پوسته قهوه ای روی سیب زمینی سرخ کرده یا رنگ تیره روی نان تست نشان دهنده وجود یک ماده شیمیایی است که ممکن است برای سلامتی انسان مضر باشد.
آکریل آمید آلاینده ای است که در دماهای بالا (بالاتر از 120 درجه سانتیگراد) هنگام سرخ کردن، کباب کردن، پختن یا سایر روش های پخت تولید می شود.
یک مطالعه جدید توسط محققان انگلیسی نشان می دهد که اکثر مردم از وجود آکریل آمید بی اطلاع هستند. اما آیا باید نگران این موضوع باشید؟ در مورد این موضوع با جزئیات بیشتری صحبت خواهیم کرد.
بر اساس مطالعات حیوانی، آکریل آمید یک سرطان‌زای احتمالی برای انسان در نظر گرفته می‌شود، اما مطالعات انسانی هنوز وجود ندارد.
چه غذاهایی تحت تاثیر قرار می گیرند؟
آکریل آمید بیشتر در غذاهای تهیه شده از محصولات گیاهی و غلات و پخته شده در دمای بالا یافت می شود. علاوه بر این، هنگامی که دانه های قهوه برشته می شوند، این ماده شیمیایی نیز در قهوه تشکیل می شود.
آژانس استانداردهای غذایی بریتانیا بیشترین غلظت آکریل آمید را در میان وعده ها، سیب زمینی (به خصوص سیب زمینی سرخ کرده) و غلات صبحانه پیدا کرد. مطالعات دیگر نشان داده است که چیپس سیب زمینی و سیب زمینی سرخ کرده حاوی سطوح بالاتر آکریل آمید نسبت به سایر غذاها هستند.
از سوی دیگر، محصولات لبنی، گوشت و ماهی، یا غذاهایی که بخارپز یا آب پز می شوند حاوی مقدار کمی آکریل آمید یا بدون آکریل آمید هستند.
آیا باید از خوردن غذاهای سرخ شده یا کبابی خودداری کرد؟
پاسخ سازمان غذا و داروی ایالات متحده منفی است. این سازمان به مردم توصیه کرد از یک رژیم غذایی سالم پیروی کنند و از غذاهای سرخ شده یا کبابی بیش از حد خودداری کنند. پختن سیب زمینی تا زمانی که طلایی شود به جای قهوه ای به کاهش تشکیل آکریل آمید کمک می کند و همین امر در مورد نان تست قهوه ای روشن و نان تست قهوه ای تیره نیز صدق می کند.
همچنین توصیه می شود از نگهداری سیب زمینی در یخچال خودداری کنید زیرا می تواند سطح آکریل آمید را افزایش دهد. بهتر است سیب زمینی را در جای تاریک و خنک نگهداری کنید.
اگر نگران آکریلامید هستید، ممکن است عاقلانه باشد که غذاها را به جای سرخ کردن یا کبابی کردن، به خصوص سبزیجاتی مانند سیب زمینی، آب پز یا بخارپز کنید. اگر از غذاهای سرخ شده یا کبابی لذت می برید، این کار را گاهی انجام دهید و اندازه های کوچک را انتخاب کنید و از غذاهایی که خیلی قهوه ای یا سوخته هستند خودداری کنید.
قطع کردن سیب زمینی سرخ کرده یا چیپس به کاهش مواجهه با آکریل آمید کمک می کند، به ویژه برای افرادی که زیاد غذا می خورند، و همچنین فضای بیشتری برای انواع سبزیجات، میوه ها و پروتئین های بدون چربی مانند ماهی و آجیل باقی می گذارد.