ماهی کنجد یکی از خوشمزه ترین غذاهایی است که با ماهی درست می شود. این غذای خوشمزه می تواند نظر دوستداران غذاهای دریایی و همچنین افرادی که علاقه ای به گوشت ماهی ندارند را به خود جلب کند.
به گزارش ایرنا، می توانید با انواع فیله ماهی مانند سالمون، قزل آلای صورتی، باس دریایی و حتی شیرماهی، ماهی کنجدی درست کنید. اگر از طرفداران غذاهای دریایی هستید، در این مقاله با ما همراه باشید تا طرز تهیه ماهی کنجدی را به چند روش مختلف به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه کنجد ماهی (برای 4 نفر)
فیله ماهی تازه یا ماهی منجمد (به انتخاب شما): 4 قطعه بزرگ
تخم مرغ: 2 عدد
سرکه: 3 قاشق غذاخوری
آب لیمو: 3 قاشق غذاخوری
آرد نان: ۲ قاشق غذاخوری
آرد گندم: 1 قاشق غذاخوری
آرد ذرت: 1 قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت: 1 قاشق غذاخوری
کنجد: 3 قاشق غذاخوری
زعفران: به میزان لازم
نمک و فلفل: به میزان لازم
پودر سیر، پودر پیاز و پاپریکا: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
برنج و نان و سس: برای سرو ماهی کنجدی
زمان مورد نیاز برای تهیه مواد اولیه: 70 دقیقه
زمان لازم برای تهیه کنجد ماهی: 15 دقیقه
کالری هر 100 گرم ماهی کنجد سرخ شده با آرد سوخاری: تقریباً 132 کیلو کالری
مراحل تهیه ماهی کنجدی در تابه
طرز تهیه ماهی کنجدی شباهت زیادی به ماهی سرخ شده دارد و می توان با استفاده از انواع فیله ماهی اعم از سرخ شده و ساده در تابه، فر یا سرخ کن درست کرد.
مرحله 1: مواد لازم برای ماهی کنجدی را آماده کنید
قبل از شروع به تهیه کنجد بدون فر، فیله های ماهی را کاملا بشویید و در سبد قرار دهید تا آب اضافی آن کاملا خارج شود. در صورت وجود استخوان یا پوست در فیله ماهی، پوست و استخوان ماهی باید جدا شود.
اگر ماهی تازه ندارید، از فیله ماهی منجمد استفاده کنید. در این صورت صبر کنید تا فیله ماهی یخ زدایی شود. یک لیمو را بشویید، آب آن را بگیرید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: فیله های ماهی را مزه دار کنید
در این مرحله از تهیه کنجد ماهی، فیله ها را در ظرف مناسبی قرار دهید. سپس آبلیموی تازه، سرکه، نمک، فلفل سیاه، پودر پیاز، پودر سیر و پودر فلفل قرمز و یک یا دو قاشق زعفران دم کرده را روی ماهی بریزید.
فیله ها را با دست ماساژ دهید تا مطمئن شوید که تمام قسمت ها با این مواد پوشیده شده و ماهی طعم دار شده است. سپس درب این ظرف را ببندید یا روی آن را سلفون بپوشانید و بگذارید یک ساعت در یخچال بماند. در این مدت ماهی ها کاملا استراحت می کنند و طعم ادویه ها و سایر مواد به آنها می رسد.
مرحله سوم: آرد، نشاسته و کنجد را با هم ترکیب کنید
حالا آرد گندم، آرد ذرت، نشاسته ذرت و آرد سوخاری را در ظرف مناسبی (ترجیحاً صاف و کم عمق) بریزید و مخلوط کنید. کنجد را به این مخلوط اضافه کنید. این مواد خشک را کاملا با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.
مرحله 4: ادویه جات را اضافه کنید
اگر از پودر سوخاری تند و چاشنی استفاده می کنید، نیازی به افزودن ادویه خاصی به مخلوط آرد و کنجد ندارید. در غیر این صورت بد نیست مقدار کمی پودر سیر، پودر پیاز، فلفل سیاه و پودر فلفل قرمز را به این مخلوط اضافه کرده و مخلوط کنید.
دقت کنید با توجه به اینکه قبلا ماهی را با این ادویه ها طعم دار کرده اید فقط باید مقدار بسیار کمی از این ادویه ها اضافه کنید تا طعم ادویه غالب نشود.
مرحله پنجم: تخم مرغ ها را مخلوط کنید
در این مرحله از طرز تهیه فیله ماهی کنجد، تخم مرغ ها را در ظرف مناسبی بشکنید و هم بزنید تا زرده و سفیده کاملاً با هم مخلوط شوند و دیگر گلوله نشوند.
