برای فرار همانطور که می دانیم شب یلدا یکی از سنت های قدیمی ماست. در این شب طولانی خانواده ها دور هم جمع می شوند و میوه ها و تنقلات مخصوص این شب را می خورند. انار و هندوانه از قدیم الایام تا به امروز یکی از معروف ترین غذاهای این شب است که خانم ها و آقایان شیک پوش سعی می کنند از آن دسر درست کنند. برای امشب غذاهایی با تزیینات مثل انار یا هندوانه تهیه کنید. شیرینی ترکی یک دسر معروف ترکی و یکی از غذاهای سلطنتی دوره عثمانی است. در ترکیه این دسر را با چای و قهوه سرو می کنند. شیرینی ترکی که بسیار شبیه راحت الحلکم یا باسلوک است، معمولاً با آب ترکیب شده با نشاسته، گلاب و انار، لیمو و غیره درست می شود. از ترکیب آن با آب میوه تهیه می شود و بسیار خوش طعم و خوش طعم است. پارلمانی است. دمنوش انار و پسته یک دمنوش ترکی میوه ای خوشمزه و خوش رنگ است که می توانید آن را برای شب یلدا در منزل تهیه کنید و در کنار خانواده نوش جان کنید. تا پایان این مقاله با ما همراه باشید.
مواد مورد نیاز
آب انار طبیعی: 1 لیوان
شکر: سه چهارم فنجان
آب: نصف لیوان
نشاسته ذرت: نصف فنجان
گلوکز: 2 قاشق غذاخوری
پودر ژلاتین: 2 قاشق غذاخوری
گلاب: 6 قاشق غذاخوری
آب سرد برای حل کردن ژلاتین: یک چهارم فنجان
پسته خام: 1 فنجان
چگونه تهیه می شود
برای درست کردن این غذای خوشمزه باید صبور باشید. ابتدا بادام زمینی ها را در سینی فر بریزید و پهن کنید و سینی را به مدت 10 دقیقه در فر 180 درجه بگذارید تا بادام زمینی ها سرخ شوند سپس از فر خارج کنید تا بادام زمینی ها خنک شوند. در مرحله بعد پودر ژلاتین و آب سرد را مخلوط کرده و کنار می گذاریم تا اسفنجی شود. حالا نشاسته ذرت، شکر و آب را در قابلمه مناسبی بریزید، خوب هم بزنید تا نشاسته ذرت حل شود، سپس انار و گلاب را اضافه کنید و قابلمه را روی اجاق بگذارید. دمای اجاق گاز باید متوسط تا کم باشد. حالا باید حدود نیم ساعت مواد را مدام هم بزنید. بعد از این مدت باید پودر ژلاتین اسفنجی و گلوکز را به مواد قابلمه اضافه کنید. در این مرحله باید 30 دقیقه دیگر کم کم به هم زدن مواد دلمه ترکی ادامه دهید تا غلیظ شود و آب اضافی آن گرفته شود.
پس از سفت شدن مواد، بادام زمینی را اضافه کرده و مجدداً حدود 10 دقیقه مواد دلمه ترکی را با هم مخلوط کنید تا کاملا سفت شوند و در وسط قابلمه جمع شوند. حالا کف سینی یا میز کار را چرب کرده و شیرینی های ترکی سفت شده را روی میز یا سینی قرار دهید. کف دستتان را روغن بزنید و به شکل مربع کمی ضخیم روی میز دمنوش شیرینی بمالید. شیرینی ترکی را به مدت نیم ساعت در دمای اتاق بگذارید و بگذارید خنک شود. حالا آب نبات چوبی را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید. حتما کف دستتان را روغن بزنید. هر تکه دمنوش ترکی را بردارید و به صورت لوله ای روی سطح روغنی پهن کنید و روی میز بغلتانید. در انتها شیرینی های ترکی داخل مایه را روی نشاسته ذرت بغلتانید و سپس لوله ها را در سینی که قبلاً روغن انداخته اید جمع کنید. حالا سینی را به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا شیرینی ترکی استراحت کند. در انتها شیرینی های ترکی را از یخچال خارج کرده و هر لوله را با قیچی آشپزخانه یا چاقو به اندازه یک بند انگشت یا بزرگتر برش دهید و در بشقاب مورد علاقه خود قرار دهید و نوش جان کنید.
نکات برجسته
– گلوکز مایعی است که در نتیجه هیدرولیز نشاسته با اسید یا آنزیم به دست می آید. این مایع چسبناک، شفاف، بی بو و شبیه عسل است. در مواد قنادی، گلوکز در رنگ های سفید و زرد روشن موجود است. از گلوکز مایع در تهیه انواع کیک، کلوچه، کلوچه و شکلات استفاده می شود. گلوکز را می توان به مدت شش ماه در خانه نگهداری کرد، نیازی به نگهداری آن در یخچال نیست.
– نشاسته ذرت شبیه آرد و رنگ سفید دارد. نشاسته ذرت نیز بافت نرمی دارد، بنابراین اگر مقداری را بین انگشتان خود بمالید، صدای جیرجیر می شنوید. فاکتور غلظت استفاده از نشاسته ذرت در انواع دسرها و غذاهاست. توجه داشته باشید که نشاسته گندم با نشاسته ذرت متفاوت است و این دو قابل تعویض نیستند. نشاسته ذرت را می توانید در بسته بندی های بهداشتی از آبنبات فروشی ها تهیه کنید.
همانطور که می دانیم گلاب عصاره معطر گل رز است که بهترین آن در شهرهای کاشان و میمند ایران تولید می شود. امروزه در تمام فروشگاه ها و سوپرمارکت ها بطری های گلاب را با اشکال و مارک های مختلف می بینیم که اکثر آنها نجس هستند و عطر گلاب اصلی را ندارند. گلاب اصل بوی گل رز می دهد و بوی ترشی آن را حس نمی کنید. رنگ رز اصلی شفاف، روشن و بدون رسوب است. گلاب اصل نیز طعمی قوی و تلخ دارد. بنابراین در هنگام خرید گلاب به این نکات توجه کنید.