برای فرار غذاهای محلی در واقع به عنوان میراث فرهنگی مردم هر کشور به حساب می آیند. با گذشت زمان، با مدرن شدن زندگی و ورود غذاهای جدید، برخی از این غذاها به تدریج فراموش شدند و یا روش های طبخ تغییر یافت. اگر به هر جای ایران بروید حتما با غذاهای خوشمزه و محلی مواجه می شوید که برخی از آنها را تا به حال نخورده اید و حتی اسمشان را نشنیده اید. آش یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است. آش بسیار متنوع است و در نقاط مختلف کشور به روش های مختلف تهیه می شود. آش یک غذای پرطرفدار است که به دلیل ارزش غذایی آن یک وعده غذایی کامل به حساب می آید. با شروع پاییز و زمستان، آشپزی در خانه پربارتر می شود. زیرا خوردن آش در هوای سرد گرمای مطبوعی را برای بدن به ارمغان می آورد که خوشایند است. Kül Şorba یک نوع سوپ خوشمزه و اصیل با دستور پخت های متنوع است که با روش های مختلف در شهرهای مختلف تهیه می شود. این سوپ بسیار سیر کننده و خوشمزه است و یک غذای مقوی برای فصل سرد به حساب می آید. اگر دوست دارید این سوپ خوشمزه را در خانه درست کنید، این مطلب را با آموزش سوپ دنبال کنید.
مواد مورد نیاز
لپه: 1 فنجان
عدس: 1 فنجان
برنج نیم دانه: نیم لیتر
خاکستر سبزیجات: 200 گرم
گوشت چرخ کرده: 150 گرم
قرص آبگوشت: 1 عدد
پیاز: ۲ عدد
روغن: به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
پیاز: به میزان لازم
نعنا داغ: به میزان لازم
چگونه تهیه می شود
برای تهیه این سوپ خوشمزه ابتدا عدس، لپه و برنج را جداگانه به مدت دو ساعت در آب خیس کنید. حالا 1 عدد پیاز را پوست گرفته و خرد کنید و در قابلمه مناسبی با کمی روغن بریزید و روی اجاق بگذارید تا پیاز نرم شده و طلایی شود سپس عدس و لپه را به پیاز اضافه کنید و هم بزنید. حالا قرص مایه را روی مواد بریزید و دو لیوان آب جوش اضافه کنید و هم بزنید سپس درب قابلمه را ببندید و ۱ ساعت صبر کنید تا عدس و لپه بپزند. برنج را تا نیم پز بپزید و بعد از پخت لپه و عدس به قابلمه اضافه کنید. بعد از 20 دقیقه سبزیجات را داخل قابلمه بریزید و درب قابلمه را نبندید. حرارت را کم کنید و نیم ساعت صبر کنید تا سبزیجات بپزند. در همین حین یک عدد پیاز را خلال کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم و روی آن نمک و زردچوبه و فلفل سیاه می ریزیم و ورز می دهیم. حالا کوفته کلهلی درست کنید و کوفته ها را در روغن داغ سرخ کنید و کنار بگذارید. بعد از پختن سبزی و استراحت آش، سوپ آماده را در ظرف سرو بریزید و روی آن را با گوشت و نعنا داغ و پیاز داغ تزئین کنید.
چگونه تهیه می شود
1- سبزی آش یکی از مهم ترین مواد مورد استفاده در پخت انواع آش است. اگرچه بسیاری از مردم فکر می کنند که حبوبات ماده اصلی مورد استفاده در سوپ هستند، حقیقت این است که طعم سوپ عمدتاً از سبزیجات استفاده شده در آن می آید. بنابراین، هر چه سبزیجات موجود در سوپ شما تازه تر و معطر تر باشد، غذای شما خوشمزه تر خواهد بود. سبزیجات زبان گنجشک شامل مقادیر مساوی تره، گشنیز، جعفری و اسفناج یا برگ چغندر است. به یاد داشته باشید که سبزیجات را نباید خیلی درشت خرد کنید. برخی از مردم سبزیجات را خیلی درشت خرد می کنند که در نهایت ظاهر خوبی ندارند. سبزیجات خاکشیر را باید کمی بزرگتر از سبزیجات آب پز خرد کرد.
2- پیاز داغ طعم بسیار خوبی به غذا می دهد. اما نکته مهم این است که پیاز داغ کاملا نازک و خشک باشد. پیاز را نازک برش دهید تا پیاز داغ خشک و پودر شده به دست آید. سپس در روغن فراوان گرم شده سرخ کنید. به یاد داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد. بنابراین نباید در یک مرحله مقدار زیادی پیاز اضافه کنید. بعد از سرخ شدن پیاز، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملا گرفته شود. سپس آن را روی سینی پهن کنید. وقتی دوباره درست کردید، پیازهای سرخ شده را روی پیاز داغ قرار ندهید. چون قبلی ها را روغن کاری می کند. همچنین باعث می شود پیاز داغ تبدیل به خمیر شود.
3- با حرارت دادن استخوان ها به همراه گوشت، مرغ، ماهی یا آبگوشت سبزی یا آبگوشت، سبزیجات ساقه دار و تعداد محدودی ادویه تهیه می شود. استاک در انواع سوپ ها، سس ها، خورش ها و البته بسیاری از غذاها استفاده می شود و تاثیر زیادی در طعم و مزه غذا دارد. می توانید آبگوشت را خودتان در منزل تهیه کنید یا به صورت آماده از سوپرمارکت ها بخرید. به یاد داشته باشید که آبگوشت حاوی نمک است. پس در صورت استفاده در آخر غذا میل کنید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید. به جای قرص استاک می توانید از دو لیوان آب مرغ استفاده کنید.