برای فرار
غذاهای محلی در واقع به عنوان میراث فرهنگی مردم هر کشور به حساب می آیند. با گذشت زمان، با مدرن شدن زندگی و ورود غذاهای جدید، برخی از این غذاها به تدریج فراموش شدند و یا روش های طبخ تغییر یافت. اگر به هر جای ایران بروید حتما با غذاهای خوشمزه و محلی مواجه می شوید که برخی از آنها را تا به حال نخورده اید و حتی اسمشان را نشنیده اید. آش یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است. آش بسیار متنوع است و در نقاط مختلف کشور به روش های مختلف تهیه می شود. آش یک غذای پرطرفدار است که به دلیل ارزش غذایی آن یک وعده غذایی کامل به حساب می آید. با شروع پاییز و زمستان، آشپزی در خانه پربارتر می شود. زیرا خوردن آش در هوای سرد گرمای مطبوعی را برای بدن به ارمغان می آورد که خوشایند است. آش بدخشانی یا بدخشی یکی از غذاهای قدیمی و اصیل افغانستان و ولایت بدخشان است که روزگاری جزئی از خاک ایران بوده است. نخود فرنگی را می توان با اسفناج، گوجه فرنگی، ماست و غیره ترکیب کرد. این سوپ خوشمزه که از ترکیب این سوپ تهیه شده طعم متفاوتی دارد. اگر می خواهید این سوپ خوشمزه را به راحتی در منزل تهیه کنید، با این مطلب طرز تهیه آش بدخشانی همراه باشید.
مواد مورد نیاز
نخود پخته: 1 فنجان
اسفناج: 250 گرم
گوجه فرنگی: 3 عدد
پیاز: ۲ عدد
سیر: 3 حبه
آلو بخارا: 5 عدد
آرایه خاکستر: یک سوم کاهش
آرد گندم: دو قاشق غذاخوری
آب جوش: یک و نیم لیتر
نعنا خشک: 1 قاشق غذاخوری
ماست ترش: 1 پیمانه
نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
چگونه تهیه می شود
برای تهیه این سوپ خوشمزه ابتدا پیاز را ریز خرد کنید. در قابلمه مناسبی روغن بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید و پیاز خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم شده و طلایی شود سپس گوجه فرنگی پوست گرفته و خرد شده را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا آب آن گرفته شود. جذب شده است. گوجه فرنگی در مرحله بعد نمک و فلفل سیاه و نعناع خشک را به پیاز و گوجه اضافه کرده و مخلوط کنید. حالا اسفناج شسته و خرد شده را به مواد اضافه کنید و آب جوش را داخل قابلمه بریزید. در قابلمه را ببندید تا سوپ به آرامی بجوشد و اسفناج هم پخته شود. بعد از حدود 1 ساعت آرد را با 1 لیوان آب سرد مخلوط کرده و رقیق کرده و به قابلمه سوپ اضافه کنید. در این مرحله آلو بخارای شسته شده را به آش اضافه کنید. دوباره درب قابلمه را ببندید و بگذارید سوپ با حرارت ملایم غلیظ شود. بعد از نیم ساعت نخود و رشته پخته شده را داخل قابلمه بریزید و صبر کنید تا رشته ها باز شوند و با حرارت ملایم بپزند. بعد از پخت کامل رشته و آش، حبه های سیر را در ماست ترش رنده کرده، به آش اضافه کنید و ده دقیقه دیگر صبر کنید تا آش بجوشد، سپس اجاق را خاموش کنید. آش بدخشانی خوشمزه ما در این مرحله آماده سرو است. غذا را به دلخواه با ماست، نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کرده و میل کنید.
نکات برجسته
همانطور که می دانید اسفناج یک سبزی بسیار خاص و سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن، پیشگیری از سرطان، پوست و موی سالم و استخوان های قوی مفید است. این سبزی مغذی ممکن است بهترین دارو برای درمان یبوست به خصوص در افراد میانسال و مسن باشد. هنگام شستن اسفناج باید به نکات زیر توجه کنید که اسفناج حاوی ماسه است: بنابراین چند دقیقه آن را در آب گرم بگذارید تا شن ته نشین شود و در نهایت به آرامی آن را از قسمت بالای اسفناج بردارید و با آب سرد بشویید تا ماسه ته نشین شده دوباره به اسفناج نچسبد. اسفناج را هرگز بعد از خرد کردن نشویید تا ارزش غذایی آن از بین نرود. اسفناج را به میزان لازم بپزید و هرگز آن را پخته نگهداری نکنید. هنگام خرید اسفناج برگ های نرم و تازه را انتخاب کنید. برگ های بزرگ و تیره مناسب نیستند. اسفناج را نیز باید به قطعات چهار سانتی متری خرد کنید. اگر اسفناج کوچکتر خرد شود، له می شود و تغییر شکل می دهد.
آلو که خاصیت آنتی اکسیدانی دارد سرشار از ویتامین های A، B و C و همچنین کلسیم، منیزیم، فسفر، آهن و گوگرد است. آلوی آب پز معمولا در رنگ های زرد، مشکی و قهوه ای روشن در اندازه های کوچک یا بزرگ در بازار موجود است. آلو تازه و با کیفیت آب پز نباید بوی ترش بدهد و ظاهری شفاف داشته باشد. قبل از استفاده از آلوها در قابلمه، حتما آنها را به مدت نیم ساعت در یک کاسه آب گرم خیس کنید. این اطمینان حاصل می کند که هر گونه شن یا زباله در آلو به طور کامل از بین می رود. بعد از نیم ساعت آلوها را در آبکش بریزید و روی آنها آب بریزید. سپس آن را به ظرف اضافه کنید.