غذایی است که عجله را دوست ندارد و مانند یلدا به مرور زمان معنا پیدا می کند. این نسخه سفارشی محکم، اصولی و بی بهانه است
شاید برایتان جالب باشد که بدانید به گزارش همشهری آنلاین، قورمه سبزی یکی از قدیمی ترین خورش های ایرانی است که ریشه آن به سبک زندگی کشاورزی و دامپروری ایران باستان بازمی گردد.
«قُرمه» به معنای گوشت نگهداری شده و «سبزیجات» به معنای هر چیزی است که زمین برای انسان فراهم می کند.
علت درست شدن این خورش در شب یلدا که نماد فراوانی، فراوانی و با هم بودن است:
• قابلیت آشپزی برای مجالس بزرگ
• ثبات بهتر در طول زمان
• طعم عمیق و رضایت بخش
همیشه یکی از پرطرفدارترین میزها بوده است.
مواد خام
• گوشت گوسفندی پخته شده (سر یا ران) 700 گرم
200 گرم لوبیا قرمز یا نخود (یک شب خیس خورده)
• تره فرنگی 300 گرم
• جعفری 250 گرم
• گشنیز 150 گرم
2 قاشق غذاخوری شنبلیله خشک یا تازه (نه بیشتر!)
• پیاز بزرگ 2 عدد
• 4 تا 5 عدد لیمو (می توانید از پودر لیمو هم استفاده کنید)
• زردچوبه 2 قاشق چایخوری
فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
• نمک به میزان لازم
• چربی کافی
• یک قاشق چایخوری نارگیل
• کورکوت سیاه ۱ قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی 1 قاشق چایخوری
چگونه تهیه می شود
1) تهیه سبزیجات
سبزی ها را ریز خرد کنید اما له نکنید.
در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط، سبزی را با روغن تفت دهید تا به این قوام برسد:
• رنگ تیره تر می شود
• بوی خامی را کاملا از بین ببرید
این مرحله تقریباً 20 تا 25 دقیقه طول می کشد. راحت باش.
نکته: اگر سبزی ها کمی قهوه ای شده باشند، رنگ قابلمه آن طور که انتظار داشتید نخواهد بود.
2) پایه کاسرول
پیازها را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا کاملا طلایی شوند.
گوشت سرخ شده را اضافه کرده و کاملا تفت دهید.
زردچوبه، فلفل سیاه، نمک، جوز هندی و کدو سبز را اضافه کنید و تفت دهید تا ادویه ها و کدو حلوایی آب شوند. غورت سیاه طعم گوشت را کمی ترش و لذیذ می کند.
3) لوبیا را اضافه کنید
لوبیاهای خیس شده را به قابلمه اضافه کنید.
سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید و همه مواد را مخلوط کنید.
آب جوش را اضافه کنید تا روی مواد را بپوشاند.
حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورش به مدت حداقل 2.5 تا 3 ساعت به آرامی بپزد.
4) لیمو و تنظیم طعم
لیموها را سوراخ کرده و نیم ساعت آخر به سوپ اضافه کنید.
نکته: اگر لیمو زودتر اضافه شود خورش تلخ می شود. البته دقت کنید که لیموها از کیفیت خوبی برخوردار باشند، زیرا برخی از لیموها به طور طبیعی تلخ هستند و افزودن آنها به خورش به معنای واقعی کلمه مینسترون را از بین می برد.
5) مونتاژ نهایی
ظرف زمانی آماده است که:
• روغن روی آن می ریزد
• گوشت را کاملاً نرم کنید
• مزه سبزیجات، گوشت و لیمو باید یکسان باشد
اگر وقت دارید، ریگ کور را صبح بپزید، زیرا اگر مدت زمان بیشتری با حرارت ملایم پخته شود، خوشمزه تر می شود.
این غذا را حتما بخورید
• برنج دانه بلند ایرانی
• ترشی یا کلم ترش سبک
• خوردن سبزیجات تازه
• ماست ساده یا ماست موسیر
چون طعمش با این تزیینات صد برابر بیشتر میشه.
کورمزابزی انتخابی تصادفی برای یلدا نیست. غذایی است که نیاز به حوصله، تمرکز و زمان دارد. کورماهبیزی دقیقا همان چیزی است که برای یک شب طولانی باید روی میز باشد.