برای فرار دسرها یکی از محبوب ترین و پرکاربردترین غذاها در سراسر جهان هستند. اتفاقا دسرهای میوه ای به دلیل عطر و طعم کاملا لذیذ و دلپذیر هستند و طرفداران خاص خود را نیز دارند. دسرها معمولا بعد از غذا سرو می شوند. زیرا شیرینی موجود در آنها به هضم بهتر غذا کمک می کند. با شروع فصل گرما، میوه های رنگارنگ و متنوع در بازار موجود است. خربزه یکی از محبوب ترین میوه های تابستانی است. میوه خربزه در بهبود بینایی موثر بوده و خاصیت ضد سرطانی نیز دارد. مصرف خربزه به تنظیم فشار خون کمک می کند و به دلیل داشتن آب زیاد گزینه خوبی برای جبران کم آبی در روزهای گرم است. خربزه برای تهیه انواع دسرهای میوه ای خنک و تابستانی بسیار مناسب است. دسر خربزه یکی از این دسرهای بهاری است و به روش های مختلفی تهیه می شود و عطر و بوی منحصر به فرد خود را دارد. این دسر خربزه با بستنی و خامه کاملا شیک و رسمی است. اگر می خواهید این دسر متفاوت خربزه را به راحتی در خانه تهیه کنید، با مقاله طرز تهیه دسر خربزه همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه دسر خربزه
خربزه متوسط: نصف یک
ژله خربزه: 1 بسته
پودر ژلاتین: 2 قاشق غذاخوری
بستنی وانیلی در لیوان: 3 عدد
خامه قنادی: ۲ پیمانه
آب جوش: 1 لیوان
آب سرد: یک چهارم لیوان
طرز تهیه دسر خربزه
گام اول: پودر ژلاتین را با آب سرد مخلوط کرده و روی بخار قابلمه در حال جوش قرار دهید تا آب شود و شفاف شود. پودر ژله خربزه را با آب در حال جوش مخلوط کرده و در بخار پز قرار دهید تا کاملا شفاف و یکدست شود و دانه دانه نشود.
مرحله دوم: یک خربزه متوسط را از وسط به دو نیمکره مساوی تقسیم کنید. مقداری از آن را پوست بگیرید و خربزه خرد شده را در ظرف مخلوط کن بریزید. پودر ژلاتین و پودر ژله حل شده را به خربزه ها اضافه کنید. بستنی وانیلی و خامه تافی که به دمای محیط رسیده را اضافه کنید و دستگاه را روشن کنید. سی ثانیه هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند.
مرحله سوم: مخلوط دسر آماده شده را در قالب مناسبی بریزید و قالب را به مدت 5 تا 7 ساعت در یخچال بگذارید تا دسر یخ بزند. برای خارج کردن دسر از قالب باید آن را از یخچال خارج کنید و حدود 5 دقیقه بیرون بگذارید تا یخچال سردی خود را از دست بدهد. سپس یک چاقوی تیز و باریک دور لبه قالب بزنید تا دسر از قالب جدا شود. اگر قالب شما سیلیکونی باشد، دسر شما به راحتی و بدون نیاز به آب جوش در ظرف برمی گردد. باید بقیه قالب ها را در یک کاسه آب در حال جوش قرار دهید و یک دقیقه صبر کنید. اگر قالب شما فلزی است، دسر را می توان در کمتر از یک دقیقه از قالب خارج کرد، در حالی که قالب های پلاستیکی و ریخته گری نیاز به زمان بیشتری دارند. مراقب باشید قالب را برای مدت طولانی در آب جوش نگذارید. زیرا در این صورت دسر آبکی خواهد بود و با برگرداندن آن زیبا به نظر نمی رسد. پس به محض اینکه احساس کردید دسر از قالب خارج شده است دوباره آن را در ظرف مورد نظرتان قرار دهید و به دلخواه تزیین کنید.
