تیمی از متخصصان اسپانیایی ارتباط با ماده شیمیایی به نام آکریل آمید را کشف کردند که در طی فرآیند پخت و پز ایجاد می شود و می تواند خطر ابتلا به دو وضعیت اضطراری بهداشتی را تا 60 درصد افزایش دهد.
محققانی که ده‌ها مطالعه مربوط به سال 2007 و شامل بیش از 100000 نفر را تجزیه و تحلیل کردند، یافته‌های خود را در ماه گذشته (13 نوامبر) در مجله Nutrients به اشتراک گذاشتند.
محققانی که از چندین دانشگاه و سازمان مراقبت های بهداشتی برای این مطالعه گرد هم آمدند دریافتند که مصرف بیشتر آکریل آمید با افزایش خطر اورژانس های پزشکی قلبی عروقی مانند حمله قلبی و سکته مغزی و مرگ ناشی از این شرایط مرتبط است. آنها به مطالعاتی اشاره کردند که نشان می دهد سطوح آکریل آمید اضافی با 84 درصد افزایش خطر مرگ قلبی عروقی در افراد آسیب پذیر، مانند افراد در معرض خطر دیابت نوع 2، مرتبط است.
علاوه بر این، قرار گرفتن زیاد در معرض آکریل آمید، خطر مرگ قلبی عروقی را یک سوم تا دو سوم افزایش می دهد.
آکریل آمید زمانی آزاد می شود که غذاهای نشاسته ای مانند نان و سیب زمینی در حین پخت، سرخ کردن و برشته کردن گرم شوند. این ماده شیمیایی اغلب در کربوهیدرات های سوخته مانند نان تست که بیشتر ما هر روز صبح آن را برای صبحانه می خوریم یافت می شود.
با توجه به خدمات بهداشت ملی بریتانیا (NHS)، زمانی که از رنگ زرد طلایی در غذا فراتر بروید، در معرض آکریل آمید قرار خواهید گرفت. در طی این مطالعات، محققان دریافتند که میانگین سطح آکریل آمید در رژیم غذایی بین 32.6 تا 57 میکروگرم در روز است.
پروفسور اولیور جونز، شیمیدان دانشگاه RMIT در ملبورن، به تلگراف گفت که هر برش نان تست حاوی حدود 4.8 میکروگرم آکریل آمید است. محققان نوشتند که این یک آلاینده فرآوری مواد غذایی است که همه افراد به طور ناخواسته در طول زندگی خود در معرض آن قرار می گیرند. در واقع، به اشتباه تصور می شود غذاهای سرخ شده جذاب تر و خوشمزه تر هستند.
دیوید اشپیگل هاتر، استاد دانشگاه کمبریج، قبلا گفته بود که اگر می خواهید ترس از مرگ را تجربه کنید، روزانه 160 تکه نان تست بخورید.