طرز تهیه انواع ترشی بامیه و راز طعم آن

بامیه یکی از سالم ترین سبزیجات است، اما در عین حال یکی از سبزیجات کمیاب است که با ذائقه همه سازگار نیست و ممکن است برخی طعم آن را دوست نداشته باشند. اما یکی از روش هایی که می توان برای تشویق همگان به خوردن بامیه و بهره مندی از خواص آن استفاده کرد، ترشی آن است. اگر به طرز تهیه ترشی بامیه فکر می کنید، در ادامه مطلب با ما همراه باشید تا 3 دستور خوشمزه و متفاوت را به شما آموزش دهیم که با آنها می توانید این ترشی خوشمزه را درست کنید.

طرز تهیه ترشی بامیه با گوجه فرنگی

به گزارش اخبار اینترنتی؛ مانند ترشی مشهد که با آب گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی درست می شود، یکی از رایج ترین روش های ترشی بامیه استفاده از گوجه فرنگی (له شده یا رنده شده) به عنوان ادویه است که طعم بی نظیری به آن می دهد. برای تهیه این ترشی خوشمزه حتما دستورالعمل زیر را مطالعه کنید.

دستور غذا:

1. ابتدا گوجه ها را خوب بشویید و خشک کنید. سپس با استفاده از رنده دندانه ریز آن را رنده کنید. برای پوره کردن گوجه فرنگی ها می توانید از مخلوط کن یا گوشت کوب برقی نیز استفاده کنید.
2. تمر هندی را در آب گرم خیس کنید تا نرم شود. وقتی تمر هندی نرم شد، دانه آن را جدا کرده و با کمی آب مخلوط کنید تا صاف و رقیق شود. سپس آن را از صافی رد کنید تا دانه های اضافی آن گرفته شود.
3. پوره گوجه فرنگی و عصاره تمر هندی را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود. سپس سیر له شده، فلفل سبز تند خرد شده و نمک را به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
4. بامیه ها را خوب بشویید و خشک کنید. سپس دم بامیه ها را نگه دارید (مراقب باشید دم بامیه را زیاد نگه ندارید زیرا باعث بیرون آمدن ماده لزج می شود).
5. بامیه ها را به همراه ترخون خشک و سیاه دانه به سس گوجه فرنگی اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
6. بعد از چند دقیقه مواد ترشی را از روی اجاق برداشته و در ظرف تمیز و خشکی قرار دهید. سپس آنقدر سرکه داخل لیوان بریزید تا روی مواد ترشی و مقداری ریخته شده از لیوان بپوشاند.
7. در نهایت درب شیشه را محکم ببندید و حداقل به مدت دو هفته در یخچال نگهداری کنید تا خیارشور ایجاد شده و طعم مطبوعی پیدا کند.

طرز تهیه ترشی بامیه شور

اگر از علاقه مندان به غذاهای شور هستید، می توانید بامیه شور تهیه کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید. برای تهیه ترشی بامیه شور طبق دستور زیر عمل کنید.

دستور غذا:

1. در مرحله اول بامیه ها را کاملا بشویید و ساقه آن را کوتاه کنید تا مایع چسبناک داخل بامیه خارج نشود. سپس آن را روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا خشک شود. در همین حین سبزی هایی را که می خواهید در تهیه بامیه شور استفاده کنید بشویید و خشک کنید.
2. سرکه و آب و نمک را در قابلمه مناسبی بریزید و روی آتش بگذارید. به محض اینکه محلول به جوش آمد، حرارت را خاموش کنید و صبر کنید تا خنک شود و به دمای محیط برسد.
3. شیشه ای را که می خواهید بامیه شور را در آن نگهداری کنید، کاملا بشویید و خشک کنید. در صورت امکان بهتر است شیشه را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا استریل شود.
4. یک لایه بامیه در کف لیوان قرار دهید. سپس روی بامیه ها مقداری سبزی معطر و حبه سیر قرار دهید. این کار را تا پر شدن شیشه ادامه دهید.
5. پس از پر شدن کامل شیشه، محلول خنک شده را به آرامی داخل شیشه بریزید تا روی بامیه ها را بپوشاند.
6. درب شیشه را محکم ببندید و آن را در جای خنک و تاریک قرار دهید. حدود یک هفته طول می کشد تا ترشی بامیه شما آماده خوردن شود.

طرز تهیه ترشی بامیه مخلوط

نوع دیگری از ترشی که می توانید با بامیه درست کنید، ترشی مخلوطی است که از ترکیب بامیه، گل کلم، هویج و سایر سبزیجات تهیه می شود. این ترشی مانند سایر ترشی ها دستور پخت ساده ای دارد، تنها تفاوتش این است که باید همه مواد را کاملا خرد کنید. در زیر مراحل تهیه این ترشی بامیه مخلوط را مشاهده می کنید.

دستور غذا:

1. گل کلم، هویج، بامیه، سیر و سبزیجات را کاملا بشویید و بگذارید خشک شوند. سپس آنها را ریز خرد کنید.
2. شیشه مورد نظر را تمیز و خشک کنید.
3. گل کلم، هویج، بامیه، سبزیجات و سیر خرد شده را به صورت لایه لایه در شیشه بچینید. بین هر لایه مقداری نمک بپاشید.
4. سرکه و آب گوجه فرنگی را با هم مخلوط کرده و به شیشه اضافه کنید تا همه مواد را بپوشاند.
5. درب شیشه را محکم ببندید و شیشه را در جای خنک (مانند یخچال) دور از نور خورشید قرار دهید.
6. بعد از حدود 15 تا 20 روز ترشی ها آماده مصرف هستند.

نکات مهم در طرز تهیه ترشی بامیه

برای تهیه یک ترشی بامیه خوشمزه و کامل باید به نکات مهمی توجه کنید که در ادامه توضیح خواهیم داد:

• هنگام تهیه ترشی حتما از بامیه های تازه، سالم و مرغوب استفاده کنید. هر چه بامیه تازه تر باشد ترشی ترد و خوشمزه تر می شود. اما اگر بامیه استفاده شده خیلی تازه نباشد احتمال چسبندگی ترشی بیشتر است.
• هنگام تمیز کردن بامیه فقط قسمت بالایی آن را برش دهید و مراقب باشید به بدنه اصلی بامیه آسیبی وارد نشود.
• قبل از درست کردن ترشی مطمئن شوید که بامیه و سبزیجاتی که می خواهید استفاده کنید خشک و بدون رطوبت باشند. چون اگر مواد ترشی خیس باشد احتمال کپک زدن ترشی بیشتر است.
• اگر ماریناد قوی تری می خواهید، نسبت سرکه به آب را افزایش دهید.
• برای جلوگیری از کپک زدن خیارشورها حتما شیشه های ترشی را استریل کنید. برای این کار ابتدا لیوان ها را با آب گرم و صابون بشویید. سپس آن را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید. در همین حین کلاهک ها را بشویید و در آب کمی گرم قرار دهید تا کاملا تمیز و عاری از میکروب شوند.
• می توانید شیشه ترشی را بدون باز کردن درب آن در بیرون یخچال نگهداری کنید. البته پس از باز کردن درب شیشه، حتما آن را در یخچال قرار دهید.

در نهایت؛ با این 3 دستور و نکته می توانید خوشمزه ترین ترشی بامیه را در خانه درست کنید و همه اعضای خانواده را به خوردن بامیه تشویق کنید. اگر روش دیگری برای ترشی بامیه یا نکاتی برای خوشمزه تر کردن آن می شناسید، خوشحال می شویم آن را در قسمت نظرات با ما در میان بگذارید.