چگونه بفهمیم گوشت فاسد شده است؟

گوشت گندیده می تواند حاوی عوامل بیماری زا مانند E.coli و استافیلوکوک باشد که با بیماری های ناشی از غذا و علائمی از تب و گرفتگی معده گرفته تا حالت تهوع و استفراغ همراه بوده است. گوشت فاسد نیز طعم وحشتناکی دارد و بوی نامطبوعی دارد.

به گزارش همشهری آنلاین، از این رو توصیه می شود که نحوه تشخیص گوشت گندیده را بدانید تا هنگام خرید محصولی تازه به دست آورید. در این بررسی همشهری آنلاین درباره علائم و نحوه تشخیص گوشت گندیده صحبت می کنیم.

آیا همیشه به راحتی می توان فهمید که گوشت خراب می شود؟

نه، همیشه به راحتی نمی توان فهمید که چه زمانی گوشت فاسد می شود. در حالی که برخی از علائم فساد، مانند تغییر رنگ، بافت لزج، یا رشد کپک آشکار است، فساد نیز می تواند بدون علائم بصری آشکار رخ دهد. باکتری ها و سایر میکروارگانیسم ها می توانند سموم و محصولات جانبی مضر را قبل از اینکه گوشت نشانه ای از فساد نشان دهد تولید کنند.

گوشت گندیده ممکن است گاهی عادی به نظر برسد اما همچنان بوی بدی بدهد. این یک شاخص مهم از وخامت است. علاوه بر این، برخی از باکتری‌ها، مانند سالمونلا یا E.coli، تغییر قابل توجهی در گوشت ایجاد نمی‌کنند، اما در صورت مصرف می‌توانند خطرات زیادی برای سلامتی ایجاد کنند.

به همین دلیل تنها با تکیه بر ظاهر نمی توان گوشت فاسد شده را تشخیص داد و عواملی مانند بو، شرایط نگهداری و تاریخ انقضا را نیز باید در نظر گرفت.

روش های تشخیص فساد گوشت

روش های مختلفی برای تشخیص گوشت فاسد وجود دارد که به شما کمک می کند تا به سرعت گوشت فاسد شده را شناسایی کرده و از خرید آن خودداری کنید. در زیر به روش های تشخیص فساد گوشت می پردازیم:

رنگ گوشت را چک کنید

بررسی رنگ گوشت نشانه های احتمالی فساد را نشان می دهد. برای مرغ خام اگر رنگ آن بین سفید و صورتی باشد. رنگ آبی و زرد نشانه فساد است. باید بگوییم که وقتی صحبت از گوشت خام می شود معمولاً رنگ صورتی متمایل به قرمز خواهد داشت. اگر رنگ گوشت خام سبز، قهوه ای یا نزدیک به خاکستری باشد نشان دهنده فساد آن است. وقتی صحبت از گوشت چرخ کرده می شود، گفتن آن کمی سخت تر است.

حقیقت این است که اگر قرمز روشن (به دلیل قرار گرفتن در معرض اکسیژن)، قرمز مایل به ارغوانی (در خلاء بسته شده) و قرمز مایل به قهوه ای (گوشت حیوان پیر یا در اثر واکنش به نور خاص) باشد، باز هم خوب است آن را بخور

رنگ قرمز روشنی که می توان با گوشت چرخ کرده تداعی کرد از نظر تازگی کاملا فریبنده است. این رنگ ممکن است در نتیجه استفاده از مونوکسید کربن در فرآیند بسته بندی باشد. این فرآیند قرمز روشن بودن گوشت چرخ کرده را تضمین می کند، اما این لزوما به معنای تازه بودن گوشت نیست.

به طور کلی رنگ گوشت باید تازه باشد و هر رنگ تیره، کدر یا مات نشان دهنده فاسد شدن گوشت است. بنابراین، علاوه بر بررسی رنگ، باید سایر عوامل شناسایی را نیز در نظر بگیرید.

بررسی بافت گوشت

یکی از نشانه های مهم گوشت فاسد، بافت نامناسب آن است. گوشت خام خوب باید در لمس سفت و کمی مرطوب باشد. گوشتی که مرطوب، لزج، خیلی خشک، چسبنده، لیز یا پوسته پوسته است ممکن است فاسد شود.

اگر انگشت خود را روی سطح گوشت فشار دهید، گوشت باید به عقب برگردد و انگشت خود را داخل گوشت نگذارد. اگر گودالی باقی بماند، این یک علامت هشدار دهنده است که گوشت بی کیفیت است.

