چگونه اسکندر کباب ترکی اصیل با طعمی فراموش نشدنی تهیه کنیم؟

توصیه می شود طرز تهیه اسکندر کباب خانگی را یاد بگیرید و در مواقعی که در آشپزی سردرگم هستید، اسکندر کباب را امتحان کنید.

کباب یک اصطلاح فارسی به گوشت بریان شده روی آتش است. زبان های عربی و ترکی نیز از این تغییر وام گرفته اند. اسکندر کباب یک غذای محلی بورسا است که توسط یک قصاب محلی به نام اسکندر افندی درست می شود. نان پیتای مربعی نیز باید با این غذا سرو شود. سپس روی دونر کباب بره سس گوجه داغ می ریزند و مانند ایرانی ها ماست و سبزیجاتی مانند گوجه فرنگی و فلفل سبز تفت داده شده در کناره های ظرف می ریزند. در مرحله پایانی که در حضور مهمانان اجرا می شود، مخلوطی از کره آب شده و شیر گرم گوسفندی روی گوشت و نان ریخته می شود.

جالب است بدانید اولین رستورانی که این غذا را سرو کرد هنوز پابرجاست و گردشگران زیادی از این مکان دیدن می کنند و با انواع کباب ترکی و به خصوص اسکندر کباب خاطره خوبی برای خود رقم می زنند. با ما همراه باشید تا طرز تهیه این کباب خوشمزه را یاد بگیرید.

اسکندر کباب کجاست؟

اسکندر کباب نام خود را از مخترعش اسکندر افندی گرفته است که در اواخر قرن نوزدهم امپراتوری عثمانی در بورسا زندگی می کرد. بنابراین این غذا در اصل متعلق به کشور قدیمی عثمانی یا ترکیه است. پس اگر قصد سفر به ترکیه را دارید، اسکندر کباب را در محلی که اختراع شده امتحان کنید.

در این مطلب طرز تهیه اسکندر کباب را توضیح می دهیم. معمولا کباب را با برنج زعفرانی سرو می کنند. اما اسکندر کباب در سطح دیگری است. اگر قبلا اسکندر کباب را امتحان کرده باشید، از طعم این دستور پخت و شباهت آن به نسخه رستورانی شگفت زده خواهید شد.

مواد اولیه تهیه اسکندر کباب

قبل از بررسی طرز تهیه اسکندر کباب، مواد لازم را مرور می کنیم:

طرز تهیه اسکندر کباب مرحله به مرحله؟

برای تهیه اسکندر کباب مراحل زیر را انجام دهید:

مرحله اول: ابتدا باید گوشت را مزه دار کنیم تا نرم شود و طعم بیشتری به آن بدهد. برای سهولت در کار می توانید از غذاساز نیز استفاده کنید. برای مزه دار کردن گوشت چرخ کرده، پیاز را چند بار فلفل کنید و در بشقاب بگذارید.

مرحله دوم: برای گوشت فیله، پیاز، ماست، روغن زیتون، فلفل قرمز، فلفل سیاه و آویشن (اختیاری) را در همان غذاساز مخلوط کنید، تکه های فیله را اضافه کنید و سس را روی تمام گوشت بمالید.

مرحله 3: یک تکه فیله را در یک کیسه فریزر قرار دهید و سپس یک تکه بزرگ گوشت چرخ کرده را قرار دهید. به چیدن آنها ادامه دهید تا گوشت چرخ کرده و تکه های فیله تمام شود.

مرحله 4: کیسه فریزر را رول کنید تا یک سیاهه بزرگ و یکدست از گوشت ایجاد شود. سپس در صورت امکان حدود چهار تا شش ساعت در یخچال یا فریزر قرار دهید تا به اندازه کافی سفت شود و راحت تر برش بخورد.

مرحله 5: حدود نیم ساعت قبل از پخت، گوشت یخ زده را بردارید. گوشت باید سفت باشد اما باید بتوانید آن را نازک برش دهید. نیازی نیست کل محتویات کیسه فریزر را برش دهید و سرخ کنید، فقط آنچه می دانید خورده می شود کافی است. حالا یک ماهیتابه چدنی یا تابه نچسب را گرم کنید و تکه های گوشت را با کره یا روغن زیتون تفت دهید.

مرحله ششم: دمای تابه باید متوسط ​​به بالا باشد. وقتی شروع به پختن می کنید تکه های گوشت به هم می رسند. بعد از سرخ شدن گوشت، گوشت را برگردانید، مراقب باشید گوشت کاملا خشک نشود. در همین حین، مقداری فلفل سبز و گوجه فرنگی را روی باربیکیو یا روی آتش گاز تفت دهید.

مرحله هفتم: به طور سنتی از نان پیته ترکی برای سرو استفاده کنید، البته می توانید از نان های مشابه دیگر نیز استفاده کنید. حالا نان پیتا را در یک بشقاب پهن پهن کرده و سرو کنید. سس گوجه فرنگی داغ بریزید تا نان مرطوب شود. حالا تکه های کباب را روی نان بپوشانید. درست قبل از سرو، وقت آن است که کره را بجوشانیم و روی اسکندر کباب بریزیم. دو قاشق بزرگ ماست را با گوجه فرنگی و فلفل سبز تفت داده شده در بشقاب بریزید.

اسکندر کباب شما آماده سرو است، می توانید از آن لذت ببرید.

درست کردن سس گوجه فرنگی روی باربیکیو

کره و روغن زیتون را در یک قابلمه متوسط ​​گرم کنید و سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. گوجه فرنگی های خرد شده را اضافه کنید و با نمک و ادویه مزه دار کنید. پخت را ادامه دهید تا گوجه فرنگی ها پخته و براق شوند. برای تهیه سس غلیظ، یک لیوان (بسته به مقدار سس شاید نصف لیوان) آب جوش اضافه کنید. 2-3 دقیقه دیگر بجوشانید و حرارت را خاموش کنید.

نکاتی برای تهیه اسکندر کباب ترکی

گوشت اسکندر کباب مانند هر دونر کباب کبابی باید خیلی نازک بریده شود. می توانید قبل از برش استیک خود را به مدت 3-4 ساعت در فریزر نگه دارید تا بتوانید آن را نازک برش دهید.

از آنجایی که گوشت بسیار نازک است، به سرعت می پزد. بنابراین هنگام پختن گوشت ابتدا تکه قبلی را بردارید و سپس تکه بعدی را سرخ کنید تا با تکه های دیگر داخل تابه همپوشانی نداشته باشد.

سس و کره را باید زیاد روی کباب بریزید تا گوشت به نان زیر برسد و نان نرم شود.

اگر گوشت منجمد شما برای برش خیلی سخت است، می توانید چند دقیقه صبر کنید تا نرم شود.

اگر در حین پختن گوشت سس سرد شده است، می توانید آن را دوباره گرم کنید زیرا هنگام سرو باید سس داغ باشد.

اگر در حین پخت سس خیلی غلیظ شد، می توانید قبل از ریختن روی گوشت، با اضافه کردن نصف لیوان آب داغ، آن را رقیق کنید.

منبع: همشهری آنلاین