خمیر آش یکی از محبوب ترین و اصیل ترین غذاهای ایرانی با طعمی بی نظیر و عطری مطبوع است. این سوپ خوشمزه و مقوی با مخلوط حبوبات، سبزیجات و دوغ ترش تهیه می شود و با دستور پخت های مختلفی در مناطق مختلف ایران طبخ می شود.
به گزارش کتاب کلم، در این مقاله قصد داریم طرز تهیه سوپ دوغ ساده با برنج خانگی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه سوپ دوغ ساده با برنج
1.5 فنجان نخود پخته شده
1 فنجان برنج
2 لیتر عایران ترش
200 گرم خاکستر سبزیجات
2 حبه سیر (اختیاری)
نمک و فلفل به میزان لازم
Piaz1 یک عدد متوسط است
طرز تهیه سوپ دوغ ساده
1. مواد را آماده کنید
ابتدا در مرحله اول طرز تهیه سوپ ساده دوغ با برنج، ابتدا نخودها را در آب سرد خیس کنید تا تورم آنها کاملا از بین برود. پس از گذشت حداقل 8 تا 24 ساعت، نخودها را آبکش کرده و به مدت یک ساعت (یا نیم ساعت در زودپز) در قابلمه بپزید. برای سوپ آیران، نخود باید از قبل پخته شود. ضمناً در تهیه سوپ دوغ، برنج را باید تقریباً دو تا سه ساعت در آب خیس کنید تا کاملاً نرم شود. اطمینان حاصل کنید که نیازی به اضافه کردن نمک به برنج ندارید.
2. پخت اولیه مواد
برنج را در ظرفی بریزید، سپس آرد را اضافه کنید، سپس تخم مرغ را اضافه کنید. (البته می توانید تخم مرغ را حذف کنید). دلیل اضافه کردن تخم مرغ این است که بعد از اضافه کردن دوغ، احتمال سفتی سوپ صفر است. پس از مخلوط شدن کامل مخلوط تخم مرغ، آرد و برنج، آب را اضافه کرده و مخلوط کنید. در آخر مخلوط را در قابلمه بریزید و دوغ را اضافه کنید و مخلوط کنید.
مخلوط آماده شده را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا بجوشد. در آخر نخود پخته شده را اضافه کنید و حرارت را کمی زیاد کنید. دیگر نیازی به هم زدن مخلوط نیست، فقط در قابلمه را ببندید و بپزید و غلیظ شود.
تبصره 1: اگر از دوغ ترش محلی برای تهیه سوپ دوغ استفاده می کنید، ابتدا باید مخلوط تخم مرغ، آرد و برنج را با آب مخلوط کنید، سپس دوغ را اضافه کنید تا ترشی آن متعادل شود.
تبصره 2: برای جلوگیری از دلمه شدن سوپ شما باید مرتب مواد را روی حرارت ملایم هم بزنید. باید حدود 30 تا 40 دقیقه به هم زدن ادامه دهید.
3. سبزیجات را آماده کنید
حالا که دوغ به جوش آمد، باید نخود را اضافه کنید، درب قابلمه را ببندید و مطمئن شوید که مواد کاملا پخته شده اند. وقتی مواد کاملا پخت سبزی های مناسب این سوپ را تهیه کنید که معمولاً شامل گشنیز و تره است اما می توانید مقدار آن را کم کنید و مقداری برگ نعنا هم اضافه کنید. سبزی های داخل سوپ را باید خیلی ریز خرد کنید چون در آخر پخت باید اضافه کنید.
بعد از آماده شدن سوپ سبزیجات باید سیر را آماده کنید. برای این کار سیر را پوست گرفته و خرد کنید.
نکته: میزان سبزی آش دوغ بسیار کم است، بنابراین آش دوغ نباید سفیدی خود را به دلیل سبزی خوردن از دست بدهد.