اگر گوشت مرغ یا گوشت قرمز تمایل به چسبندگی داشته باشد، به احتمال زیاد فاسد می شود. کیسه محافظ را به آرامی از گوشت جدا کنید، اگر گوشت به کیسه چسبید و خیلی سعی می کنید محافظ را بردارید، گوشت تازه نیست. صرف نظر از بافت گوشت، کپک زدن نیز نشانه فاسد شدن گوشت است. کپک معمولاً روی پوست گوشت سیاه یا سبز به نظر می رسد. در هر صورت اگر هر یک از این علائم ظاهر شد، بهتر است ریسک نکنید و گوشت را بخرید.

بوی گوشت گندیده

بوی بد گوشت یکی از راه های تشخیص گوشت گندیده است. اگرچه قصاب ها با نگهداری گوشت چرخ کرده در بسته بندی دربسته چشم شما را فریب می دهند، اما نمی توانند از بوی آن جلوگیری کنند. ممکن است اکسیژن موجود در بسته بندی گوشت، گوشت را زیبا جلوه دهد، اما واقعیت ممکن است چیز دیگری باشد!

بهترین راه حل این است که گوشتی را که می خرید بویید. اگر بوی قوی داشته باشد، احتمالاً گوشت قرمز فاسد شده است. در مورد مرغ هم همینطور.

گوشت گندیده نیز پس از پختن بوی بدی می دهد و نمی توانید حتی یک تکه از آن را بخورید. به یاد داشته باشید، گوشت خام نیز بوی خوبی ندارد، اما توهین آمیز نیست و بوی گندیده نمی دهد. بوی ید یا فلز برای گوشت قرمز طبیعی است. اما بوی آمونیاک (مثل سفید کننده) یا گوگرد (مثل تخم مرغ آب پز) نیست و اغلب نشان می دهد که گوشت فاسد و فاسد شده است.

گوشت خشک یا آبدار

سطح رطوبت گوشت می تواند به تعیین تازگی و فساد آن کمک کند. گوشت تازه و باکیفیت معمولاً رطوبت طبیعی خود را حفظ می کند و به آن بافتی مرطوب و سفت می دهد. از سوی دیگر، گوشت فاسد ممکن است به دلیل از دست دادن رطوبت یا فعالیت باکتری ها بسیار خشک یا لزج باشد.

گوشت خشک می تواند ناشی از قرار گرفتن طولانی مدت در معرض هوا، نگهداری نامناسب یا کم آبی بدن باشد که ممکن است نشان دهنده این باشد که دیگر برای خوردن آن بی خطر نیست.

از دست دادن بافت گوشت (به نام لاغری)، چسبندگی یا کپک زدن نشانه‌های واضح رشد و فساد باکتری است. علاوه بر این، تغییرات در بافت اغلب با بوی ترش یا بد و تغییر رنگ مانند لکه های قهوه ای، خاکستری یا سبز همراه است. هنگام ارزیابی گوشت، مهم است که همه عوامل مانند بافت، بو و رنگ را در نظر بگیرید تا به طور دقیق مشخص شود که آیا گوشت فاسد شده و باید دور ریخته شود یا خیر.

بررسی تاریخ انقضای گوشت

بررسی تاریخ انقضا مهمترین راه برای تشخیص گوشت فاسد است. برخلاف سایر محصولات مانند گوشت گاو، مرغ، غذاهای دریایی و غیره. تقریباً هر گوشتی از جمله گوشت تاریخ انقضا دارد. این تاریخ در لغت به معنای آن است که گوشت باید تا این تاریخ مصرف شود. پس فراموش نکنید که تاریخ انقضای گوشت را بررسی کنید.

برخی از قصابی ها یا سوپرمارکت ها گاهی فراموش می کنند محصولات فاسد را در قفسه ها بگذارند و حتی پس از تاریخ انقضا به فروش آنها ادامه می دهند.

با این حال، اگر گوشت خود را در حالی که در شرایط خوبی است منجمد کنید، ممکن است تاریخ انقضا در خانه اعمال نشود. منجمد کردن گوشت در واقع روند پیری را متوقف می کند، اما هنوز هم باید هنگام ذوب آن مراقب باشید. اگر آن را به جای یخ زدن به آرامی به مدت 24 ساعت در یخچال در دمای اتاق ذوب کنید، ممکن است باعث رشد باکتری های مضر روی آن شوید. اما گوشت را بر اساس تاریخ تولید مصرف کنید نه تاریخ انقضا.

بررسی نوع و سلامت بسته بندی

هنگام خرید گوشت، بررسی دقیق نوع و یکپارچگی بسته بندی برای اطمینان از کیفیت و ایمنی بسیار مهم است. بسته بندی باید تمیز، به خوبی مهر و موم شده و عاری از پارگی، سوراخ یا نشتی باشد که گوشت را در معرض آلودگی قرار ندهد. بسته بندی وکیوم یا تهویه شده ایده آل است زیرا قرار گرفتن در معرض اکسیژن را به حداقل می رساند.

