برنج سفید یکی از مواد غذایی اصلی است که به عنوان منبع کربوهیدرات برای تامین انرژی استفاده می شود. از طرف دیگر برنج قهوه ای به دلیل وجود سبوس، ماده مغذی و سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است.
به گزارش همشهری آنلاین، برنج به عنوان نیروی غالب در سفره های بسیاری از ایرانیان دیده می شود. انواع مختلف این کربوهیدرات مغذی طعم و عطر متفاوتی را به ارمغان می آورد.
اگر شما هم جزو کسانی هستید که حوصله خرید برنج برای استفاده از یک ماده مغذی و مفید را دارید، احتمالا نام برنج قهوه ای و همچنین برنج سفید مورد استفاده عموم را شنیده اید. اما سوال اینجاست که تفاوت بین برنج سفید و قهوه ای چیست؟ آیا این تفاوت رنگ باعث تغییر در میزان مواد مغذی می شود؟ چگونه برنج سفید و قهوه ای بپزیم؟ در ادامه این مقاله به سوالات ذکر شده پاسخ خواهیم داد. در ادامه به بررسی تفاوت های برنج سفید و قهوه ای از جنبه های مختلف خارجی و داخلی می پردازیم.
برنج سفید چیست؟
برنج سفید یکی از رایج ترین انواع برنج با دانه های سفید است. دلیل سفید بودن دانه های این برنج این است که در طی فرآیند حذف سبوس، پوسته قهوه ای رنگ به نام سبوس از سطح دانه جدا می شود. علاوه بر اینکه ظاهر برنج را زیبا می کند و آن را برای استفاده در مجالس و مهمانی ها مناسب می کند، باعث ماندگاری بیشتر برنج و پخت راحت تر آن می شود. این موضوع به ویژه برای افرادی که به دلیل جمعیت زیاد و یا عوامل دیگر برنج را از یک مکان خریداری می کنند اهمیت دارد.
فواید مصرف برنج سفید
وقتی می شنوید که برنج سفید از جدا شدن سبوس از سطح دانه برنج تشکیل می شود، ممکن است فکر کنید که برنج سفید بی فایده است. باید گفت که این باور اشتباه است.
برخی از مهمترین فواید مصرف برنج سفید عبارتند از:
انرژی بگیرید
با مصرف برنج در وعده های غذایی اصلی مانند ناهار و شام، انرژی مورد نیاز بدن به سرعت تامین می شود. دلیل این تامین سریع انرژی، سرعت بالای هضم و دریافت به موقع کربوهیدرات های لازم است. در واقع با مصرف برنج انرژی لازم برای فعالیت های روزانه را دریافت کرده و دچار ضعف و خستگی لحظه ای نمی شوید.
سهولت فعالیت دستگاه گوارش
برنج سفید یک کربوهیدرات ساده در نظر گرفته می شود. به همین دلیل هضم آن آسان است. این مشکل می تواند تا حدی از بیماری های گوارشی جلوگیری کند. علاوه بر این، با استفاده از برنج سفید و پختن صحیح آن، علائم نفخ، یبوست و سایر بیماری ها به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.
کاهش التهاب در بدن
برخی مطالعات نشان می دهد که مصرف برنج سفید در کاهش التهاب داخلی موثر است. این مشکل می تواند از بروز بسیاری از بیماری ها جلوگیری کرده و به سم زدایی دستگاه گوارش کمک کند.
برنج قهوه ای چیست؟
برنج قهوه ای دانه های اصلی برنج است که فقط پوسته بیرونی آن برداشته شده و حاوی قسمت هایی مانند سبوس و جوانه است. این برنج ممکن است به زیبایی برنج سفید نباشد. با این حال، سرشار از مواد مغذی مانند فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی است. افرادی که به سلامت خود اهمیت می دهند معمولا این برنج را در رژیم غذایی خود جایگزین می کنند.
فواید مصرف برنج قهوه ای
اکنون که با برنج قهوه ای آشنا شدید، احتمالاً تفاوت بین برنج سفید و قهوه ای را تا حدودی درک کرده اید. می توان گفت تفاوت اصلی این برنج فراوانی مواد مغذی موجود در آن است.
برخی از فواید برنج قهوه ای عبارتند از:
فواید فیبر
فیبر یکی از کربوهیدرات هایی است که در بدن انسان تجزیه نمی شود، اما نقش مهمی در بهبود عملکرد و سلامت بدن دارد. به طور کلی فیبر به عنوان یک فیلتر در دستگاه گوارش عمل می کند و از بیماری هایی مانند یبوست جلوگیری می کند. از طرفی مصرف برنج قهوه ای که حاوی فیبر بیشتری است در مدت زمان کوتاه تری احساس سیری در شما ایجاد می کند. این موضوع تاثیر بسزایی در کنترل وزن دارد. علاوه بر این، مصرف منظم فیبر می تواند از تشکیل برخی سرطان ها مانند سرطان روده بزرگ جلوگیری کند.
فواید مرتبط با ویتامین B
برنج قهوه ای سرشار از ویتامین های گروه B است. این به طور کلی انرژی، سلامت سیستم عصبی، تقویت سیستم ایمنی، سلامت پوست و مو و بسیاری از عوامل دیگر را برای بدن تامین می کند.
کنترل قند خون
همانطور که گفتیم برنج سفید زود هضم می شود. از طرف دیگر برنج قهوه ای هضم غذا را کند می کند. این اجازه می دهد تا سطح قند خون برای مدت طولانی تری ثابت بماند. بنابراین افراد دیابتی می توانند با مصرف برنج سفید، نیاز قندی خود را در حد مطلوب تامین کنند.
