خورش قیما یکی از محبوب ترین و قدیمی ترین غذاهای ایران است که جایگاه ویژه ای در سفره های محرم دارد. این خورش لذیذ و معطر همیشه به دلیل ترکیب خاص گوشت، جگر ماهی، سیب زمینی و ادویه های معطر مورد توجه بوده است. در این مطلب طرز تهیه قیمه نذری را به 6 روش مختلف به شما آموزش می دهیم. اگر می خواهید برای مراسم عروسی خود یک خورش قیمه خوشمزه تهیه کنید، تا انتها با ما همراه باشید تا با تمام نکات و ترفندهای پخت یک خورش رادیکال و منحصر به فرد آشنا شوید.
طرز تهیه خورش روغن نذری محرم به ۶ روش؟
در این مطلب طرز تهیه خورش روغن نذری را به شما آموزش می دهیم. پس تا انتها همراه ما باشید.
1. طرز تهیه قیمه نذری ساده با مرغ
این خورش خوشمزه به طور سنتی با گوشت بره یا گاو تهیه می شود. اما در این دستور طرز تهیه کاسه چربی مرغ را به شما آموزش می دهیم که طعم فوق العاده ای دارد و می تواند جایگزین گوشت قرمز شود.
| مواد لازم برای تهیه روغن نذری ساده با مرغ | |
| سینه مرغ | 500 گرم |
| اولین برگ از دانه | 150 تا 200 گرم |
| پیاز | 1 قطعه بزرگ |
| سیب زمینیها | 3 عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| لیمو عمانی | شماره 4 |
| زعفران دم کرده | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | کافی |
| روغن | کافی |
چگونه تهیه می شود:
- لپه ها را یک شب در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا تورم لپه ها برطرف شود.
- پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه مناسبی با کمی روغن تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود. سپس فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
- لپه آبکش شده را به پیاز اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا کمی قهوه ای شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- سینه مرغ را بجوشانید و به قابلمه اضافه کنید. مرغ را تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
- 4 لیوان آب داغ، نمک و ادویه را به قابلمه اضافه کنید، درب آن را ببندید و 2 تا 3 ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا مرغ و لپه پخته شوند.
- در 30 دقیقه آخر پخت، لیمو عمانی را در آب خیس کنید تا تلخی آن گرفته شود. یا می توانید لیموها را از وسط نصف کنید و دانه ها را بردارید.
- لیمو عمانی و زعفران دم کرده را به خورش اضافه کنید و 30 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بگذارید تا خورش جا بیفتد. در صورت تمایل می توانید مقداری پودر دارچین نیز اضافه کنید. (توجه: پودر دارچین را در پایان پخت اضافه کنید زیرا رنگ قابلمه را تیره می کند.)
- سیب زمینی ها را ورقه ای برش دهید، با آب سرد بشویید و خشک کنید. سپس آن را در روغن داغ سرخ کنید.
- بعد از اینکه روغن آغشته شد، آن را در ظرف مناسبی بریزید و با کیت یا برنج آبکش شده سرو کنید.
2. طرز تهیه مجلسی نذری پر شده با گوشت چرخ کرده
اگر وقت کمی دارید اما هوس یک خورش روغنی خوشمزه را دارید، می توانید با این دستور ساده که از نظر طعم و مزه چیزی از روغن سنتی کم ندارد، در مدت کوتاهی یک خورش روغنی خوشمزه با گوشت چرخ کرده تهیه کنید.
| مواد لازم برای تهیه نذری مجلسی پر شده با گوشت چرخ کرده | |
| گوشت چرخ کرده | 300 گرم |
| اولین برگ از دانه | 1.5 فنجان |
| پیاز | 2 عدد متوسط |
| زعفران دم کرده | 1 قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| آب لیمو ترش | 1 یا 2 قاشق غذاخوری |
| سیب زمینیها | 2 تا بزرگ |
| بادمجان (اختیاری) | 2 عدد متوسط |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | کافی |
| روغن | کافی |
چگونه تهیه می شود:
- لپه را از قبل برای چند ساعت خیس کنید. سپس 3 لیوان آب جوش را در قابلمه مناسبی بریزید و روی آتش بگذارید.
- پیازها را ریز خرد کنید. در ظرف دیگری بدون روغن تفت دهید تا آب آن تبخیر شود. سپس 2 قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید و پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. زعفران دم کرده را اضافه کنید.
- 2 فنجان آب جوش اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم بپزد.
- بعد از پخت کامل لپه آن را آبکش کرده و با آبلیمو به قابلمه اضافه کنید.
- خورش را بچشید و به دلخواه نمک و فلفل اضافه کنید.
- سیب زمینی ها را مکعبی خرد کرده و در آب سرد بشویید تا نشاسته آن گرفته شود. بادمجان ها را به ورقه های نازک برش دهید.
- در تابه ای جداگانه روغن را داغ کرده و سیب زمینی ها را یک طرف تابه و بادمجان ها را در طرف دیگر سرخ می کنیم.
- کاسرول را در بشقاب دلخواه بریزید و با سیب زمینی و بادمجان تزئین کنید. با برنج سرو کنید.
