برای فرارغذاهای محلی در واقع به عنوان میراث فرهنگی مردم هر کشور به حساب می آیند. با گذشت زمان، با مدرن شدن زندگی و ورود غذاهای جدید، برخی از این غذاها به تدریج فراموش شدند و یا روش های طبخ تغییر یافت. اگر به هر جای ایران بروید حتما با غذاهای خوشمزه و محلی مواجه می شوید که برخی از آنها را تا به حال نخورده اید و حتی اسمشان را نشنیده اید. چکدرمه یکی از غذاهای معروف و بسیار خوشمزه ترکمنی است که هموطنان ترکمن صحرا در تهیه این غذا مهارت زیادی دارند.
به گزارش فردا؛ این غذا که از ترکیب برنج، گوشت گوسفند، پیاز و رب گوجه تهیه می شود، در واقع نماد فرهنگ غذایی ترکمن ها و مردم عشایر است. اگر می خواهید این غذای خوشمزه و اصیل را به راحتی در خانه تهیه کنید، در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا طرز تهیه چکدرمه را یاد بگیرید.
مواد مورد نیاز برای تهیه چک
- برنج: 3 پیمانه
- گوشت گوسفند: 300 گرم
- پیاز درشت: 1 عدد
- رب گوجه فرنگی: 3 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و زردچوبه: به میزان لازم
- آب جوش: 6 فنجان
- روغن: به میزان لازم
- کره حیوانی: اختیاری
نحوه تهیه چک
گام اول: برای تهیه این غذای خوشمزه ابتدا پیاز را پوست بگیرید و سپس خیلی ریز خرد کنید. در قابلمه مناسبی مقداری روغن بریزید و روی اجاق گاز بگذارید تا روغن داغ شود. حالا پیاز خرد شده را به روغن اضافه کنید و اجازه دهید پیاز نرم و سبک شود.
مرحله دوم: در این مرحله گوشت گوسفندی درشت خرد شده را روی پیاز اضافه کنید و مقداری فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه اضافه کنید. بعد از حدود یک دقیقه تفت دادن گوشت، پیاز و ادویه جات، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر با گوشت تفت دهید. حالا آب جوش را اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا گوشت کم کم پخته و کاملا نرم شود. حتما یک ساعت بعد از پخت گوشت مقداری نمک اضافه کنید.
مرحله سوم: در این مرحله گوشت پخته شده را از آب داخل قابلمه خارج کنید. برنجی را که به مدت 4 ساعت نگه داشته اید به آب گوشت اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا برنج شروع به جوشیدن کند. وقتی آب برنج کاملا جذب برنج شد، تکه های گوشت پخته شده را روی برنج قرار دهید و درب قابلمه را ببندید. حرارت اجاق را کم کنید و 40 دقیقه صبر کنید تا برنج دم بکشد. در نهایت به دلخواه مقداری چربی حیوانی آب شده روی برنج بریزید. در این مرحله چکدرما خوشمزه ما آماده سرو است، از غذای خود لذت ببرید.
نکات بسیار مهم
– برای طبخ این غذا از گوشت گوسفندی کم چرب استفاده کنید. زیرا گوشت گوسفندی نسبت به گوشت گاو بافت نرم تری دارد و برای پخت این غذا مناسبتر است.
– اگر بخواهیم کاربرد انواع پیاز را به اختصار توضیح دهیم، باید از پیاز زرد، معروف ترین عضو خانواده پیاز شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد شبیه پیاز قرمز است و می توان آن را به صورت خام مصرف کرد یا در سالاد و پیش غذا استفاده کرد. این پیاز برای غذاهای مکزیکی نیز بهترین انتخاب است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به دلیل رنگ زیبای آن می توان از آن برای تزئین بشقاب غذا استفاده کرد. همچنین برای کباب کردن، سالاد و ساندویچ انتخاب خوبی است. پیاز قرمز طعم کافی به غذا نمی دهد. به همین دلیل معمولاً برای پخت و پز استفاده نمی شوند.