ایرانیان در هر شهر و سرزمین کباب ویژه ای دارند ، اما شاید یکی از مشهورترین کباب های محلی “کباب کباب” باشد که بیش از هر چیز بزرگتر از کباب است. کباب 100 ساله برای اولین بار در بین ساکنان آذربایجان پخته شد و سپس به شهرت تبدیل شد و اکنون به یکی از محبوب ترین غذاها در بین همه ، به ویژه گردشگرانی که به ایران سفر می کردند تبدیل شد. این کباب ، که در شمال آذربایجان در کشور ثبت شده است ، اکنون در راه ثبت نام جهانی است.
Bonab ، کباب سنتی
براساس آمار ، Bonab یک شهر کوچک با بیش از 5 رستوران و کباب در آذربایجان شرقی است ، در مقایسه با افسر ثبت نام میراث فرهنگی نامشهود.
کباب های موجود در Bonab به حدی عالی هستند که شهر را در خیابان و خیابان Kasap می بینید ، خبرهای کمتری نسبت به فست فود وجود دارد. کباب در اینجا هرگز کند نیست. چندین هزار نفر در این رستوران ها مشغول به کار هستند و به مسافران و گردشگران خدمت می کنند.
همانطور که علی در سخنرانی خود با همشهری تأکید کرد ، کباب بناب همیشه با مردم Bonab در عزاداری و عروسی همراه است.
کبوتر
تاریخ باربیکیو اول Bonab به 5 سال برمی گردد. شاید کمی یا بیشتر. “شخصی به نام صادر اشباشی برای اولین بار کباب درست کرد و از آن زمان نام کباب بناب به زبانها افتاد. صمد اشباشی ابتدا این کباب را در شهر بناب پخت و سپس به تهران رفت و در آنجا کباب بود. حتی گفت که کباب پخته شده است و این آغاز این شهرت غذایی است. “
فلسفه علی ، اما با اشاره به اسناد موجود در رجیستری جهانی Bonab ، “البته ، من این سند را در مورد Bonab Kebab در Bonab Bonabchi پیدا کردم. بنابراین ، بخشی از بازار قدیمی Bonab به کباب اختصاص داده شده است.” و بازار سنتی شهر اختصاص داده شده به کباب ها ، اما در سرتاسر شهر بوناب کباب وجود دارد. “
بن ، یک کباب مخصوص
ظاهرا ، آنچه کباب شده Bonab را از کباب محبوب ایرانی متمایز می کند ، اندازه آن است. با این حال ، رئیس سوابق میراث فرهنگی نامشهود گروه میراث فرهنگی ، گردشگری و صنایع دستی آذربایجان شرقی توضیح می دهد که نه تنها تفاوت وجود دارد: “موضوعی که کباب را از سایر کباب های دیگر در کشور متمایز می کند ، نحوه آشپزی است. “Bonab Kebap همچنین به عنوان کباب نیز شناخته می شود.”
فلسفه علی می گوید: “در ده سال گذشته ، هنگامی که او می خواست کباب درست کند ، او از یک قصاب گوشت درست کرد و کباب درست کرد و گفت کباب درست کنید. کباب نیز گوشت قرمز را با چاقو خرد کرد و سپس روی آن قرار داد. حکاکی چوبی که به ارتفاع یک و نیم متر می رسد.
“در وعده های غذایی امروز ، آنها تمام گوشت را نمی خورند و اغلب گوشت خرد شده را در کنده کاری چوبی می گذارند و آن را روی آن می گذارند.” گفت
نکته فلسفی دیگر که باربیکیو از عرض وسیع تری نسبت به باربیکیو دارد ، آنها از گوشت گوسفند نر برای انجام این کار استفاده می کنند. البته ، چرای گوشت در کوههای Qaraqa ، Maraghe و Saehand ، زیرا پوشش گیاهی این منطقه از کیفیت خاصی برخوردار است و ظرافت های باربیکیو.
شکل گیری یک رکورد جهانی
مهارت های آشپزی کباب Bonab در لیست میراث نامحسوس ایران ذکر شده است. همه ساله جشنواره های محلی در Bonab برگزار می شود ، جایی که کباب بناب به شهرت این غذای خوشمزه کمک می کند. اکنون گفته می شود که کد جهانی Bonab Kebap نیز افتتاح شده است. وی می گوید: “ما در مرحله ای هستیم که برای اسناد جدید باید عکس و فیلم ارائه دهیم.” کباب پز در سراسر جهان نیست ، اما ما می خواهیم کباب را به جهان معرفی کنیم. به گفته علی فلسفه ، “غذا و اشتراک گذاری Bonab Bonab” عنوان این پرونده است.
این روزها در کشورهایی مانند سوئد ، کانادا ، آذربایجان و Türkiye در کشورهایی پخته می شود و یکی از عواملی که می تواند کباب Bonab را به همراه آورد ، حضور این ظرف است. اکنون
Kebap Bonab با فرهنگ مردم این شهر ارتباط عجیبی دارد ، بسیاری از آنها مغازه های خود را می بندند و کباب می کنند ، و اکنون آنها نه تنها شهرها و گردشگران هستند ، بلکه کسانی که از کار خود عبور می کنند محبوب هستند.
منبع: همشهری