3. طرز تهیه کاسه گوشت چرخ کرده
خورش کیمه یکی از خورش های اصیل و سنتی ایرانی است که اغلب در مهمانی ها و مجالس رسمی سرو می شود. این کاسه از نظر عطر و رنگ و همچنین طعم لذیذ بسیار جالب است. طعم شیرین و ملایم، عطر زعفران و ادویه های مختلف به کار رفته در این خورش ترکیبی منحصر به فرد را ایجاد می کند که به ندرت در غذاهای دیگر یافت می شود.
قبل از این طرز تهیه روغن مجلسی را به شما آموزش داده ایم که در لینک زیر مشاهده می کنید:
4. طرز تهیه کاسرول قیسی سیب زمینی
نوع دیگری از خورش قیمه که معمولاً برای مراسم مذهبی و نذری تهیه می شود خورش قیمه با سیب زمینی است. این خورش از گوشت، حبوبات، سیب زمینی و ادویه های مختلف تشکیل شده است که طعمی منحصر به فرد و رضایت بخش ایجاد می کند.
5. طرز تهیه خورش قایم نثار
این غذای سنتی که با نام‌های «روغن آذربایجانی» و «روغن نذری» نیز شناخته می‌شود، در دسته برنج پخته قرار می‌گیرد. البته در روغن نثار برخلاف سایر روغن ها از روغن جگر ماهی استفاده نمی شود و به جای آن از زرشک، بادام، بادام زمینی و پوست پرتقال استفاده می شود. زعفران که عامل اصلی عطر و بوی بی‌نظیر این کاسه است، همراه با هل و دارچین، هارمونی ادویه‌ای ایجاد می‌کند که برای هر کامی جذاب است.
قیمه نثار را می توان به عنوان یک غذای خاص در مهمانی ها و جشن ها سرو کرد. علاوه بر این، این غذا به دلیل طعم خاص و لذیذی که دارد، انتخاب مناسبی برای سرو و توزیع در مراسم مذهبی نیز می باشد.
120000 62000 به مرد 
6. طرز تهیه بادمجان شکم پر
خورش روغن بادمجان یکی از پرطرفدارترین و لذیذترین خورش های ایرانی است که قدمت زیادی در سفره های ایرانی دارد. این خورش رنگارنگ و سنتی که از گوشت، بادمجان، گوجه فرنگی، لپه و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود، با عطر و طعم بی‌نظیری که دارد هر سلیقه‌ای را جذب می‌کند.
هنگام تهیه بادمجان شکم پر، گوشت بره یا گاو را با پیاز تفت داده و با لپه، رب گوجه فرنگی، ادویه و آب مخلوط کرده و می پزند. بادمجان ها را نیز جداگانه سرخ کرده و به کاسرول اضافه می کنند. گوجه فرنگی ادویه اصلی این کاسرول است که طعم دلچسب و شیرینی به آن می دهد.
نکاتی در مورد طرز تهیه خورش روغن مجلسی با طعم فوق العاده و بی نظیر
در زیر نکات تکمیلی طرز تهیه خورش نذری خوشمزه را به شما آموزش می دهیم.
- اگر لپه را جدا می پزید، حتما قبل از اضافه کردن به خورش آن را آبکش کنید.
- برای از بین بردن تلخی لپه می توانید قبل از پخت آن را ۱ ساعت در آب خیس کنید.
- می توانید قبل از پخت لپه را کمی سرخ کنید تا خورش براق شود.
- برای گرفتن تلخی لیمو عمانی ابتدا آن را با چنگال سوراخ کرده و به مدت 1 ساعت در آب خیس کنید.
- لیمو عمانی را 20 دقیقه قبل از سرو به خورش اضافه کنید تا مطمئن شوید که طعم آن کاملا یکپارچه شده است.
- برای خوش رنگ شدن خورش، رب گوجه فرنگی را قبل از اینکه به قابلمه اضافه کنید، با کمی روغن تفت دهید.
- برای پخت سریعتر خورش می توانید از زودپز استفاده کنید.
- می‌توانید روی آن یک سیب‌زمینی نگین‌دار اضافه کنید تا به لعاب کاسه کمک کند و جا بیفتد.
- برای طعم بهتر خورش از زعفران دم کرده، دارچین و لیموترش عمانی استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش قیمه، مجلسی و همه چیز آماده است
سرانجام
خورش روغن نذری با مواد مختلف و طرز تهیه آن می تواند انتخابی برای هر سلیقه ای باشد. از قیمه با مرغ گرفته تا قیمه با گوشت چرخ کرده و قیمه با زنبور عسل، هر کدام طعمی منحصر به فرد و به یاد ماندنی را به ارمغان می آورند. با رعایت نکات و ترفندهایی که در این مطلب به آنها اشاره کردیم، می توانید یک خورش روغن سنتی تهیه کنید که طعم و عطرش همه را مجذوب خود می کند. امیدواریم این راهنما برای شما مفید بوده باشد و بتوانید با تهیه یک خورش قیمه بی نظیر در مراسم تقدیم خاطره ای زیبا برای مهمانان خود به یادگار بگذارید.
گردآوری شده از رسانه دیجیکالا