درست است که قیمت تخم مرغ در چند سال اخیر افزایش چشمگیری داشته و برای خیلی ها به یک غذای لوکس تبدیل شده است، اما همچنان در سبد مصرف خانواده ها قرار دارد. دلیل این امر این است که قیمت آن نسبت به قیمت گوشت، مرغ و ماهی مناسب تر است و در نتیجه برای اکثر خانواده ها قابل دسترس تر است.
به گزارش همشهری آنلاین، اگرچه سرانه مصرف این غذای خوشمزه 3 کیلوگرم کمتر از میانگین جهانی است، اما به نظر ما در چند سال اخیر مصرف آن از 12.5 کیلوگرم به 15 کیلوگرم رسیده است. البته بسیاری از افراد از تخم مرغ در کیک، بیسکویت، پنکیک و … استفاده می کنند. برای پخت و پز و نه فقط برای پخت و پز استفاده می شود. اما با وجود گرانی آن وضعیت خوشایندی است که مصرف آن برای هر نفر 3 کیلو افزایش یافت.
چند عدد تخم مرغ بخوریم؟
در حالی که تا چند سال پیش توصیه پزشکان و مقالات علمی این بود که مصرف تخم مرغ به دلیل کلسترول بالا باید کنترل شود، اما امروزه گفته می شود حتی افرادی که بیماری های زمینه ای مانند چربی خون و فشار خون بالا دارند نیز می توانند تخم مرغ را در سطوح پایین مصرف کنند. . زیر نظر پزشک یا با متخصص تغذیه مصرف شود.
ریحانه ملاحسینی، کارشناس ارشد علوم تغذیه می گوید: بزرگسالان سالمی که مشکلاتی مانند کبد چرب، چربی خون بالا و بیماری های قلبی عروقی ندارند، می توانند بدون نگرانی روزانه تا 2 عدد تخم مرغ مصرف کنند. کودکان می توانند حداکثر یک تخم مرغ در روز بخورند. ما به عنوان متخصص تغذیه افراد زیر 12 سال را کودک می دانیم. افراد مبتلا به بیماری های قلبی عروقی می توانند این ماده غذایی را تحت نظر متخصص تغذیه به صورت کنترل شده مصرف کنند.
این متخصص تغذیه در پاسخ به این سوال که چرا تخم مرغ به عنوان یک غذای کامل شناخته می شود، توضیح می دهد: ما از نظر منابع پروتئینی محدود هستیم. هم از نظر قیمت پروتئین های حیوانی مانند گوشت و هم از نظر منابع پروتئین گیاهی. به عنوان مثال «توفو» یک غذای گیاهی سرشار از پروتئین است و در برخی کشورها بسیار مصرف می شود، اما به ذائقه ما ایرانی ها نمی خورد و در سفره هایمان یافت نمی شود. به همین دلیل تخم مرغ منبع بسیار خوبی از پروتئین محسوب می شود که مورد علاقه ما ایرانی ها نیز هست و توصیه می کنیم.
تخم مرغ فقط پروتئین نیست
تخم مرغ نه تنها حاوی پروتئین است. این ماده غذایی سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است و چربی موجود در آن برای افراد سالم مشکلی ایجاد نمی کند. ملاحسینی کارشناس ارشد علوم تغذیه با بیان این مطلب می افزاید: افراد مبتلا به بیماری هایی مانند کبد چرب و فشار خون بهتر است زیر نظر متخصص تغذیه رژیم غذایی خود را رعایت کنند. به عنوان مثال، افراد مبتلا به کبد چرب در استفاده از تخم مرغ سفید که پروتئین خالص است، 100% آزاد هستند، اما توصیه می کنیم که تخم مرغ کامل زیر نظر متخصص در برنامه غذایی قرار گیرد.
این مشاور تغذیه همچنین درباره میزان مصرف تخم مرغ در افراد دیابتی و فشارخون می گوید: این افراد می توانند در رژیم غذایی خود تخم مرغ را به صورت کنترل شده مصرف کنند اما حداکثر محدودیتی که برای مصرف تخم مرغ در نظر می گیریم برای افراد دارای چربی خون بالا است. . و بیماران نارسایی کلیه مثلاً افرادی که از نارسایی کلیه رنج می برند، برخلاف سایر بیماری ها که زرده تخم مرغ در آنها خطرناک است، سفیده تخم مرغ برای آنها مضر است و باید با احتیاط و زیر نظر متخصص تغذیه آن را مصرف کنند.
ملاحسینی در پاسخ به این سوال که آیا می توان تخم مرغ را جایگزین غذاهایی مانند گوشت و ماهی کرد، می گوید: به طور کلی مصرف بیش از 13 تا 14 تخم مرغ در هفته توصیه نمی شود. البته اگر بخواهیم فقط سفیده تخم مرغ را توصیه کنیم که منبع خوبی از پروتئین است. با این حال، به عنوان جایگزینی برای گوشت قرمز، می توانیم از منابع پروتئین گیاهی مانند سویا، لوبیا، شیر و محصولات لبنی نیز استفاده کنیم.
تخم مرغ را به طور کامل جدا نکنید
هر تخم مرغ حاوی 6 تا 7 گرم پروتئین و 5 تا 6 گرم چربی است. یک سوم این چربی ها اشباع و دو سوم غیراشباع هستند. چربی های اشباع شده به طور کلی از منابع حیوانی مانند گوشت، کره و پنیر به دست می آیند و مانند کره در دمای اتاق جامد می شوند. مصرف زیاد چنین چربی هایی منجر به خطر بیماری قلبی می شود. با این حال، چربی های غیراشباع معمولاً از منابع گیاهی به دست می آیند و در دمای اتاق مایع هستند. مانند روغن زیتون، روغن آووکادو، روغن آفتابگردان … این روغن ها برای سلامتی مفیدتر هستند و می توانند به کاهش کلسترول بد کمک کنند.
متخصصان تغذیه و پزشکان تاکید می کنند که تخم مرغ نباید از برنامه غذایی افراد حذف شود. حتی اگر بیماری داشته باشند. اما مصرف آن به صورت کنترل شده و آگاهانه ضروری است. به عنوان مثال، مصرف یک تخم مرغ در هفته به افراد مبتلا به دیابت، فشار خون بالا یا بیماری قلبی توصیه می شود. مصرف تخم مرغ آب پز نیز توصیه می شود. البته مصرف تخم مرغ به صورت املت یا املت برای این افراد ضرری ندارد.
مشروط بر اینکه از روش های آشپزی سالم پیروی کنند. مثلا برای تهیه نیمرو باید از روغن های سالم مانند روغن زیتون استفاده کرد و اگر از چربی های اشباع مانند کره استفاده می کنند باید بسیار کم باشد. زیرا پختن تخم مرغ با روغن های ناسالم و تکرار این روند ممکن است سلامت افراد مبتلا به دیابت و فشار خون را به خطر بیندازد. این افراد برای پخت نیمرو نیز باید از نمک کمتری استفاده کنند.