 درجه سانتیگراد بالاتر قرار دهید. دمای گفته شده به فر شما بستگی دارد و شما باید بتوانید آن را تحمل کنید. با چند بار امتحان از دما و زمان پخت مطلع خواهید شد.
3- سعی کنید ترازوی دیجیتال و اندازه گیری استاندارد پخت و پز را خریداری کنید. زیرا اندازه گیری دقیق مواد اولیه در تهیه کیک و دسر بسیار مهم است. اندازه گیری با ترازوی دیجیتال دقیق تر از اندازه گیری نوار است. بسیاری از مردم راه مناسب برای استفاده از اندازه گیری را نمی دانند. بنابراین، اگر توانایی مالی دارید، مطمئن شوید که یک ترازو دیجیتالی تهیه می کنید. اگر می خواهید از پیمانه برای اندازه گیری مواد خشک مانند آرد و پودر کاکائو استفاده کنید، قبل از اندازه گیری، مواد را با قاشق مخلوط کنید. زیرا این مواد پس از مدتی گیر می کنند. نکته مهم دیگری که هنگام اندازه گیری باید به آن توجه کنید این است که مواد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و هرگز پیمانه را داخل ظرف حاوی مواد قرار ندهید. زیرا در این حالت اندازه گیری ها دقیق نیستند. وقتی مواد را داخل لیوان می ریزید نباید پر و گنبدی شکل باشد.
4- در حین هم زدن تخم مرغ ها حتما چند بار همزن را خاموش کنید و اطراف کاسه را با کاردک تمیز کنید و بدون هم زدن داخل کاسه بریزید تا تخم مرغی داخل کیک نماند وگرنه حتی اگر از وانیل یا اسانس استفاده می کنید. کیک دوباره بوی تخم مرغ می دهد. بسیاری از مردم فکر می کنند که وانیل و طعم دهنده ها باعث بوی بد تخم مرغ می شوند. اگرچه این فکر اشتباه است. چیزی که بوی بد تخم مرغ را از بین می برد، مخلوط کردن صحیح تخم مرغ است. این مرحله را با دقت انجام دهید.
5- در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب با توجه به مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه خوبی نخواهد داشت. هنگام ریختن مواد کیک در آن حتما باید قالبی را انتخاب کنید که 1/3 قالب خالی بماند. البته همه اینها نیاز به تجربه دارد. شاید اولین بار است که نمی دانید کدام فرمت مناسب است. باید کیک را چندین بار درست کنید تا چشمتان به ابعاد آن عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.
6- نکته مهم دیگر در کیک سازی انتخاب نوع قالب است. قالب های مختلف و گران قیمت زیادی در بازار وجود دارد. وقتی برای خرید یک قالب می روید، به دلیل تنوع ممکن است در انتخاب آن دچار سردرگمی شوید. یکی از بهترین قالب ها برای تهیه انواع کیک می باشد که نسبت به سایر قالب ها مقرون به صرفه است. قالب گالوانیزه ای است که عموما می توانید از تمام مواد قنادی تهیه کنید و در طرح ها و اشکال مختلف موجود است.
7- نکته بسیار مهمی که در پخت هر نوع کیک باید به آن توجه کنید این است که قبل از 30 دقیقه در فر را باز نکنید. اگر این کار را انجام دهید تمام تلاش شما بیهوده خواهد بود زیرا کیک شما بالا نمی آید.
8- در نهایت سعی کنید در تهیه کیک و دسر از مواد اولیه مرغوب استفاده کنید. اگر مواد شما از کیفیت بالایی برخوردار نباشند، نمی توانید نتایج خوبی کسب کنید. به عنوان مثال، شما ممکن است تمام نکات را رعایت کرده باشید. اما در نهایت کیک شما سفت شد. این ممکن است به این دلیل باشد که از آرد با کیفیت استفاده نمی کنید.