برای فرار کباب یکی از غذاهای سنتی و محبوب کشورمان است که با انواع گوشت یا مرغ تهیه می شود. کباب ها انواع مختلفی دارند از جمله کباب کوبیده، شیشش، برگ، سلطانی، چنجه، دنده کباب، مرغ کبابی و …. قابل شمارش کباب تاوا نوعی کباب کوبیده است که با گوشت تهیه می شود و روی آتش و زغال می پزند و به جای کبابی در تابه یا اجاق گاز پخته می شود. تاوا کباب غذای بسیار محبوب و خوشمزه ای است که طعمی متفاوت با کباب کوبیده دارد و شما می توانید این کباب را به راحتی در منزل تهیه کنید. کباب تابه ای با سس انار روش پخت متفاوت این غذا است که در آن کباب پخته شده با سسی متشکل از پیاز، رب انار و گردو طعم فوق العاده لذیذی با بادمجان و گوجه کبابی دارد. اگر می خواهید غذاهای جدید و متنوعی درست کنید، مقاله طرز تهیه کباب تابه ای با سس انار را دنبال کنید.
مواد مورد نیاز
گوشت چرخ کرده: 500 گرم
پیاز: ۲ عدد
رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
بادمجان: 5 عدد
گوجه گیلاسی: 10 عدد
دانه های انار: نصف پیمانه
پودر گردو: نصف پیمانه
زعفران دم کرده: به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
ادویه خشک: 1 قاشق چایخوری
روغن: به میزان لازم
چگونه تهیه می شود
برای تهیه این کباب تابه ای خوشمزه ابتدا گوشت چرخ کرده را در ظرف مناسبی بریزید سپس یک عدد پیاز بزرگ را رنده کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه خشک را به گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید تا طعم ها با هم ترکیب شوند. حالا سس گوشت را به همان ضخامت کف تابه نچسب بمالید. گوشت را با نوک کفگیر به چند تکه مساوی تقسیم کنید و بین تکه های کباب شیارهایی ایجاد کنید. مقداری روغن و زعفران روی گوشت بریزید و حرارت را کم کنید و در تابه را بپوشانید تا آب کباب گرفته شود سپس کباب ها را زیر و رو کنید. حواستان باشد کباب ها را هنگام پخت خشک نکنید. بعد از اینکه دو طرف کباب ها سرخ شدند، با احتیاط کباب ها را از تابه خارج کنید.
یک پیاز را خرد کرده و در همان ماهیتابه بریزید و مقداری روغن اضافه کنید. بعد از تفت دادن پیاز، رب انار و پودر گردو را اضافه کرده، سی ثانیه تفت دهید، سپس یک لیوان آب جوش بریزید، مواد را مخلوط کرده و مقداری زعفران اضافه کنید. حالا کباب های سرخ شده را با دقت داخل سس بریزید و در تابه را بپوشانید تا سس بجوشد و غلیظ شود. در همین حین بادمجان ها را ورقه ای تفت دهید و در آخر به تابه اضافه کنید و روی کباب ها قرار دهید. گوجه های گیلاسی را داخل سس بریزید و 10 دقیقه دیگر بپزید و سپس حرارت را خاموش کنید. در این مرحله تابه کباب خوشمزه ما آماده سرو است. کباب تابه ای را به همراه تزیینات در ظرف سرو بچینید و روی آن را با دانه های انار تزئین کنید و نوش جان کنید.
نکات برجسته
1- کباب تاوا را می توانید با گوشت گوسفند یا گاو تهیه کنید. البته به خاطر داشته باشید که اگر با گوشت گوسفند کباب سرخ شده درست کنید، گوشت گوسفند در حین پخت مایع می شود. بنابراین، اندازه آن کاهش می یابد و باید کباب ها را کمی بزرگتر کنید. اما گوشت گوساله آب نمی شود. برای تهیه کباب تاوا بهتر است از ترکیب گوشت گوسفند و گوساله استفاده شود.
2- لازم نیست پیاز را کاملاً فشار دهید تا تمام آب آن برگردد. پس از رنده شدن پیاز، آبی که در ته ظرف جمع شده است را دور بریزید. اگر پیاز را فشار دهید و تمام آب آن را بردارید، سرخ شده شما بعد از پختن خشک می شود.
3- برای تهیه کباب تابه ای نیازی به استفاده از روغن زیاد نیست، کافی است کف تابه کمی روغنی شود. زیرا گوشت هنگام پخت آب و چربی خود را از دست می دهد و با همان آب و چربی پخته می شود.
4- رب انار نوعی رب به دست آمده از دانه های انار است که به دو صورت ترش و شیرین در بازار موجود است. رب انار معمولا تیره رنگ است. البته نباید زیاد سیاه شود که نشانه سوختن رب در حین پخت است. یک رب انار خوب نباید خیلی سفت باشد. همچنین نباید بوی ترش بدهد. برای تهیه این غذا سعی کنید رب انار را از فروشگاه های معتبر یا از کسانی که در منزل رب انار تمیز درست می کنند خریداری کنید. اگر رب انار شما رقیق نشد، آن را با سرکه رقیق کنید.
5- سعی کنید همیشه از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید. زیرا هر چه زعفران را با آب بیشتری دم کنید، سبک تر می شود و برای به دست آوردن رنگ مورد نظرتان باید از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین روش دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را کاملا پودر کنید بدون اینکه شکر اضافه کنید. سپس 2 قاشق غذاخوری آب جوش و 2 تکه یخ را به 1 قاشق چایخوری زعفران اضافه کنید. افزودن یخ به زعفران ضربه وارد می کند و رنگ بیشتری به آن می دهد. زعفران را در ظرف در بسته در فریزر نگهداری کنید و قبل از استفاده بگذارید در دمای اتاق یخ شود. بعد از هر بار مصرف زعفران باقی مانده را در فریزر قرار دهید. دقت کنید زعفرانی که استفاده می کنید تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمیم صفرا تقلبی است یا خالص. زعفران را بین انگشتان خود بگیرید و فشار دهید. اگر روغن برنگردد؛ پس خالص است. زعفران های تقلبی معمولا براق هستند.