راز گرما و سختی تخم مرغ

گرمایش معمولاً راهی برای نرم کردن مواد مختلف است. در نتیجه گرما ، مواد جامد برای گاز مایع می شوند ، اگر این فرآیند به طور کامل انجام نشود ، گرمای بیش از حد می تواند لایه را نرم کند یا مایع را رقیق کند. پس چرا تخم مرغ هایی که در داخل آن مایع هستند و هنگام پخت و پز سخت هستند؟

طبق دوره ایران ؛ هنگامی که اجداد ما دریافتند که غذای نزدیک به آتش می تواند مواد مغذی بیشتری را تأمین کند ، احتمالاً تخم مرغ ها به یکی از اولین غذاهای پخت و پز تبدیل شدند.

تخم های گذاشته شده در خارج از نظر پروتئین ، چربی ها و سایر مواد مغذی زیاد هستند ، به طوری که جنین می تواند رشد و رشد کند. این روش چنان موفقیت آمیز بود که بیشتر موجودات پیچیده در جهان میلیون ها سال از آن استفاده می کنند. با این حال ، چنین تولیدی نیز دارای معایبی است ، بنابراین پستانداران (به جز مونوتون) و برخی از ماهی ها و خزندگان تولد پر جنب و جوش را انتخاب کرده اند.

یکی از اصلی ترین مشکلات تخم مرغ این است که مواد مغذی موجود در آن برای بسیاری از حیوانات دیگر مفید است. بنابراین اگر آنها بتوانند حیوانات را انجام دهند ، به خوردن گونه های دیگر می روند. بنابراین ، والدین باید تخم های خود را خیلی خوب پنهان کنند یا از زندگی خود محافظت کنند. در بعضی موارد ، برخی از حیوانات ، مانند قورباغه های نیشکر ، تخم گونه های آنها را به عنوان یک وعده غذایی خوشمزه می بینند.

پروتئین ها از اسید آمینه طولانی و زنجیره های ژن ساخته شده اند که نحوه جمع آوری اسیدهای آمینه را تعیین می کنند. سفیده تخم مرغ بیشتر در اثر آب ایجاد می شود و همچنین پیوندهای ضعیفی از اسیدهای آمینه وجود دارد.

پیوندهای بین اسیدهای آمینه تمام پروتئین ها ضعیف نیست. به عنوان مثال ، کراتین ، پروتئین در مو و ناخن های ما بسیار محکم تر است. با این حال ، این قدرت باعث نمی شود که در آب از بین نرود. بنابراین ، تکامل پروتئین های مناسب تر برای تخم مرغ انتخاب شد.

گرما پیوندهای بین مولکول ها را می شکند و معمولاً مواد را نرم می کند. با این حال ، هنگامی که به پروتئین ها می رسد ، تأثیر گرما ، شکستن پیوندهای ضعیف بین اسیدهای آمینه است. این فرآیند بیوشیمیایی با نام “Dennator” ، باعث می شود پروتئین ها باز شوند و شکل های خود را تغییر دهند.

اگر اسیدهای آمینه از هم جدا شوند ، سفیده تخم مرغ نرم تر خواهد شد (یعنی نازک تر). در عوض ، با این حال ، اسیدهای آمینه با کمک انرژی اضافی ارتباطات جدید و قوی تری ایجاد می کنند که به آنها امکان می دهد حرکت کنند و قدرتمندترین همکاران خود را پیدا کنند.

هنگامی که پروتئین های جدید در سفیده های تخم مرغ رخ می دهند ، آب اطراف آنها بیرون می رود و سفیده ها سخت می شوند. در صورت استفاده از گرمای بیش از حد ، پیوندهای قوی تر بین اسیدهای آمینه رخ می دهد ، که باعث می شود تخم ها دست نخورده و لاستیک را دست نخورده و طعم دلپذیر نمی کنند.

زرده تخم مرغ برای حالت مبادله به دمای کمتری نیاز دارد و این تغییر باید بیشتر طول بکشد. بنابراین ، اگر زمان پخت و پز را تغییر دهید ، رقیق زرده تخم مرغ ، نصف اجاق گاز یا سفت شدن ، سفیده تخم مرغ همیشه محکم می شود.

تخم ها همچنین می توانند به روش های دیگر مانند برداشت یا اضافه کردن مواد شیمیایی خانگی تغییر کنند. هنگامی که این باعث پیوندهای جدید می شود ، تخم مرغ محکم تر می شود ، اما نتیجه گیری ممکن است همان چیزی نباشد که در هنگام گرما به دست می آید.