برای فرار ترشی یکی از متنوع‌ترین پیش‌غذاهای خوشمزه است که همراه با غذا سرو می‌شود. فصل اصلی ترشی‌پزی معمولاً پاییز است. با این حال، ترشی هایی نیز وجود دارد و مواد آن را می توان در هر فصلی از سال تهیه کرد. ترشی فروردین، لوبیا سبز، بامیه، فلفل دلمه ای، هویج و غیره. نوعی ترشی شیرین و خوشمزه است که از ترکیب سبزیجات مختلف تهیه می شود و به دلیل طعم دار بودن با رب انار و روغن زیتون طعم خاصی دارد. و این یک طعم متفاوت است که حتما باید یک بار امتحان کنید. اگر می خواهید این ترشی خوشمزه را به راحتی در منزل تهیه کنید با این مطلب حاوی دستور تهیه ترشی همراه باشید.
مواد مورد نیاز
لوبیا سبز خرد شده: 1 پیمانه
بامیه خرد شده: سه چهارم فنجان
فلفل دلمه ای سبز: 1 عدد
فلفل دلمه ای قرمز: 1 عدد
هویج بزرگ: 1 عدد
رب انار: نصف لیوان
روغن زیتون: نصف لیوان
سرکه: یک و نیم پیمانه
گردوی خرد شده: نصف لیوان
نمک: 2 قاشق چایخوری
زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
پودر سیر: 2 قاشق چایخوری
تخم گشنیز: 2 قاشق چایخوری
فلفل سیاه: قاشق چایخوری
پاپریکا دودی: 2 قاشق چایخوری
نعنا خشک: 2 قاشق غذاخوری
چگونه تهیه می شود
برای تهیه این ترشی خوشمزه ابتدا تمام سبزی ها را بشویید و بگذارید کاملا خشک شوند سپس به صورت یکنواخت خرد کنید. هویج را حتما پوست بگیرید. حالا سبزی خرد شده را در قابلمه مناسبی بریزید، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، تخم گشنیز، پاپریکا دودی و پودر سیر را اضافه کنید و سرکه را روی مواد بریزید. قابلمه را روی اجاق قرار دهید تا سبزیجات به آرامی بپزند و با سرکه نرم شوند. سبزیجات پخته شده را کنار بگذارید تا خنک شوند. بعد از خنک شدن کامل سبزی، نعنا خشک، رب انار و گردوی خرد شده را به مواد ترشی اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند. حالا ترشی را که آماده کردید در یک شیشه خشک و تمیز بریزید و روی ترشی روغن زیتون بریزید و درب شیشه را محکم ببندید. ترشی را در جای خنک یا در یخچال نگهداری کنید و بنوشید.
نکات برجسته
– بامیه سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان است و برای پاکسازی و سم زدایی بدن، پیشگیری از پوکی استخوان، تقویت سیستم ایمنی و سلامت پوست بسیار مفید است. سعی کنید از بامیه های ریز و جوان برای ترشی استفاده کنید.
– لوبیا سبز یکی از سبزیجات تازه با ارزش غذایی بالا، حاوی ویتامین C، ویتامین B، فیبر و فولات است که بدن به آن نیاز روزانه دارد. همیشه سعی کنید لوبیا سبز تازه و باکیفیت بخرید. لوبیا سبز تازه معمولا سفت است و وقتی با دست نصف شود می شکند. اگر لوبیا سبز نرم یا خیلی نرم است هرگز نخرید. لوبیا سبز با لکه های قهوه ای روی پوست آنها سالم نیست. لوبیا سبز که عموما ریز و نازک است کاملا ترد و خوشمزه است و برای ترشی مناسب است.
– رب انار نوعی رب است که از دانه های انار تهیه می شود و به دو صورت ترش و شیرین در بازار موجود است. رب انار معمولا تیره رنگ است. البته نباید زیاد سیاه شود که نشانه سوختن خمیر در حین پخت است. یک رب انار خوب نباید خیلی سفت باشد. همچنین نباید بوی ترش بدهد. برای تهیه این ترشی سعی کنید رب انار را از فروشگاه های معتبر یا کسانی که رب انار خانگی و تمیز درست می کنند خریداری کنید. اگر رب انار شما رقیق نشد، آن را با سرکه رقیق کنید.
ماریناد را در یک ظرف شیشه ای بریزید. ظرفی که قصد ترشی آن را دارید باید کاملا تمیز و خشک باشد. در غیر این صورت ترشی کپک می زند. درب شیشه ای نباید زنگ زده یا فرورفته باشد. در ظرف را محکم ببندید تا هوا نشت نکند. اگر هوا باشد ترشی خراب می شود.
سرکه انواع مختلفی دارد و بهترین نوع سرکه برای تهیه ترشی سرکه انگور است. رنگ سرکه انگور قرمز است و طعم ملایم تری نسبت به سرکه سفید دارد.