نکات بسیار مهم
خربزه سرشار از مواد مغذی است که برای سلامت بدن مفید است. خربزه حاوی کربوهیدرات، پروتئین، آب، پتاسیم، کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر و روی است. خربزه همچنین حاوی ویتامین A، بتاکاروتن، ویتامین B1، B2، B6، ویتامین C و ویتامین K است. هنگام خرید خربزه برای تهیه خربزه شیرین و آبدار باید به نکات زیر توجه کنید:
1- اگر خربزه شیرین را نزدیک بینی خود بگیرید و بو کنید، عطر مطبوعی خواهد داشت.
2- پوست خربزه خوب باید خشن باشد.
3- خربزه خوب و شیرین یا زرد مایل به سبز یا زرد کم رنگ است.
4- سر خربزه نرمتر از بدن باشد. اگر خربزه همه جا نرم باشد، قطعاً بیش از حد رسیده و ترش است.
5- خربزه سالم و شیرین دارای خطوط سبز کم رنگ است. بنابراین اگر خطوط سبز روی پوست تیره تر باشد، آن خربزه تازه نیست.
– به طور کلی می گویند خامه قنادی با مخلوط کردن با همزن برقی به مدت 15-20 دقیقه ایجاد می شود. اما همانطور که می دانید در شکرک زدن نباید زیاد روی این زمان بندی ها تمرکز کنید و دانستن وسایلی که در اختیار دارید مهمتر از زمان بندی است. به عنوان مثال، میکسر شما ممکن است یک همزن متوسط یا قدرتمند باشد. البته نتیجه ای که در 15 دقیقه با این دو همزن به دست می آید متفاوت است. کرم را می توان در 15 دقیقه با همزن متوسط تهیه کرد. با این حال می توان در عرض 8 دقیقه با یک همزن قدرتمند به همین نتیجه رسید. حالا اگر قدرت همزن خود را ندانید و حدود 15 دقیقه خامه را با همزن قدرتمند مخلوط کنید، نتیجه خامه فرم گرفته نمی شود. به زمان بندی ها توجه کنید؛ اما ملاک اصلی باید آشنایی با ابزار کار شما باشد. در این قسمت نحوه درست فرم دادن به خامه قنادی را توضیح می دهیم. هنگام خرید خامه از قنادی ها حتما آن را در بسته بندی های نیم کیلویی، یک کیلویی یا کمتر بسته به نیاز خود بسته بندی کنید تا زمانی که می خواهید از آن استفاده کنید فقط بسته مورد نیاز خود را از فریزر خارج کنید. برای شروع باید کاسترد یخ زده را از فریزر خارج کنید و در دمای اتاق قرار دهید تا یخ زده شود و تبدیل به بستنی شود. سپس خامه را در کاسه بریزید و همزن را با سرعت متوسط روشن کنید. پس از صاف شدن آن را روی سرعت بالا قرار دهید. وقتی خامه زده نشود براق است. با این حال، همانطور که شروع به آماده شدن می کند، رنگ آن به طور فزاینده ای مات می شود. وسط کار یکبار همزن را خاموش کنید و با لیسک به آرامی مخلوط کنید. خامه را زیر و رو کنید تا خامه کف ظرف مخلوط شود. برای اینکه شکل بهتری به خامه بدهد، کاسه را با خامه در ظرفی حاوی یخ قرار دهید و سپس با همزن مخلوط کنید. علاوه بر تیرگی خامه، یکی دیگر از علائم خامه فرم گرفته، آثار مخلوط شدن تیغه روی آن است. وقتی سر همزن را از کاسه خامه خارج می کنید باید داخل خامه گیر کند. اگر وقتی خامه آماده شد ظرف را زیر و رو کنید، نمی ریزد. وقتی خامه آماده شد زیاد هم نزنید. هر بار به اندازه ای که نیاز دارید به خامه فرم دهید، زیرا وقتی به آن فرم دادید دیگر نمی توانید از آن برای تزئین کیک یا دسر استفاده کنید.