عسل همیشه یکی از پرطرفدارترین غذاها در دنیا بوده است و تقاضا برای این غذای خوشمزه در حال افزایش است.
به گزارش خبرآنلاین، میزان عسل وارداتی به انگلیس در سال 2023 حدود 89.8 میلیون پوند برآورد شده است. اما عسل از آن دسته محصولاتی است که تولید مصنوعی و تقلبی آن کار سختی نیست و در بیشتر موارد برای رقیق کردن عسل خالص شربت هایی به آن اضافه می شود.
بر اساس گزارش گروه اروپایی 2023، 46 درصد از 147 نمونه عسل مورد آزمایش تقلبی و تقلبی با شربت های گیاهی ارزان برای تولید عسل ارزان تر بودند. از آنجایی که خواص عسل با توجه به منابع شهد، فصل برداشت و جغرافیا متفاوت است، تشخیص محصولات تقلبی دشوار و پیچیده خواهد بود و روش های تشخیص اصالت عسل بسیار پرهزینه و زمان بر است. . به همین دلیل است که فشار زیادی برای قوانین جدید برای اطمینان از تست قابل اعتماد و مبارزه با تقلب عسل وجود دارد.
اکنون دانشمندان دانشگاه کرانفیلد با موفقیت دو روش جدید را برای تعیین سریع و دقیق اصالت عسل آزمایش کرده اند.
تشخیص عسل تقلبی بدون باز کردن شیشه
دکتر D.، مدرس بیوانفورماتیک در دانشگاه کرانفیلد. ماریا آناستازیادی در حال حاضر با همکاری آژانس استانداردهای غذایی و شورای تأسیسات علم و فناوری بریتانیا (STFC) یک پروژه تحقیقاتی را هدایت می کند که با استفاده از تکنیک ویژه آنالیز نور می تواند: محصولات تقلبی را بدون باز کردن در شیشه عسل تشخیص دهد.
برخی از نمونه‌های عسل در بریتانیا با شربت برنج و قند چغندر با استفاده از روش غیر تهاجمی طیف‌سنجی افست رامان (SORS) (بیشتر در تشخیص‌های دارویی و ایمنی استفاده می‌شود) آزمایش شدند. این روش نتایج بسیار دقیقی در تشخیص شربت قند در عسل به دست آورد. SORS به سرعت آثاری از مواد تشکیل دهنده محصول را شناسایی کرد. سپس دانشمندان این تکنیک را با یادگیری ماشینی ترکیب کردند و با موفقیت شربت های قند را از منابع مختلف گیاهی شناسایی و شناسایی کردند.
از آنجایی که اجرای این روش تجزیه و تحلیل ساده است و ابزارهای آن قابل حمل هستند، به نظر می رسد یک روش غربالگری ایده آل برای آزمایش عسل در سراسر زنجیره تامین باشد. دکتر آناستازیادی گفت: عسل گران و پر تقاضا است. به همین دلیل است که کلاهبرداران به دنبال آن می روند و با جعل هویت تامین کنندگان واقعی، اعتماد مصرف کنندگان را از بین می برند. این روش اکنون ابزاری سریع و موثر برای شناسایی نمونه‌های مشکوک عسل، محافظت از مصرف‌کنندگان و تأیید زنجیره‌های تامین است.»
ردپای DNA در شناسایی عسل تقلبی
در مطالعه دوم از بارکد DNA استفاده شد. این پروژه با همکاری آژانس استانداردهای غذایی و موسسه ایمنی جهانی غذا در دانشگاه کوئینز بلفاست برای شناسایی شربت های برنج و ذرت در نمونه های عسل بریتانیا انجام شد.
دانشمندان از 17 نمونه عسل جمع آوری شده از زنبورداران و منابع شهد گل در فصول مختلف در بریتانیا و همچنین چهار نمونه عسل بریتانیایی خریداری شده از سوپرمارکت ها و خرده فروشان آنلاین استفاده کردند. سپس این نمونه ها با شربت های ذرت و برنج تولید شده در کشورهای مختلف مخلوط شدند.
بارکد DNA که قبلا برای شناسایی گونه های گیاهی در محصولات غذایی استفاده می شد، در تجزیه و تحلیل ترکیب هر نمونه موثر بود و شربت ها را حتی در سطح تقلب 1 درصد با موفقیت شناسایی کرد.
دکتر آناستازیادی گفت: تاکنون روش‌های DNA به طور گسترده برای بررسی اصالت عسل مورد استفاده قرار نگرفته است، اما مطالعه ما نشان داده است که این روشی قوی و قابل اعتماد برای بررسی منبع شربت‌های اضافه شده به عسل و تشخیص تقلب است. تنوع ترکیبات عسل، تشخیص اصالت عسل را دشوار می کند، اما با استفاده از این فناوری می توان عسل تقلبی را تشخیص داد.
سوفی داد، که پروژه دکتری او در مورد تعیین اصالت عسل است، گفت: “داشتن نمونه هایی با منشأ و خلوص شناخته شده برای اعتبارسنجی روش ها بسیار مهم است. ما می خواهیم از انجمن زنبورداران برای همکاری نزدیک روی پروژه های ما تشکر کنیم.” استفاده از این دو روش در کنار هم شانس تشخیص قند مصنوعی در عسل را افزایش می دهد.