به چنین غذاهایی دست نزنید

رستوران های زنجیره ای فست فود زیادی در سراسر جهان وجود دارند که با تجارت و سرو مرغ سوخاری ثروتمند شده اند. اما کارشناسان و متخصصان تغذیه معتقدند مرغ سوخاری یکی از ناسالم ترین غذاهای روی کره زمین است.

به گزارش همشهری آنلاین، یکی از مشاغل جدید در عرضه مواد غذایی مرغ سوخاری کیلویی است. این امر توانست به لطف قیمت های پایین تر و تحویل سریع تر، تعداد تامین کنندگان را افزایش دهد و تعداد زیادی مشتری را در مدت کوتاهی جذب کند.

البته افزایش مصرف مرغ سوخاری و هیجانات پیرامون مصرف آن مختص کشور ما نیست. رستوران های زنجیره ای فست فود زیادی در سراسر جهان وجود دارند که با تجارت و سرو مرغ سوخاری ثروتمند شده اند. اما کارشناسان و متخصصان تغذیه معتقدند مرغ سوخاری یکی از ناسالم ترین غذاهای روی کره زمین است.

شکی نیست که مرغ سرخ شده طعم خوشمزه ای دارد. اما آیا تا به حال به عواقب سلامتی خوردن این غذا فکر کرده اید؟ اگر نمی دانید چرا مصرف زیاد و تقریباً مداوم مرغ سوخاری دشمن شماره یک شماست و چه راهکارهایی را می توان برای کاهش مضرات آن دنبال کرد، این مقاله را بخوانید.

عوارض مصرف مرغ سوخاری

خوردن مرغ سوخاری به طور منظم به معنای استخدام یک قاتل خاموش با قراردادی طولانی مدت است. وقتی میل شدید به خوردن مرغ سوخاری داشتید و به این نتیجه رسیدید که این میل به یک رویه و عادت تبدیل شده است، به عوارض زیر توجه کنید:

افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع 2

تعداد بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 در حال افزایش است. اگر چاق هستید یا کلسترول بالایی دارید، این خطر چندین برابر افزایش می یابد، به خصوص اگر سطح کلسترول بد (LDL) شما بالا باشد. سبک زندگی کم تحرک خطر ابتلا به بسیاری از بیماری ها از جمله دیابت نوع 2 را افزایش می دهد.

نوسانات خلقی غیر قابل توضیح

ارتباط بین روده و مغز تا حدود یک دهه پیش به طور کامل برقرار نشده بود. اما تحقیقات روی میکروب های روده به طرز چشمگیری نحوه مطالعه خلق و خو و شرایط مزمن مانند اضطراب و افسردگی را تغییر داده است. با درک بهتر محور مغز-روده، اکنون می دانیم که خلق و خوی ما به شدت تحت تأثیر نوع غذایی که می خوریم است. سیستم گوارشی همچنین با میلیون ها سلول عصبی به نام نورون ها پوشیده شده است که به هضم غذا و تنظیم خلق و خو کمک می کنند.

سطح سروتونین (هورمون شادی) در روده شما تا حد زیادی توسط تعداد باکتری های خوب موجود در میکروبیوم روده شما تنظیم می شود. به عنوان مثال، خوردن غذاهای سرخ شده به طور منظم می تواند باعث ایجاد باکتری های بد بیشتر شود و منجر به التهاب در بدن شود. این باعث نوسانات خلقی غیر قابل توضیح می شود و می تواند بر روابط شما با افراد دیگر تأثیر بگذارد.

کلسترول بالا و خطر حمله قلبی

مصرف منظم مرغ سرخ شده، کلسترول بد (لیپوپروتئین با چگالی کم) را به سطوح هشدار دهنده ای افزایش می دهد. در نتیجه، چربی می تواند در شریان های شما جمع شود و به مرور زمان آنها را باریک کند و خطر حمله قلبی را افزایش دهد. برای سالم ماندن، باید کلسترول بد خود را کاهش دهید و سطح کلسترول خوب (لیپوپروتئین با چگالی بالا) را بهبود بخشید. باید به این هشدار توجه کنید. غذاهای چرب که روی حرارت زیاد سرخ می شوند، دشمن شماره یک کلسترول خوب هستند.

احتمال چاقی

چاقی یک بیماری شایع و جدی است. شرایط مرتبط با چاقی شامل بیماری قلبی، سکته مغزی، دیابت نوع 2 و انواع خاصی از سرطان است. اینها یکی از دلایل اصلی مرگ زودرس هستند، اما می توان از آنها پیشگیری کرد. اگر هنوز چاق نشده اید و می خواهید خوش اندام بمانید، باید از بشقاب مرغ سوخاری که دوستانتان از آن لذت می برند صرف نظر کنید.

افزایش خطر مرگ

طبق یک مطالعه بزرگ که در سال 2019 در مجله BMJ منتشر شد، زنانی که حداقل یک وعده مرغ سوخاری در روز می‌خورند در مقایسه با زنانی که غذای سرخ شده نمی‌خورند، 13 درصد بیشتر در معرض خطر مرگ قرار دارند. این رقم ممکن است برای بسیاری از دوستداران مرغ سوخاری کوچک به نظر برسد. با این حال، از منظر علمی، این یک رقم هشدار دهنده است.

روغن های سرخ کردنی ایمن تر و روش های پخت جایگزین

با وجود مضرات فراوان، ممنوعیت خوردن مرغ سوخاری توصیه نمی شود و بیشتر توصیه ها، مصرف کمتر این غذای لذیذ و به خصوص طبخ آن در منزل است. اگر طعم غذاهای سرخ شده مانند مرغ سرخ شده و سیب زمینی را دوست دارید، آنها را در خانه با استفاده از روغن های سالم تر یا روش های جایگزین «سرخ کردن» بپزید.

چربی های سالم

نوع روغنی که برای سرخ کردن استفاده می شود به شدت بر خطرات سلامتی مرتبط با غذاهای سرخ شده تأثیر می گذارد. برخی از روغن ها می توانند دمای بسیار بالاتری را نسبت به بقیه تحمل کنند و بنابراین استفاده از آنها ایمن تر است.

به طور کلی، چربی‌هایی که عمدتاً از چربی‌های اشباع و تک غیراشباع تشکیل شده‌اند، هنگام حرارت دادن پایدارترین آنها هستند.

روغن های نارگیل، زیتون و آووکادو از ایمن ترین و بادوام ترین روغن ها برای سرخ کردن هستند:

روغن نارگیل: بیش از 90 درصد از اسیدهای چرب موجود در روغن نارگیل اشباع هستند، به این معنی که این روغن در برابر حرارت بسیار مقاوم است. در واقع تحقیقات نشان داده است که کیفیت آن حتی پس از 8 ساعت سرخ کردن مداوم هم افت نمی کند.

روغن زیتون: روغن زیتون عمدتا حاوی چربی های تک غیراشباع است، بنابراین در برابر پخت و پز در دمای بالا نسبتا مقاوم است.

روغن آووکادو: ترکیب روغن آووکادو شبیه روغن زیتون است. همچنین دارای تحمل حرارت بسیار بالایی است که آن را به گزینه ای عالی برای سرخ کردن عمیق تبدیل می کند.

استفاده از این چربی های سالم ممکن است برخی از خطرات مرتبط با مصرف غذاهای سرخ شده را کاهش دهد. اما به خاطر داشته باشید که این روغن ها بادوام ترین روغن ها برای سرخ کردن هستند و لزوما مغذی ترین روغن ها نیستند.