Osso Buco Osso buco یک غذای کلاسیک ایتالیایی است که معمولاً از گوشت گوساله یا بره (معمولاً بدون استخوان) تهیه می شود. نام “Osso Buco” به معنای “استخوان بریده” است که به استخوان استفاده شده در این غذا اشاره دارد. در این غذا، گوشت با استخوان در سس غنی از گوجه فرنگی، پیاز، هویج، کرفس و گیاهان معطر مانند آویشن و رزماری پخته می شود.