سلامت قلب
عناصری مانند منگنز و منیزیم که برای بهبود سلامت و عملکرد قلب ضروری هستند، در برنج قهوه ای وجود دارد. در واقع این عناصر با کنترل قند خون و کاهش چربی های اضافی مانند کلسترول، سلامت قلب را تضمین می کنند.
مزایای مرتبط با آنتی اکسیدان
آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که از بدن در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کنند. برنج قهوه ای ماده ای غنی از آنتی اکسیدان است که تا حدودی از ایجاد بیماری هایی مانند سرطان جلوگیری می کند. البته مصرف برنج قهوه ای برای جلوگیری از بروز بیماری های خطرناکی مانند سرطان کافی نیست. اما به طور قابل توجهی در جلوگیری از این اتفاق موثر است.
تفاوت برنج سفید و قهوه ای
اکنون که می دانید برنج سفید و قهوه ای چیست، وقت آن است که تفاوت بین برنج سفید و قهوه ای را بررسی کنید. می توان گفت که تفاوت های اصلی این دو برنج به عواملی مانند ظاهر، ارزش غذایی و روش پخت تقسیم می شود.
در زیر به اختصار به بررسی این تفاوت ها می پردازیم:
تفاوت ظاهری
برنج سفید همانطور که از نامش پیداست دانه های براق و سفیدی دارد. اما برنج قهوه ای به دلیل وجود سبوس دارای دانه های قهوه ای رنگ است. از طرف دیگر، حذف سبوس از سطح دانه می تواند باعث شود برنج سفید کمی لطیف تر از برنج قهوه ای به نظر برسد. البته نوع و محل تولید برنج در اندازه و ظرافت دانه ها موثر است. علاوه بر این، وجود سبوس سطح دانه های برنج را کمی ناپایدار می کند. از طرف دیگر برنج سفید سطحی صاف و صیقلی دارد که در مهمانی ها روی آن را بهتر نشان می دهد.
ارزش غذایی
به طور کلی، برنج سفید در طی فرآیند حذف سبوس سبوس خود را از دست می دهد. آنها حاوی کربوهیدرات بیشتری هستند و در نتیجه انرژی مورد نیاز بدن را تامین می کنند. با این حال، از سوی دیگر، برنج قهوه ای سبوس را حفظ می کند و سطوح بالاتری از فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی را برای بدن فراهم می کند که فوایدی مانند سلامت بدن و کنترل وزن را به همراه دارد. البته فراموش نکنید که همین سبوس طعم برنج را نیز تغییر می دهد. برنج قهوه ای طعم مغزی دارد اما برنج سفید طعم ملایمی دارد و با ادویه های مختلف طعم جدیدی به خود می گیرد.
کالری برنج سفید و قهوه ای
برنج سفید بافت نرمی دارد. بنابراین در زمان کوتاه تری تهیه می شود. معمولاً از دو روش برای پخت این برنج استفاده می کنند: برنج را صاف می کنند یا برنج را دم می کنند. اگر می خواهید دانه های برنج از یکدیگر جدا شوند و به شکلی پیچیده تر؛ روش زهکشی برای شما مناسب است. از طرفی بخارپز کردن برنج سفید باعث چسبندگی آن می شود که البته حاوی کربوهیدرات بیشتری است.
اما برنج قهوه ای به دلیل وجود سبوس به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارد. از آنجایی که دانه های این برنج سفت است، به صورت دانه ای پخته می شود و احتمال چسبندگی یا چسبندگی آن کمتر است. به هر حال، برای پخت برنج قهوه ای بهتر است آن را از قبل خیس کنید.
برنج قهوه ای بهتر است یا برنج سفید؟
اکنون که تفاوت بین برنج سفید و قهوه ای را می دانید، ممکن است از خود بپرسید که کدام انتخاب بهتر است. در پاسخ به این سوال باید گفت که همه چیز بستگی به هدف شما از پخت برنج دارد. اگر به سلامت برنج خود اهمیت می دهید، برنج قهوه ای انتخاب بهتری است. اما اگر به دنبال آشپزی آسان و طعم دلپذیرتر برنج هستید، برنج سفید را انتخاب کنید.
افرادی که به دنبال زندگی سالم هستند، عموماً برنج قهوه ای را که سرشار از فیبر، ویتامین ها، مواد معدنی، منیزیم و منگنز است، به برنج سفید ترجیح می دهند. اما از طرف دیگر، کسانی که خواهان بافت نرم، رنگ زیبا، بوی مطبوع و پخت سریع برنج هستند، برنج سفید را ترجیح می دهند.
حرف آخر
برنج سفید یکی از اصلی ترین غذاهایی است که به عنوان منبع کربوهیدرات برای تامین انرژی مورد استفاده قرار می گیرد و در سفره های بسیاری از ایرانیان قرار دارد. این غذا ظاهری جشن دارد و در کنار انواع کباب و کباب پز جلوه زیبایی به سفره می دهد. از طرف دیگر برنج قهوه ای به دلیل داشتن سبوس، یک ماده مغذی سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است. این باعث می شود طرفداران یک رژیم غذایی سالم به برنج قهوه ای روی بیاورند. در این مقاله به بررسی تفاوت برنج سفید و قهوه ای پرداختیم. سپس توضیح دادیم که بهترین انتخاب بین دو برنج به بودجه، ترجیحات غذایی و مواد مغذی مورد نظر شما بستگی دارد.