وقتی سس ماکارونی جایزه نوبل را به دست آورد!

کفبا ترکیب علم و پخت و پز ، بسیاری از فیزیکدانان موفق به کشف کدهایی شدند که پخت و پز سس Cacio E Pepe را برای همیشه تغییر داده است. این کشف چنان مبتکر بود که آنها جایزه نوبل فیزیک را دریافت کردند و نشان دادند که گاهی اوقات بزرگترین رازهای علمی در انتظار کشف در گلدان آشپزخانه است!

به گفته انتخابتو ، به نقل از Scitechdaily ، تحقیقات این تیم نشان داد که مشکل اصلی سس Cacio e Pepe منجر به پروتئین های پنیر است. هنگامی که درجه حرارت بالاتر از 2 درجه سانتیگراد افزایش می یابد ، پروتئین ها خاصیت ارتجاعی خود را از دست می دهند و سس را خراب می کنند. نکته اصلی حل این مشکل کنترل نشاسته و دما است.

دانشمندان دریافتند که اضافه کردن 2 تا 5 درصد نشاسته از وزن پنیر و مخلوط کردن آن با دمای پایین می تواند یک سس همگن و خامه ای ایجاد کند. برای ایجاد یک سس خامه ای ، آنها نشاسته را در آب با دقت حل کردند و سپس به آرامی آن را با پنیر ترکیب کردند. سپس سس با ماکارونی تازه مخلوط شد و (در صورت لزوم) کمی آب ماکارونی اضافه شد تا به غلظت مناسب برسد. سرانجام ، مقداری فلفل سیاه اضافه شد تا سس خوشمزه تر شود.

این کشف علمی نه تنها روال آشپزی را ارائه می دهد. به طور دقیق تر ، این نشان می دهد که حتی موضوعات روزمره می تواند موضوع تحقیقات خلاق و علمی باشد. محققان بر این باورند که تحقیقات انجام شده با خلاقیت و کنجکاوی می تواند سایر دانشمندان را القا کند و مردم را کنجکاو تر و علاقه مند به علم کند.

مواد تشکیل دهنده سس ماکارونی ایده آل:

• 1 گرم نشاسته (سیب زمینی یا ذرت)
• آب 2 میلی لیتر (برای حل نشاسته)
• 2 گرم
• 2 گرم ماکارونی (Tonik Tonarley)
• ماکارونی جوش
• فلفل سیاه و نمک در صورت نیاز