برای فرارترشی یکی از متنوع‌ترین پیش‌غذاهای خوشمزه است که همراه با غذا سرو می‌شود. فصل اصلی ترشی‌پزی معمولاً پاییز است. با این حال، ترشی هایی نیز وجود دارد و مواد آن را می توان در هر فصلی از سال تهیه کرد. ترشی بادمجان یکی از خوشمزه ترین و پرطرفدارترین ترشی های ایران است که در انواع مختلف و با مواد و سبزیجات مختلف تهیه می شود. ترشی بادمجان معمولا به روش های مختلفی تهیه می شود و همگی خوشمزه هستند. ترشی بادمجان و زرشک نوعی ترشی بادمجان است که بسیار راحت و بدون زحمت تهیه می شود و به دلیل وجود زرشک طعم بسیار متفاوتی دارد. اگر دوست دارید ترشی های متنوع و خوشمزه درست کنید با ما همراه باشید تا در ادامه این مطلب ترشی بادمجان و زرشک را توضیح دهیم.
مواد مورد نیاز
بادمجان: 10 عدد
زرشک: 1 پیمانه
سبزیجات معطر خرد شده (نعنا، برگ سیر و گشنیز): 1 فنجان
سرکه: به میزان لازم
بوته: دو شاخه
نمک، فلفل و پودر تخم گشنیز: به میزان لازم
چگونه تهیه می شود
برای تهیه این ترشی بادمجان خوشمزه ابتدا بادمجان ها را کاملا بشویید و حلقه ای برش دهید. حالا بادمجان های خرد شده را با نمک و سرکه در قابلمه ای مناسب بریزید و روی اجاق بگذارید تا سرکه شروع به جوشیدن کند. سرکه باید به اندازه ای باشد که روی بادمجان را بپوشاند. بعد از جوش آمدن سرکه سبزی ها را در قابلمه بریزید و بجوشانید تا بادمجان ها نرم شوند. دقت کنید که بادمجان ها آنقدر نرم باشند که له نشوند. حالا بادمجان و سرکه را از روی اجاق بردارید و در ظرف مناسبی بگذارید و بگذارید خنک شوند سپس زرشک، سبزی معطر خرد شده، نمک، فلفل سیاه و پودر تخم گشنیز را اضافه کنید و ماریناد را مخلوط کنید. بعد از خنک شدن کامل ترشی می توانید آن را در شیشه های خشک و تمیز بریزید و در جای خنک نگهداری کنید و بنوشید.
نکات برجسته
1- بادمجان یکی از سبزیجات مورد علاقه ما ایرانیان است که در بسیاری از غذاها از آن استفاده می کنیم. بادمجان سرشار از ویتامین، کلسیم، فسفر، فیبر، پتاسیم، ضد سرطان است و برای قلب بسیار مفید است. هنگام خرید بادمجان سعی کنید ابتدا از بادمجان چینی استفاده کنید. زیرا بادمجان های لایه دوم و سوم معمولا پر تخم مرغ و تلخ هستند. برای تهیه بادمجان ترشی بهتر است از بادمجان های سفت و گوشتی استفاده کنید.
۲- سرکه انواع مختلفی دارد و بهترین نوع سرکه برای تهیه ترشی سرکه انگور است. رنگ سرکه انگور قرمز است و طعم ملایم تری نسبت به سرکه سفید دارد.
3- دسرها را از دستور حذف نکنید. افزودن شکر باعث تندتر شدن سرکه می شود و طعم ملایم تری به ماریناد می دهد.
4-اگر به سبزیجات معطر شمال دسترسی دارید می توانید به جای موارد ذکر شده در دستور از این سبزیجات معطر استفاده کنید.
5- ترشی را در ظرف شیشه ای بریزید. ظرفی که قصد ترشی آن را دارید باید کاملا تمیز و خشک باشد. در غیر این صورت ترشی کپک می زند. درب شیشه ای نباید زنگ زده یا فرورفته باشد. در ظرف را محکم ببندید تا هوا نشت نکند. اگر هوا باشد ترشی خراب می شود.