برای فرار برنج های مخلوط واقعا منحصر به فرد هستند. افراد کمی هستند که از لوبیا برنج، عدس برنج، لوبیا برنج، دسر برنج و غیره خوششان نمی آید. غذاهای مخلوط برنج نه تنها خوشمزه هستند، بلکه همه کاره هستند، و شما می توانید خلاقیت به خرج دهید و تقریباً با هر ماده ای که در دست دارید، یک غذای مخلوط برنج خوشمزه درست کنید. هویج پلو یکی از آن غذاهای مخلوط برنج خوشمزه و پرطرفدار است که وقتی پخته می شود کل خانه را پر از عطر و بوی زعفران می کند. برنج با هویج با مرغ یا گوشت چرخ کرده و با دستورهای مختلف پخته می شود. یکی از روش های پخت هویج پلو که در این مقاله می خواهیم با شما به اشتراک بگذاریم، هویج پلو مجلسی است، پس تا پایان مقاله با ما همراه باشید.
مواد مورد نیاز
هویج: 5 عدد
برنج: 3 پیمانه
فیله مرغ: 10 عدد
پیاز: 1 عدد
زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم
زرشک: 4 قاشق غذاخوری
خلال پسته: 1 قاشق غذاخوری
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
شکر: 1 قاشق غذاخوری
لیمو ترش: 1 عدد
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
چگونه تهیه می شود
برای تهیه این هویج برنج خوشمزه ابتدا برنج را با آب و مقداری نمک خیس کنید و بگذارید 4 ساعت بماند. 3 هویج را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید. در تابه ای مقداری روغن بریزید و روی اجاق گاز بگذارید تا داغ شود سپس هویج های خلال شده را در روغن بریزید و با روغن حدود 5 دقیقه تفت دهید. حالا شکر، آبلیمو و گلاب را اضافه کنید و هویج ها را 5 دقیقه دیگر تفت دهید، سپس هویج های سرخ شده را از ماهیتابه خارج کنید. فیله های مرغ را خرد کرده و با مقداری زعفران دم کرده و نمک و فلفل مزه دار کرده و اجازه دهید نیم ساعت بماند. پیاز را خیلی ریز خرد کنید و در همان ماهیتابه ای که هویج را در آن سرخ کرده اید بریزید و روی آتش بگذارید تا نرم شود و سبک شود. حالا مرغ مزه دار شده را به پیاز اضافه کنید و روی حرارت متوسط تفت دهید. بعد از اینکه مرغ آب خود را گرفت و نرم شد، خلال های زرشک و بادام زمینی را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید. حالا هویج تفت داده شده را اضافه کنید، مقداری زعفران دیگر اضافه کنید، نمک را روی مواد بریزید و سپس اجاق گاز را خاموش کنید.
برای ته قابلمه 2 عدد هویج را با پوست کن یا چاقوی تیز به صورت نوارهای نازک برش داده و به مدت 1 دقیقه در آب داغ بجوشانید و آبکش کنید. در این مرحله زمان آبکش کردن برنج است. بعد از آبکش کردن برنج، چند قاشق برنج را در ظرفی ریخته و با زعفران دم کرده مخلوط کنید. کف قابلمه دلخواهتان مقداری روغن بریزید و هویج های خلال شده پخته شده را کف قابلمه قرار دهید. برنج زعفرانی را روی هویج بریزید و سطح آن را صاف کنید. حالا نیمی از برنج سفید را روی لایه زعفران داخل قابلمه بریزید و مخلوط مرغ و هویج را روی برنج بریزید و باقی مانده برنج را روی مواد بمالید. در انتها یک بخارپز گذاشته و برنج را با حرارت ملایم حدود 45 دقیقه بگذارید دم بکشد. در نهایت هویج و برنج را در ظرف سرو بریزید و سرو کنید.
نکات برجسته
1- برای تهیه هویج پلو سعی کنید برنج کمی تازه یا کهنه بخرید تا برنج پس از مخلوط شدن با مواد به اصطلاح خشک نشود. برای آبکش کردن برنج به این نکات توجه کنید. پس از شستن برنج، آب گرم و نمک را اضافه کنید. به اندازه ای نمک اضافه کنید تا کمی شورتر از حد معمول شود. اجازه دهید برنج چند ساعت خیس بخورد. برای اینکه برنج کیفیت بهتری داشته باشد، بهتر است حداقل 3 ساعت آن را در نمک خیس کنید. اگر وقت دارید، خیس کردن برنج را از شب قبل فراموش نکنید. برای آبکش کردن برنج، دو سوم قابلمه را پر از آب کنید و روی آتش بگذارید. نمک روی آن اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد، برنج را اضافه کنید. آب اضافه شده به آبی که برنج در آن خیسانده بود را خالی کنید و برنج خیس خورده را در آب در حال جوش بریزید.
هنگام جوشاندن برنج، حرارت نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط به زیاد باشد. در قابلمه را نپوشانید و صبر کنید تا آب برنج بجوشد. وقتی آب دوباره به جوش آمد، دانه های برنج را با چند مرتبه هم زدن به دقت و در فواصل مختلف بشکنید. مراقب باشید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج باید حدود ده تا چهارده دقیقه بجوشد. البته زمان پخت برنج بسته به نوع آن متفاوت است. برنج زمانی که دانه های آن نرم است برای آبکشی مناسب است. اما مغز او هنوز سالم است. پس از آبکش کردن برنج، اطمینان حاصل کنید که برنج کاملاً آبکش شده است. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا دانه ها نپزند و نمک اضافی بین دانه های برنج گرفته شود و از شور شدن برنج جلوگیری شود. اگر می خواهید برنج طولانی تر شود، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک لیوان آب سرد اضافه کنید. این کار برنج را شوکه کرده و باعث بلندتر شدن آن می شود. مراقب باشید از وسط برنج آب سرد اضافه نکنید. اما برنج اطراف را خیلی آرام اضافه کنید.
2- در استفاده از زعفران برای طبخ این غذا سخاوتمند باشید. هر چه زعفران بیشتر باشد، عطر و طعم برنج هویج منحصر به فردتر خواهد بود. اگر غذاهای شیرین دوست ندارید، می توانید شکر را از دستور غذا حذف کنید. مقدار دارچین اختیاری و به سلیقه شما می باشد.
3- سعی کنید همیشه از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید. زیرا هر چه زعفران را با آب بیشتری دم کنید، سبک تر می شود و برای به دست آوردن رنگ مورد نظرتان باید از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین روش دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را کاملا پودر کنید بدون اینکه شکر اضافه کنید. سپس 2 قاشق غذاخوری آب جوش و 2 تکه یخ را به 1 قاشق چایخوری زعفران اضافه کنید. افزودن یخ به زعفران ضربه وارد می کند و رنگ بیشتری به آن می دهد. زعفران را در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کنید و قبل از استفاده در دمای اتاق بگذارید تا آب شود. بعد از هر بار مصرف زعفران باقی مانده را در فریزر قرار دهید. دقت کنید زعفرانی که استفاده می کنید تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمیم صفرا تقلبی است یا خالص. زعفران را بین انگشتان خود بگیرید و فشار دهید. اگر روغن برنگردد؛ پس خالص است. زعفران های تقلبی معمولا براق هستند.