شکی نیست که تخم مرغ منبع عالی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی مهم است. تخم‌مرغ نیز یکی از بهترین غذاهای پروتئینی محسوب می‌شود، اما میزان پروتئین آن بسته به اندازه و سفیده و زرده تخم‌مرغ متفاوت است. تخم مرغ با فواید سلامتی متعددی همراه است که بیشتر آنها به محتوای پروتئین چشمگیر آن مربوط می شود. با این حال، غذاهای دیگری نیز وجود دارند که می توانند همان مقدار پروتئین در هر وعده یا حتی بیشتر را تامین کنند.
به گزارش ایسنا، پروتئین برای جنبه های مختلف سلامت از جمله ترمیم بافت، رشد ماهیچه ها، عملکرد سیستم ایمنی بدن و غیره مهم است. بنابراین چقدر پروتئین در یک تخم مرغ وجود دارد؟ مقدار مشخص ممکن است بسته به عوامل مختلفی از جمله اندازه تخم مرغ متفاوت باشد، اما هر تخم مرغ به طور کلی حاوی پنج تا هشت گرم پروتئین است. میزان پروتئین موجود در تخم مرغ های کوچک و متوسط به ترتیب 4.8 و 5.5 گرم است. علاوه بر این، میزان پروتئین در تخم مرغ های بزرگ و بسیار بزرگ به ترتیب 6.3 و 7 گرم است.
تخم مرغ از دو قسمت تشکیل شده است. سفیده ها و زرده ها هر کدام مجموعه متفاوتی از مواد مغذی را ارائه می دهند. مقدار پروتئین موجود در سفیده تخم مرغ ممکن است با مقدار پروتئین موجود در زرده متفاوت باشد، بنابراین درک این تفاوت هنگام بحث درباره ارزش غذایی تخم مرغ بسیار مهم است. بیش از نیمی از محتوای پروتئین تخم مرغ در سفیده آن است، به همین دلیل است که مکمل های پودر پروتئین تخم مرغ اغلب از سفیده آن ساخته می شوند.
هر سفیده تخم مرغ حدود 3.6 گرم پروتئین دارد، در حالی که تخم مرغ آب پز شامل سفیده و زرده حدود 6.3 گرم پروتئین دارد. در مقایسه، یک زرده تخم مرغ بزرگ حاوی 2.7 گرم پروتئین است.
اگرچه پروتئین بیشتری در سفیده تخم مرغ وجود دارد، اما بیشتر مواد مغذی موجود در تخم مرغ در زرده آن وجود دارد. زرده تخم مرغ سرشار از چربی، سلنیوم، فسفر، ویتامین B12، ویتامین A، ویتامین D، فولات و ریبوفلاوین است. البته، کلسترول بیشتری در زرده تخم مرغ در رژیم غذایی وجود دارد. اگرچه تحقیقات نشان می دهد که کلسترول رژیم غذایی برای اکثر بزرگسالان سالم تأثیر کمی بر سطح کلسترول خون دارد، برخی از افراد ممکن است نسبت به اثرات کلسترول رژیم غذایی حساس تر باشند و باید در مصرف آنها احتیاط کرد.
طبق گزارش اداره توسعه تغذیه عمومی وزارت بهداشت، تخم مرغ خام و پخته تقریباً دارای مقدار یکسانی پروتئین هستند. تخم مرغ خام همچنین می تواند شما را مستعد مشکلاتی مانند سالمونلا کند. بنابراین به طور کلی بهتر است تخم مرغ آب پز مصرف شود.
تخم مرغ با فواید سلامتی مهمی همراه است. کاهش خطر بیماری های قلبی، کمک به پیشگیری از بیماری ها، بهبود سلامت چشم، افزایش کاهش وزن، حمایت از عملکرد کبد، محافظت از سلامت مغز و حفظ سلامت پوست (به دلیل وجود کلاژن تخم مرغ) از جمله فواید تخم مرغ است.
با این حال، غذاهای زیادی وجود دارند که پروتئین بیشتری نسبت به تخم مرغ دارند، از جمله آب استخوان، ماهی قزل آلا وحشی، نخود، مرغ و غیره. تخم مرغ را می توان همراه با سایر غذاهای پر پروتئین به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متنوع مصرف کرد.