Ash Yarma یک غذای سنتی و طبیعی پر از طعم های طبیعی است که بر اساس قلب Khorasan شمالی ساخته شده است. ترکیبی ساده از حبوبات ، گندم و گیلاس ، آن را به یکی از غذاهای خوشمزه و خوشمزه تبدیل کرده است که در جشن های نوروز جایگاه ویژه ای دارد ، نه تنها روی میزهای خانواده های بوژنوردی. این عطر و طعم از طبیعت بهار ناشی می شود و یادآور پیوند انسان با طبیعت و فصول زندگی با هر قاشق است.
به گفته ایرنا ؛ غذاهای سنتی هر منطقه به ویژه با فرهنگ و ماهیت منطقه مرتبط است. Ash Yarma یا Ash Cherish یکی از محبوب ترین غذاهای محلی در برخی از مناطق بوژنورد و برخی از مناطق شمال شرقی ایران است. این خاکستر ساده اما خوشمزه با ترکیبی از سبزیجات بهاری مانند ماسه گندم ، لوبیا و کلیساها یا اسفناج تهیه می شود و طعم بی نظیری و بی نظیری دارد.
Ash Yarma در خانه های مردم Bojnours ، به ویژه در بهار ، هنگامی که سبزیجات کوهستانی در دسترس هستند ، پخته می شود. این خاکستر علاوه بر اینکه یک وعده غذایی خوشمزه است ، به خصوص در مراسم و جشن های مختلف در نوروز از جایگاه خاصی برخوردار است و نمادی از آیین ها و سنت های بهاری است. مانند گذشته ، این شام نمادی از مهمان نوازی در میزهای خانوادگی بود ، هنوز هم طرفداران زیادی وجود دارند.
مواد خاکستر برای تهیه خاکستر یارما
گرانش گندم: 1 فنجان
Chickpeas: یک ماژول (که از شب گذشته غوطه ور شده است)
لوبیای سفید: PM دوم
گیلاس (یا اسفناج): 1 تا 2 گرم
پیاز: 1 میانگین
نعنا خشک: 1 قاشق غذاخوری
زردچوبه: یک قاشق چایخوری
نمک و فلفل: در صورت لزوم
روغن (ترجیحاً روغن حیوان یا محلی): در صورت لزوم
چگونه خاکستر درست کنیم
نخود و لوبیا برای خوردن: شب قبل نخود و لوبیای سفید را خیس کنید. سپس آنها را در آب بپزید تا نرم شود.
پخت ماسه گندم را با مقداری آب و زردچوبه به گلدان اضافه کنید و بگذارید نرم و لعاب باشد. این مرحله زمان بندی است و باید به پخت و پز کامل کوره توجه کنید.
نخود و لوبیا را درون کوره بریزید: بعد از پخت و پز ، نخود و لوبیا را به گندم اضافه کرده و اجازه دهید نخود و لوبیا پخته شود و چسبیده شود.
سبزیجات را اضافه کنید: بعد از پخت و پز و لوبیا اسفناج یا اسفناج خرد شده را اضافه کرده و بگذارید با بقیه مواد کاملاً مخلوط شود. این مرحله باید دیر انجام شود تا پخت و پز برای حفظ طعم و خواص شما انجام شود.
پیاز و نعناع داغ: پیاز و سس را در روغن داغ با کمی زردچوبه خرد کنید. سپس روغن نعناع خشک شده را صاف کرده و به سوپ اضافه کنید.
ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید: نمک ، فلفل و زردچوبه را به سوپ اضافه کنید و بگذارید خاکستر گرمای سبک و ضخیم باشد.
دکوراسیون و سرو: بعد از پخت و پز ، در کاسه های مناسب سرو کرده و با پیاز و نعناع داغ تزئین کنید.
نکات
خاکستر یکی از پرانرژی ترین و خوشمزه ترین غذاهای به دلیل گندم و لوبیا است. همراه با گندم و نخود ، آنها پروتئین گیاهی و فیبر خوبی هستند که به هضم بهتر مواد غذایی و محافظت از سلامت بدن کمک می کنند. سبزیجات گیلاس مورد استفاده در این خاکستر دارای خاصیت ضد التهابی و ضد عفونی کننده هستند و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کنند.
در فرهنگ غذایی بوژنورد ، تقسیم خاکستر نه تنها یک وعده غذایی روزانه است ، بلکه نمادی از اصالت و مهمان نوازی است. معمولاً در جشن های ویژه یا به ویژه در نورووز پخته می شود ، که ارتباط عمیقی از مردم با طبیعت و منابع محلی را نشان می دهد.
گفتگوی آخر
خاکستر یار علاوه بر اینکه به عنوان یک وعده غذایی خوشمزه شناخته می شود ، مردم را از ارتباط مردم با طبیعت و فصول مختلف سال یادآوری می کند. سبزیجات کوهستانی ، مانند کلیسایی که در این خاکستر استفاده می شود ، نه تنها به طعم غذاها کمک می کند ، بلکه دارای خواص درمانی نیز هستند و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کنند.
Ash Yarmah به دلیل استفاده از لوبیای گندم و شن و ماسه یک وعده غذایی سالم و پرانرژی است که می تواند نقش مهمی در تغذیه روزانه افراد داشته باشد. این وعده غذایی به ویژه در جشن های نوروز و بهار در غذا و فرهنگی بسیار مهم است. Ash Yarma نمادی از حفظ میهمان نوازی و سنت ها با ترکیب طعم های خاص و مواد مغذی است.
این وعده غذایی فرصتی برای بازگشت به طبیعت و استفاده از سبزیجات محلی و محلی با تهیه و استفاده از مواد موجود است. در دنیای امروز که غذاهای سریع و غیر مواد غذایی در آن حضور دارند ، یادآوری چنین غذاهای سنتی می تواند به ما کمک کند تا به یک رژیم غذایی سالم تر و پایدار برگردیم.