برای فرار امروزه طرفداران بسیاری از غذاهای بین المللی و مدرن وجود دارد. برخلاف گذشته، مردم تمایلی به امتحان کردن غذاهای دیگری به جز غذاهای سنتی مانند کاسه، سوپ و کاسرول نداشتند. در دنیای امروز با توسعه اینترنت و گسترش فضای مجازی، مردم با انواع غذاهای کشورهای مختلف آشنا شده اند و این غذاها در برخی از رستوران ها نیز سرو می شود.
بر اساس گزارش فردا، تاجین گوشت مراکشی یک غذای گوشتی بسیار خوشمزه با دستور پختی آسان است. این غذای خوشمزه و اصیل مراکشی شامل کوفته قالخولی است که در سس گوجه فرنگی پخته شده و در پایان با تخم مرغ سرو می شود. اگر می خواهید این غذای خوشمزه را به راحتی در خانه تهیه کنید، با این مقاله طرز تهیه تاجین گوشت مراکشی همراه باشید.
مواد لازم برای پخت تاجین گوشت مراکشی
- گوشت چرخ کرده: 300 گرم
- پیاز: ۲ عدد
- گوجه فرنگی: 2 عدد
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ: 2 عدد
- سیر: 2 حبه
- روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
- جعفری خرد شده: 1 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به میزان لازم
- زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم
طرز تهیه تاجین گوشت مراکشی
ابتدا گوشت چرخ کرده را در ظرف مناسبی بریزید و پیاز رنده شده را با مقداری نمک و فلفل سیاه و دارچین اضافه کنید و خوب ورز دهید سپس از مخلوط گوشت خارج کرده و به همان اندازه کوفته های کوچک درست کنید و کنار بگذارید.
پیاز را پوست گرفته و خرد کرده و در تابه مناسبی با کمی روغن زیتون بریزید و تفت دهید تا نرم و طلایی شود سپس سیر رنده شده را به همراه مقداری زردچوبه و نمک و فلفل به پیاز داغ اضافه کنید.
اجازه دهید عطر ادویه ها آزاد شود.
حالا گوجه فرنگی های پوره شده را به همراه رب گوجه فرنگی به مخلوط پیاز و سیرداگ اضافه کنید و مواد را یکی دو دقیقه تفت دهید.
در مرحله بعد کوفته ها را به سس اضافه کنید سپس زعفران را با نصف لیوان آب جوش به تابه اضافه کنید و درب آن را ببندید تا کوفته ها با حرارت ملایم بپزند.
بعد از 40 دقیقه که گوشت کاملاً پخت و سس غلیظ شد و وارد روغن شد جعفری خرد شده را اضافه کرده و بعد از 5 دقیقه تخم مرغ ها را در وسط ظرف بشکنید و درب تابه را ببندید تا تخم مرغ ها پخته و سفت شوند.
در این مرحله تاگین گوشت خوشمزه ما آماده سرو است، از غذای خود لذت ببرید.
نکات برجسته
روغن زیتون به دلیل ارزش غذایی بالا در رژیم غذایی بسیاری از افراد جایگاه ویژه ای دارد. با این حال، از آنجایی که قیمت روغن زیتون خالص بالا است، اغلب هنگام عرضه به بازار با روغن های معمولی مخلوط می شود. در نتیجه کیفیت آن کاهش می یابد. به همین دلیل، کسانی که می خواهند روغن زیتون بخرند اغلب می پرسند که چگونه روغن زیتون اصل را تشخیص دهند. البته درک خلوص روغن زیتون به این راحتی نیست. با این حال، کارشناسان سه روش برای تشخیص روغن زیتون ارائه کرده اند:
1- برای انتخاب روغن با کیفیت بهتر است ابتدا آن را بو کنید. یک روغن زیتون خوب بسته به نوع زیتون یا زمان برداشت باید بوی میوه زیتون، سیب یا گیاهان تازه داشته باشد. پس اگر بوی فلز به مشام می رسد بدانید که روغن آن بی کیفیت یا خراب است.
2- راه دوم شناخت روغن زیتون اصل، چشیدن آن است. اگر 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در دهان خود قرار دهید، آن را در دهان خود بشویید و با تنفس در هوا آن را قورت دهید، پس از چند دقیقه باید تلخی و تندی شدیدی را در گلوی خود احساس کنید. پس گلویت میسوزد در برخی موارد، افراد به دلیل طعم بیش از حد تند روغن، سرفه می کنند. بعد از 1 دقیقه طعم تلخ و تندی آن از بین می رود و خوشمزه می شود. علاوه بر این، فرد پس از خوردن این روغن در دهان خود احساس چربی نمی کند. زمانی که روغن زیتون اصل مصرف می کنید، در ابتدای زبان احساس شیرینی و در پایان احساس تلخی و سوزش خواهید داشت.
3- راه بعدی تشخیص روغن زیتون رنگ اصلی آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون ملاک خوبی برای تعیین کیفیت روغن نیست. چون به راحتی می توان فریب داد.
سعی کنید همیشه از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید. زیرا هرچه زعفران را با آب بیشتری دم کنید سبک تر می شود و برای به دست آوردن رنگ مورد نظرتان باید از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین روش دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را کاملا پودر کنید بدون اینکه شکر اضافه کنید. سپس 2 قاشق غذاخوری آب جوش و 2 تکه یخ را به 1 قاشق چایخوری زعفران اضافه کنید. افزودن یخ به زعفران ضربه وارد می کند و رنگ بیشتری به آن می دهد. زعفران را در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کنید و بگذارید قبل از استفاده در دمای اتاق یخ بزند. بعد از هر بار مصرف زعفران باقی مانده را در فریزر قرار دهید. دقت کنید زعفرانی که استفاده می کنید تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمیم صفرا تقلبی است یا خالص. زعفران را بین انگشتان خود بگیرید و فشار دهید. اگر روغن برنگردد؛ پس خالص است. زعفران های تقلبی معمولا براق هستند.