4. پخت نهایی
وقتی دوغ برنج کاملاً رقیق شد و پوره شد، نوبت به اضافه کردن سیر له شده است. سپس نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید. دقت کنید که مقدار نمک کم باشد، زیرا ممکن است دوغ حاوی نمک کافی باشد. در آخر سبزیجات را به دوغ اضافه کنید و ربع ساعت دیگر هم بزنید تا پخته شود. سوپ دوغ شما خیلی سریع و ساده آماده است. اکنون می توانید سرو کنید و لذت ببرید.
نکات تکمیلی برای تهیه سوپ دوغ ساده با برنج
تهیه سوپ دوغ در مقایسه با تهیه آش رشته کار ساده ای است اما نیاز به حوصله و دقت دارد زیرا این غذا اگر در مراحل اولیه پس از افزودن دوغ به درستی مخلوط نشود مانند طرز تهیه آش رشته خواهد بود. نیاز به مخلوط کردن دارد باید هم زده بشه تا بریده نشه و ظاهر آرومی داشته باشه در مراحل اول پخت باید بالای سر قابلمه بایستید تا نتیجه کارتون خوب بشه. اما در کنار صبر، رعایت نکات و ترفندهای تهیه این غذا نیز بسیار مهم است.
آیران مناسب برای تهیه سوپ ساده عیار
انتخاب دوغ مناسب یکی از کلیدهای اصلی تهیه یک سوپ دوغ خوشمزه است. بهترین گزینه برای سوپ آیران، عیار ترش طبیعی است. دوغ ترش طبیعی طعم و عطر بی نظیری به سوپ می دهد و سوپ را قوام و خوشمزه تر می کند. می توانید از دوغ صنعتی نیز استفاده کنید، اما به خاطر داشته باشید که ممکن است طعم سوپ شما کمی متفاوت باشد.
برنج مناسب برای سوپ دوغ ساده
برای تهیه سوپ دوغ بهتر است از برنج دانه ای استفاده کنید. این نوع برنج قوام بهتری به سوپ می دهد و آن را غلیظ تر می کند. برای اینکه برنج زودتر بپزد باید حداقل یک ساعت قبل از استفاده در آب خیس بخورد.
استفاده از گوشت کلخلی برای تهیه سوپ دوغ
اگر به دنبال سوپ دوغ سیر کننده و مغذی تر هستید، می توانید از گوشت کلکالی نیز استفاده کنید. برای تهیه گوشت کاللی، گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه و هر ادویه دلخواه ترکیب کرده و آن را به کللی تبدیل کنید. گوشت را قبل از اضافه کردن به سوپ کمی تفت دهید تا طعم بهتری پیدا کند.
سبزیجات و مقادیر مناسب برای سوپ آیران
سبزیجات سوپ دوغ یکی از مهم ترین مواد تشکیل دهنده این غذا هستند. سبزیجات مناسب برای سوپ دوغ شامل تره فرنگی، شوید، نعناع، جعفری و گاهی اسفناج است. نسبت سبزیجات به ذائقه شما بستگی دارد اما معمولا تره و شوید بیشترین سهم را دارند. تقریباً 500 گرم سبزیجات خرد شده برای تهیه یک کیلوگرم سوپ دوغ کافی است.
زمان پخت مناسب برای تهیه سوپ دوغ ساده
زمان پخت سوپ دوغ به عوامل مختلفی از جمله نوع برنج، مقدار مواد اولیه و درجه حرارت بستگی دارد. به طور معمول، دوغ حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم طول می کشد تا جامد شود.
غلظت صحیح سوپ دوغ برنج
برای غلیظ شدن سوپ دوغ می توانید مقداری آرد را در آب سرد حل کرده و به سوپ اضافه کنید.
برای شیرین کردن سوپ: برای طعم دادن به سوپ می توانید از ادویه هایی مانند زردچوبه، دارچین، زنجبیل و فلفل سیاه استفاده کنید.
تزیین غذا: می توانید سوپ دوغ را با پیاز داغ، نعناع خشک، کشک، پیازچه و گردو تزئین کنید.
ذخیره سازی خاکستر: می توانید دوغ را در ظرف در بسته در یخچال به مدت 2 تا 3 روز نگهداری کنید.