رنگ نان می تواند یکی از شاخص های مهم در انتخاب نان سالم باشد. پوراحمد توضیح داد که رنگ نان سبوس دار معمولاً قهوه ای مایل به کرم است. این رنگ نشان می دهد که آرد حاوی سبوس است. اگر نان سبک باشد، احتمالاً حاوی مقدار کمی سبوس است و از نظر تغذیه ای به اندازه نان تیره تر و گندم کامل مفید نخواهد بود.
به گزارش فارس؛ سپس رئیس دفتر غذاهای تخصصی سازمان غذا و دارو به تفاوت انواع آرد و میزان حذف سبوس آنها اشاره کرد. به گفته وی، آرد سنگک 7 تا 10 درصد حذف سبوس، آرد تافتون و لواش 13 تا 15 درصد، آرد بربر 18 درصد و آرد کیک و نان حجیم حدود 24 درصد سبوس حذف شده و عملاً فاقد سبوس هستند.
این نکته نشان می دهد که ارزش غذایی نان های تهیه شده از آرد سنگک یا بربر که حاوی سبوس بیشتری است از نان های تافتون و لواش بیشتر است.
در حالی که سبوس برای بدن مفید است، مصرف بیش از حد سبوس بدون فرآیند تخمیر مناسب می تواند منجر به مشکلات جذب مواد مغذی شود. پوراحمد خاطرنشان کرد: آرد سبوس دار حاوی ماده ای به نام اسید فیتیک است که در صورت عدم تخمیر کامل می تواند از جذب برخی از مواد معدنی مانند روی در بدن جلوگیری کند. متاسفانه برخی نانوایی ها به جای استفاده از فرآیند تخمیر استاندارد، از مواد افزودنی مانند جوش شیرین استفاده می کنند که می تواند منجر به مشکلات گوارشی و ناراحتی معده شود.
پوراحمد در خصوص مراحل تهیه نان سالم تاکید کرد: نان تهیه شده از آرد سبوس دار نیاز به زمان بیشتری برای تخمیر دارد. به عنوان مثال برای تولید نان سالم و مغذی برای آرد سبوس دار که سبوس بیشتری دارد دو ساعت و نیم زمان تخمیر لازم است.
مدیر دفتر غذاهای تخصصی سازمان غذا و دارو از صدور مجوز تولید آرد کامل توسط این سازمان به تازگی خبر داد. وی تصریح کرد: برای اینکه نان های سالم تری به دست مصرف کنندگان برسد، این آردها باید با رعایت زمان تخمیر استاندارد (حدود دو ساعت و نیم) تهیه شوند.
به طور کلی نان تهیه شده از آرد گندم کامل تخمیر شده بهترین گزینه از نظر سلامتی است. این نان ها علاوه بر طعم و بافت خوب، می توانند با حفظ سبوس و خواص تغذیه ای غلات، نقش مهمی را به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل ایفا کنند.
برای اطمینان از سالم بودن نان مصرفی بهتر است از نان تهیه شده به صورت استاندارد و با سبوس زیاد استفاده شود. علاوه بر این، توجه به فرآیندهای تولید و استفاده از آردهای کامل تایید شده می تواند به شما در افزایش کیفیت و ارزش غذایی نان های روزانه کمک کند.