بعدی-آیا تا به حال به این فکر کرده اید که چرا بسیاری از مردم هنگام جوشاندن تخم مرغ به آب نمک اضافه می کنند؟ آخرین تحقیقات آشپزی نشان می دهد که افزودن نمک به آب جوش هنگام پختن تخم مرغ فقط یک سنت نیست، بلکه یک واکنش شیمیایی هوشمندانه است که کیفیت تخم مرغ را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد.
طبق گزارش DailyGalaxy، حتی اگر پوسته تخم مرغ ترک بخورد، نمک اجازه می دهد تا سفیده تخم مرغ سریعتر ببندد و تخم مرغ سالم و دست نخورده باقی بماند. نتایج جدید نشان می‌دهد که افزودن نمک برای آسان‌تر کردن پوست‌گیری تخم‌مرغ نیست، بلکه برای حفظ سفیده و کیفیت آن است.
هنگامی که تخم مرغ در آب در حال جوش قرار می گیرد، پروتئین ها باز شده و دوباره جمع می شوند. در آب ساده، این فرآیند می‌تواند آهسته و ناهموار باشد و رنگ سفید ممکن است از شکاف‌های پوسته نشت کند. با این حال، در آب نمک، یون‌های سدیم محیط یونی آب را تغییر می‌دهند و به پروتئین‌ها اجازه می‌دهند سریعتر بسته شوند، شکاف‌ها را مانند یک سد محافظ طبیعی می‌بندند و از نشت سفید جلوگیری می‌کنند.
تحقیقات دانشگاه گوئلف در کانادا نشان می دهد که نمک هیچ تاثیری در آسان کردن پوست کندن تخم مرغ ندارد. عواملی که پوست کندن تخم مرغ را آسان می کند عبارتند از سن تخم مرغ، نحوه قرار دادن آن در آب (سرد یا گرم) و قرار دادن آن در آب یخ پس از جوشاندن. تخم مرغ هایی که 7 تا 10 روز از عمر آنها می گذرد راحت تر پوست کنده می شوند زیرا با گذشت زمان دی اکسید کربن از پوسته آن آزاد می شود و PH داخلی آن افزایش می یابد که باعث کاهش چسبندگی سفیده به غشای داخلی پوست می شود.
نمک به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می کند. هنگامی که تخم مرغ می ترکد، نمک اجازه می دهد تا سفیده به سرعت بسته شود و از نشت آن جلوگیری می کند. هارولد مک گی، نویسنده کتاب مرجع Keys to Good Cooking، می گوید: نمک باعث می شود سفیده تخم مرغ تقریباً فوراً سفت شود و به طور طبیعی شکاف های پوسته را ببندد. در نتیجه تخم مرغ های سالم، همگن و آماده برای سرو خواهید داشت. »
کارشناسان آشپزی می گویند برای گرفتن نتیجه بهتر باید به نکات زیر توجه کرد:
- از تخم مرغ های کمی قدیمی تر (7 تا 10 روزه) استفاده کنید.
- تخم مرغ ها را مستقیماً در آب در حال جوش قرار دهید نه آب سرد.
- پس از جوشاندن، تخم مرغ ها را در یک حمام یخ قرار دهید.
- در آخر نمک را اضافه کنید؛ نه برای پوست کندن راحت تر، بلکه برای حفظ یکپارچگی و کیفیت سفیده تخم مرغ.
با پیروی از این روش، تخم مرغ سالم و یکنواخت باقی می ماند.