اگر گوشت منجمد می‌خرید، علائمی مانند لکه‌های خشک و تغییر رنگ که می‌تواند بر طعم و بافت تأثیر بگذارد را بررسی کنید. علاوه بر این، تاریخ تولید و انقضا، دستورالعمل های نگهداری مناسب و گواهینامه های معتبر، برچسب های ارگانیک و غیره. برچسب ها را برای اطلاعات مهم مانند: بسته بندی مناسب نه تنها طراوت و طعم گوشت را حفظ می کند، بلکه از آلودگی نیز جلوگیری می کند و از سالم بودن گوشت برای مصرف اطمینان حاصل می کند.

نکات مهم هنگام خرید گوشت

در روش تشخیص گوشت گندیده بهتر است در هنگام خرید به نکات مهم زیر توجه شود:

نوآوری: با بررسی رنگ، بافت و بوی گوشت از تازه بودن گوشت مطمئن شوید. گوشت گاو تازه قرمز روشن است، در حالی که مرغ تازه صورتی کم رنگ است.

بافت: گوشت باید سفت باشد، لزج یا چسبنده نباشد و با دست زدن به حالت اولیه بازگردد.

رنگ: از رنگ‌های مات، قهوه‌ای یا خاکستری خودداری کنید زیرا می‌توانند نشانه‌ای از زوال باشند.

توزیع چربی: برای لطافت و طعم به دنبال سنگ مرمر (چربی درون ماهیچه) در گوشت گاو باشید.

برای: گوشت تازه بوی خنثی دارد. بوی ترش یا آمونیاک نشان دهنده فساد است.

بسته بندی: اگر گوشت بسته بندی شده خریداری می کنید، اشک، مایعات و تاریخ انقضا یا انقضا را بررسی کنید.

منبع: برای اطمینان از کیفیت و ایمنی، گوشت را از قصابی ها، سوپرمارکت ها یا تامین کنندگان معتبر خریداری کنید.

برچسب گذاری: برچسب‌ها را برای اطلاعاتی مانند ارگانیک، علف‌خوار یا بدون هورمون بررسی کنید تا اولویت‌های خود را برآورده کنید.

شرایط نگهداری: مطمئن شوید که گوشت از جایی که می‌خرید به‌درستی سرد یا منجمد شده باشد.

انجماد و ذوب: اگر به صورت عمده می‌خرید، مطمئن شوید که می‌توانید گوشت را به‌درستی منجمد کنید تا بعداً استفاده کنید. از انجماد مجدد گوشت ذوب شده خودداری کنید.

نکاتی برای نگهداری بیشتر گوشت

هنگامی که می دانید چگونه گوشت گندیده را تشخیص دهید، وقت آن است که گوشت تازه را به درستی نگهداری کنید. برنامه ریزی از قبل نه تنها تصمیم گیری در مورد مناسب بودن تاریخ انقضای گوشت را برای شما آسان تر می کند، بلکه مصرف به موقع گوشت را به جای نگهداری آن در فریزر برای شما آسان تر می کند. خیلی طولانی

بنابراین با توجه به نیاز مصرفی ماهانه خود همیشه گوشت تازه مصرف کنید.

برای محافظت از گوشت خود، هر نوع گوشت را جداگانه در کیسه فریزر قرار دهید. گوشت قرمز آب پز را از گوشت چرخ کرده و گوشت مرغ جدا کنید. فویل آلومینیومی یا کاغذ قصابی برای بسته بندی گوشت و قرار دادن آن در فریزر مناسب نیست. گوشت حتی زمانی که در فریزر باشد ممکن است فاسد شود. این به این دلیل است که دمای سرد فقط رشد باکتری ها را کند می کند تا اینکه پاتوژن ها را به طور کامل از بین ببرد. توصیه می کنیم حداکثر تا یک ماه از انواع گوشت ها استفاده کنید.

حرف آخر

از حواس بینایی، بویایی و لامسه خود برای تشخیص گوشت پوسیده استفاده کنید. از نظر ظاهری، گوشت گندیده اغلب دارای رنگی کسل کننده است، مانند علائم خاکستری یا سبز، به جای رنگ قرمز یا صورتی پر جنب و جوش.

از آنجایی که گوشت تازه باید بوی خنثی یا ملایمی داشته باشد، بوی نامطبوع، ترش یا آمونیاک مانند یک شاخص قوی از فساد است. علاوه بر این، بافت گوشت گندیده به دلیل رشد باکتری لزج، چسبنده یا بیش از حد مرطوب می شود. اگر متوجه هر یک از این علائم شدید، احتمالاً گوشت فاسد شده و خوردن آن خطرناک است. همیشه گوشت را به درستی نگهداری کنید تا فاسد شدن آن به حداقل برسد.