کارشناسان ، نان ، سیب زمینی ، دیگ بخار ، غلات و غذاهای بو داده مانند برخی از غذاها ، عملیات پخت و پز با درجه حرارت بالا (مانند سرخ کردن ، پخت و پز یا پخت و پز طولانی) ممکن است حاوی ماده ای به نام آکریلامید باشد. آکریلامید در واقع محصولی از واکنش شیمیایی بین قندها و اسیدهای آمینه مارچوبین در غذاهای نشاسته ای است که به عنوان بخشی از “واکنش سبک تر” (قهوه ای و طعم) رخ می دهد.
رابطه بین سرطان و آکریلامید:
Sedline به صورت آنلاین نوشت: شواهد علمی: سازمان های بین المللی مانند آژانس تحقیقات بین المللی سرطان (IRC) آکریلیک آمیدین را به عنوان “احتمالاً سرطان زا برای مردم” طبقه بندی کردند (گروه 2A). این نتیجه عمدتا بر اساس مطالعات حیوانات است که نشان می دهد قرار گرفتن در معرض طولانی مدت در دوزهای زیاد آکریلامید می تواند خطر تومور را افزایش دهد. با این حال ، شواهد در انسان هنوز مشخص نیست ، و برخی از مطالعات اپیدمیولوژیک رابطه معنی داری بین رژیم غذایی آکریلامید و سرطانهای خاص (مانند کلیه ، رحم یا تخمدان) نشان نداده است.
راه حل هایی برای کاهش قرار گرفتن در معرض آکریلامین:
۱ آشپزی نرم تر: از غذاهای نشاسته یا مصرف بیش از حد خودداری کنید.
برای پایه نان ، مینی سیب یا گلدان ، طلای هدف یا قهوه ای (به جای قهوه ای تیره).
۲ روشهای پخت و پز سالم: برای سیب زمینی ، روش های پخت و پز را در دمای کم مانند جوش ، بخار یا پخت و پز در مایکروویو انتخاب کنید.
۳ مراقبت از مواد غذایی مناسب: سیب زمینی ها را در یک مکان خنک و تاریک (نه در یخچال) نگه دارید ، زیرا می تواند آب نبات های ذخیره سازی موجود در یخچال را افزایش داده و تشکیل آکریلامید را در حین پخت و پز تشدید کند.
۴ تنوع در رژیم غذایی: مصرف غذاهای سرخ شده یا برشته شده را محدود کرده و رژیم غذایی خود را با میوه ، سبزیجات تازه ، غلات گندم کامل و پروتئین های کم چربی متعادل کنید.
اگرچه آکریلامید یک مشکل بالقوه سلامتی است ، اما بسیار پایین تر از سایر عوامل مانند سیگار ، الکل یا رژیم های ناسالم است. کاهش قرار گرفتن در معرض این ماده با تغییر روش های پخت و پز و پیروی از سبک زندگی سالم یک روش منطقی کارگردان است. سازمان های بهداشتی همچنین به طور مداوم برای کاهش سطح آکریلامید در غذاهای صنعتی بررسی و ارائه می دهند.