مرحله 6: تکه های ماهی را در تخم مرغ بپوشانید
حالا تکه های ماهی مزه دار شده را از یخچال خارج کرده و در تخم مرغ زده شده بپوشانید تا همه تکه های ماهی در تخم مرغ آغشته شوند. در همین حین در یک تابه نچسب به اندازه کافی روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود.
مرحله هفتم: ماهی تخم مرغ را با آرد بپوشانید
در این مرحله نوبت به پوشاندن سطح ماهی با مخلوط آرد و کنجد می رسد. تکه های ماهی روکش شده با تخم مرغ را در مخلوط آرد کنجد بغلتانید. برای اینکه سطح ماهی خود را کاملا با این مواد بپوشانید، می توانید ماهی آردپاشی شده را در تخم مرغ و سپس دوباره در مخلوط آرد فرو کنید (تا در صورت تمایل می توانید این کار را دو بار تکرار کنید).
مرحله هشتم: ماهی کنجد را سرخ کنید
در حال حاضر احتمالا روغن شما بسیار داغ است. بنابراین تکه های ماهی آغشته به آرد و کنجد را داخل روغن داغ بریزید و فیله ها را به مدت 3-4 دقیقه از دو طرف سرخ کنید.
مرحله 9: روغن ماهی اضافی را حذف کنید
پس از سپری شدن این زمان و سرخ شدن تکه های ماهی، فیله های کنجد سرخ شده را از تابه خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
به یاد داشته باشید که لایه آردی دور ماهی روغن زیادی جذب می کند. بنابراین انجام این مرحله برای حذف بخش قابل توجهی از این روغن اضافی ضروری است.
مرحله آخر: ماهی کنجدی را سرو کنید
بعد از انجام مراحل تهیه کنجدی خوشمزه، نوبت به چیدن ماهی در بشقاب پذیرایی و تزئین آن با انواع سبزیجات تازه رسید.
ماهی کنجدی را می توانید با نان، کلو برنج یا برنج کیت یا به تنهایی با سس های مختلف مانند سس تارتار سرو کنید.
طرز تهیه ماهی کنجدی در سرخ کن بادی
برای تهیه ماهی کنجدی در سرخ کن بادی کافیست تمام مراحل بالا را دقیقا انجام دهید. سپس کولر را روشن کرده و دما را روی 190 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. تکه های ماهی را به مواد آغشته کنید و به مدت 12 دقیقه در این دستگاه بگذارید تا کاملا سرخ و پخته شوند. بهتر است در حین پخت فیله های ماهی را یک بار برگردانید.
طرز تهیه ماهی کنجدی در فر؟
در صورت تمایل می توانید ماهی کنجدی را به جای ماهیتابه در فر نیز بپزید. در این صورت باید 15 دقیقه قبل فر را روشن کنید و دما را روی 200 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
سپس فیله های طعم دار را به مدت 20-30 دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید تا کاملا بپزند و سطح آن طلایی شود. اگر از فر برقی استفاده می کنید، باید دمای فر را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
نکات مهم در طرز تهیه ماهی کنجدی
در صورت تمایل می توانید به جای آرد سفید برای تهیه کنجد از آرد نخودچی، آرد بادام، آرد برنج یا آرد سیاه استفاده کنید.
در صورت تمایل می توانید به جای آرد سوخاری آماده از آرد سوخاری خانگی استفاده کنید. برای این کار کافی است خمیر داخل باگت را کمی خشک و آسیاب کنید.
در صورت تمایل می توانید ماهی کنجدی را بدون استفاده از آرد، نشاسته، تخم مرغ و آرد سوخاری درست کنید.
در صورت تمایل می توانید گردو را نیز چرخ کرده و به مخلوط آرد و کنجد اضافه کنید.
چگونه ماهی کنجدی را خوشمزه کنیم؟
با روش ماهی کنجدی سرخ شده ماهی کنجدی شما بسیار خوشمزه می شود و بوی آن کاملا از بین می رود. در همین حال، لایه سرخ شده می تواند دانه های کنجد را قوی تر نگه دارد.
برای اینکه کنجد سرخ شده ترد شود، لازم است آنها را روی حرارت متوسط بپزید. حرارت کم باعث نرم شدن بافت تخم مرغ در اطراف ماهی می شود. حرارت زیاد نیز به سرعت لایه آرد را می سوزاند.
برای تهیه ماهی کنجدی ساده بدون آرد و تخم مرغ، ماهی طعم‌دار را در کنجد بغلتانید و در روغن با حرارت متوسط سرخ کنید.