برای فرار عدس یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی است. این غذای ساده به دلیل وجود دانه های عدس بسیار خاص و مقوی است. همانطور که می دانید عدس حاوی آهن، پروتئین، فیبر، منگنز، فسفر، مس، فولات و غیره است. از جمله حبوبات و دانه های خوراکی سرشار از مواد مغذی است و پزشکان و متخصصان مخصوصاً خوردن آن را به کودکان توصیه می کنند. غذای عدس یک غذای زمان‌بر، ساده و مقوی است که با مواد موجود تهیه می‌شود و برای صبحانه و حتی شام و ناهار غذای مناسبی محسوب می‌شود. غذای عدس هندی روشی برای پخت عدس است که کمی با عدس سنتی متفاوت است. در این روش عدس تهیه شده از ترکیب گوجه فرنگی و پیاز، خامه، کره و ادویه های تند و معطر طعم فوق العاده ای دارد و اگر یک بار آن را امتحان کنید دیگر به سراغ عدس سنتی نمی روید، پس این مطلب را به این صورت ادامه دهید: بگذارید آموزش آشپزی عدس هندی با ما همراه باشید.
مواد مورد نیاز
عدس: یک و نیم فنجان
پیاز متوسط: 2 عدد
سیر: 4 حبه
گوجه فرنگی سایز متوسط: 3 عدد
فلفل سبز: 3 عدد
کره: 1 قاشق غذاخوری
روغن: به میزان لازم
خامه: یک چهارم فنجان
عصاره سیر: 1 قاشق چایخوری
نمک، زردچوبه، فلفل قرمز و دانه گشنیز: به میزان لازم
جوهر مرغ: 1 عدد
چگونه تهیه می شود
برای تهیه این عدس خوشمزه ابتدا عدس را به مدت یک ساعت در آب خیس کنید سپس عدس خیس خورده را با دو لیوان آب و یک لیوان آب مرغ داخل قابلمه بریزید و فلفل سبز و گوجه فرنگی را مرتب اضافه کنید. قابلمه را روی اجاق قرار دهید تا عدس شروع به جوشیدن کند، سپس حرارت را کم کنید تا عدس پخته و نرم شود. در همین حین پیازها را پوست گرفته و خرد کنید و در تابه مناسبی با کمی روغن بریزید و روی اجاق بگذارید تا نرم و طلایی شوند. در مرحله بعد رب سیر، زردچوبه، فلفل قرمز و پودر تخم گشنیز، کره و خامه را به پیاز اضافه کنید و سی ثانیه تفت دهید و سپس اجاق گاز را خاموش کنید. گوجه های پخته شده را از قابلمه عدس خارج کرده و گوجه ها را پوست بگیرید. گوجه فرنگی های پوست گرفته را با پشت قاشق خرد کرده و با پیاز داغ مخلوط کنید. حالا این مخلوط را به قابلمه عدس اضافه کنید و خوب هم بزنید. اجازه دهید عدس کمی بیشتر بجوشد و غلیظ شود. در آخر سیرها را خلال کرده و در کمی روغن تفت دهید سپس به قابلمه اضافه کنید و بعد از ده دقیقه اجاق گاز را خاموش کنید. عدس هندی خوشمزه ما اکنون آماده سرو است، لذت ببرید!
نکات برجسته
-برای افزودن خامه به پیازداغ یادتان باشد خامه را قبل از اینکه یکدست شود به دمای محیط برسانید سپس به پیازداغ اضافه کنید.
– اگر بخواهیم کاربرد انواع پیاز را به اختصار توضیح دهیم، باید از پیاز زرد، معروف ترین عضو خانواده پیاز شروع کنیم. این پیاز بهترین انتخاب برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد شبیه پیاز قرمز است و می توان آن را به صورت خام خورد یا در سالاد و سس استفاده کرد. این پیاز برای غذاهای مکزیکی نیز بهترین انتخاب است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به دلیل رنگ زیبای آن می توان از آن برای تزئین بشقاب غذا استفاده کرد. همچنین برای کباب کردن، سالاد و ساندویچ انتخاب خوبی است. پیاز قرمز طعم کافی به غذا نمی دهد. بنابراین از آنها برای پخت و پز استفاده نمی شود.
گوشت، مرغ، ماهی یا آبگوشت سبزیجات با حرارت دادن استخوان ها همراه با سبزیجات ساقه ای و تعداد محدودی ادویه تهیه می شود. استاک در انواع سوپ ها، سس ها، خورش ها و البته بسیاری از غذاها استفاده می شود و تاثیر زیادی در طعم و مزه غذا دارد. می توانید آبگوشت را خودتان در منزل تهیه کنید یا به صورت آماده از سوپرمارکت ها بخرید. به یاد داشته باشید که آبگوشت حاوی نمک است. پس در صورت استفاده در آخر غذا میل کنید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید. می توانید به جای قرص استاک از آب مرغ استفاده کنید.