برای فرار دسرها یکی از محبوب ترین و پرکاربردترین غذاها در سراسر جهان هستند. اتفاقا دسرهای میوه ای به دلیل عطر و طعم کاملا لذیذ و دلپذیر هستند و طرفداران خاص خود را نیز دارند. دسرها معمولا بعد از غذا سرو می شوند. زیرا شیرینی موجود در آنها به هضم بهتر غذا کمک می کند. خامه نوعی دسر بسیار نرم و لطیف است و معمولاً در تهیه آن از خامه استفاده می شود. خامه یا به عنوان لایه میانی در کیک و دسر استفاده می شود و یا به خودی خود نوعی دسر است. دسر کرم پرتقال یک دسر لطیف و خوشمزه است که به دلیل آب پرتقال موجود در آن عطر و بوی فوق العاده ای دارد و به راحتی می توانید آن را در منزل تهیه کنید. این خامه خوش رنگ و معطر انتخاب خوبی برای شب یلدا است، پس در ادامه مقاله طرز تهیه دسر خامه پرتقال با ما همراه باشید.
مواد مورد نیاز
پوست پرتقال: نصف پوست پرتقال کامل
آب پرتقال: 50 گرم
زرده تخم مرغ: 4 عدد
خامه صبحانه: 160 گرم
شیر: 360 گرم
وانیل مایع یا شکر: 1 قاشق چایخوری
شکر: 60 گرم
پودر ژلاتین: 20 گرم
چگونه تهیه می شود
برای تهیه این دسر خوشمزه ابتدا شیر و پوست پرتقال را در قابلمه مناسبی بریزید و روی اجاق گاز صبر کنید تا شیر کم کم داغ شود و شروع به جوشیدن کند سپس حرارت را کم کنید. زرده ها را با شکر و وانیل در ظرفی بریزید و با همزن برقی بزنید تا به حالت خامه ای درآید سپس شیر داغ را اضافه کنید و مدام هم بزنید. در این مرحله ده دقیقه طول می کشد تا مواد را مدام هم بزنید تا خامی زرده تخم مرغ گرفته شود. در همین حین پودر ژلاتین را با 60 میلی لیتر آب سرد مخلوط کرده و 5 دقیقه صبر کنید تا به حالت اسفنجی در بیاید و سپس به مواد دسر اضافه کنید. در مرحله بعد خامه صبحانه را که به دمای محیط رسیده و کاملاً یکدست شده است را به همراه آب پرتقال به مواد دسر اضافه کنید و مخلوط کنید. وقتی به قوام فرنی شیرین رسید، اجاق گاز را خاموش کنید. ابتدا دسر را از صافی رد کنید و پوست پرتقال را از دسر جدا کنید سپس دسر را در قالب مورد نظرتان بریزید و به مدت 6-5 ساعت در یخچال بگذارید تا دسر سفت شود سپس دسر را از قالب خارج کنید.
برای خارج کردن دسر از قالب باید آن را از یخچال خارج کنید و 5 دقیقه بگذارید تا سردی خود را از دست بدهد. سپس یک چاقوی تیز و باریک دور لبه قالب بزنید تا دسر از قالب جدا شود. اگر قالب شما سیلیکونی باشد، دسر شما به راحتی و بدون نیاز به آب جوش در ظرف برمی گردد. باید بقیه قالب ها را در یک کاسه آب در حال جوش قرار دهید و یک دقیقه صبر کنید. اگر قالب شما فلزی باشد دسر در کمتر از یک دقیقه از قالب خارج می شود در حالی که قالب های پلاستیکی و چدنی به زمان بیشتری نیاز دارند. مراقب باشید قالب را برای مدت طولانی در آب جوش نگذارید. زیرا در این صورت دسر آبکی خواهد بود و وقتی زیر و رو شود زیبا به نظر نمی رسد. به این ترتیب به محض اینکه احساس کردید دسر از قالب خارج شده، دوباره آن را در ظرف مورد نظر خود قرار دهید و روی دسر را به دلخواه با خلال های پرتقال تزئین کنید و نوش جان کنید.
نکات برجسته
– برای تهیه این دسر حتما خامه را از یک ساعت قبل از یخچال خارج کرده و در ظرفی بریزید و در دمای محیط قرار دهید تا خامه کاملا یکدست شده و به دمای محیط برسد.
– ژلاتین ماده ای بی رنگ و بی مزه است و از کلاژن موجود در برخی از قسمت های بدن حیوان به دست می آید. همیشه از روش بن ماری برای حل کردن پودر ژلاتین استفاده کنید. به این ترتیب ظرف حاوی پودر ژلاتین و آب را روی بخار آب در حال جوش قرار دهید. توجه داشته باشید که وقتی ژلاتین را در دمای خیلی بالا ذوب کنید، بوی بدی ایجاد می شود. علاوه بر این، یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین معادل 4 ورق ژلاتین است. پودر ژلاتین را باید در ظرف دربسته در جای خشک و خنک نگهداری کنید. پس از بازکردن بسته حاوی پودر ژلاتین تا 6 ماه دوره مصرف دارید و در پایان این مدت خاصیت خود را از دست می دهد.