چرا با وجود سوختگی آتشین فلفل به دنبال این هستیم؟ پاسخ در مغز شماست: ترکیبی از ترفندهای عصبی، اندورفین و لذت کنترل درد این تب دهان را به تجربه ای لذت بخش تبدیل می کند.
آیا تا به حال فکر کرده اید که چرا با وجود احساس سوزشی که خوردن فلفل ایجاد می کند، به خوردن فلفل ادامه می دهیم؟ پاسخ این سوال را باید در فرآیند پیچیده عصبی و روانی جستجو کرد که توهم سوختن را به لذتی خوشایند تبدیل می کند.
به گزارش ایرنا، سایت گاردین در گزارشی اعلام کرد:
فلفل تند یک احساس طعم مانند شیرین یا ترش نیست، بلکه یک واکنش عصبی است. کپسایسین، ماده فعال فلفل، در واقع یک محرک شیمیایی است که به طور طبیعی برای منع پستانداران از خوردن دانه های این گیاه تکامل یافته است.
این مولکول مستقیماً به گیرنده های عصبی به نام تریپتوفان (TRPV1) متصل می شود که مسئول ثبت احساس سوزش اغلب ناشی از گرمای زیاد هستند.
وقتی این گیرنده فعال می شود، مغز فریب می خورد و فکر می کند که دهان آتش گرفته است! در پاسخ، سیستم عصبی بدن را به عرق کردن، آبریزش بینی و اشک ریختن برای خلاص شدن از شر محرک ها وادار می کند.
چرا مردم احساس فلفل را دوست دارند؟
شواهد نشان می دهد که انسان ها هزاران سال است که از فلفل استفاده کرده اند. پیش بینی می شود ارزش بازار جهانی سس تند تا سال 2030 به 5 میلیارد دلار برسد. پس دلایل لذت بردن ما از این درد چیست؟
- ایمنی اکتسابی: با مصرف مکرر غذاهای تند، گیرنده های تریپتوفان حساسیت خود را از دست می دهند و تحمل بدن افزایش می یابد.
- تعریف مجدد درد: مغز یاد می گیرد که این سیگنال سوزان در واقع بی ضرر است. این حس کنترل و تسلط بر یک تجربه به ظاهر خطرناک لذت بخش است.
- لذت بردن از خطر کنترل شده: این پدیده شبیه تماشای یک فیلم ترسناک است که به آن آزار و اذیت بی ضرر می گویند.
- ترشح اندورفین: برای مقابله با استرس ناشی از سوزش، بدن اندورفین ترشح می کند که مسکن های طبیعی بدن هستند و کمی احساس شادی ایجاد می کنند.
- چگونه تلخی را خنثی کنیم؟
- اگر غذای شما بسیار تند است، نوشیدن آب کمکی نمی کند زیرا کپسایسین محلول در چربی است نه محلول در آب. راه حل های موثر عبارتند از:
- 1. شیر یا ماست: کازئین موجود در شیر، مولکول های کپسایسین را مانند مواد شوینده احاطه کرده و آنها را از گیرنده های عصبی جدا می کند.
- 2. نان یا برنج: آنها با حرکت فیزیکی مولکول ها از زبان به کاهش تندی کمک می کنند.
- 3. بستنی نعناع فلفلی: حاوی چربی شیر است و احساس خنکی نعناع می تواند به طور موقت احساس سوزش را آرام کند.
- پس دفعه بعد که غذای تند می خورید، بدانید که این لذت عجیب حاصل ترکیب پیچیده ای از ترفندهای عصبی، ترفندهای ذهنی و شیمی بدن است.