طبق گفته های هامشاهری آنلاین ؛ شما ممکن است تمام مواد اولیه را انجام داده باشید ، ساعت ها را صرف کرده اید ، اما در پایان ، یک خورش آبدار را بدون طعم تلخ یا تلخ تحویل داده اید. این به دلیل ظاهر ساده آن است ، پخت و پز سبز در مراحل مختلف به حساسیت نیاز دارد. از انتخاب مواد گرفته تا سرخ کردن و زمان بندی.
هنگام تهیه این غذای خوشمزه به دو اشتباه رایج نگاهی بیندازید ، بنابراین می توانید از یک فندک واقعی ، معطر و معطر روی میز خود جلوگیری کنید.
1. از سبزیجات نامناسب یا ترکیبات اشتباه استفاده کنید
سبزیجات سبزیجات دارای ترکیب خاصی هستند که تغییر می تواند بر طعم عمومی کاسه تأثیر بگذارد. خطای انتخاب یا میزان هرگونه سبزیجات یکی از مهمترین دلایل طعم بد خورش است.
- ترکیب سنتی سبزیجات سبزیجات حاوی تره فرنگی ، جعفری ، شنبلیله ، گشنیز و اسفناج است. در بعضی از مناطق از برگهای چغندر نیز به جای اسفناج استفاده می شود.
- استفاده بیش از حد از شنبلیله باعث ایجاد غذای تلخ می شود ، ضمن از بین بردن بوی ویژه کاسه. حفظ تعادل بین سبزیجات نکته مهمی است.
2. سرخ کردن سبزیجات
فرم سرخ کردن سبزیجات تأثیر مستقیمی بر آخرین طعم سبز دارد. اگر سبزیجات به درستی تغذیه نشود ، گلدان خام و خوشمزه می شود و اگر به پایان برسد ، دردناک ، دردناک و سوخته به نظر می رسد.
- سبزیجات باید با شعله آهسته و متوسط کاهش یابد تا هم بوی تیره و هم داشته باشد.
- سرخ کردن باید با روغن کافی انجام شود. کمبود چربی باعث سبزیجات بخارپز می شود ، نه قرمز.
1. از لوبیای نامناسب یا پخت و پز نادرست استفاده کنید
یکی از اشتباهات رایج استفاده از لوبیای قرمز معمولی به جای نخود است. پخت و پز ناکافی یا اضافه کردن لوبیای دیررس نیز ممکن است سخت یا خرد شده باشد.
- بهترین انتخاب برای لوبیا برای قرمزی ، لوبیای نخود با طعم نرم و بافت بهتر برای خورش است.
- بهتر است شب گذشته لوبیا و لوبیا بپزید. سپس در مرحله اول گوشت گوشت را اضافه کنید تا با سایر مواد تشکیل دهنده بپزید.
1. انتخاب گوشت کاذب یا پخت و پز هماهنگ
گوشت به رنگ سبز باید نه خیلی سخت و نه به اندازه کافی نرم برای شکستن باشد. علاوه بر این ، انتخاب نوع مناسب گوشت ، راز طعم و مزه معتبر و طعم دار است.
- در هنگام پخت و پز نرم و خوشمزه است و بهترین گزینه با کمی گوشت گوسفند روغن یا گردن است.
- اگر از گوشت گاو استفاده می کنید ، بهتر است در مورد زمان پخت و پز فکر کنید و روی حرارت متوسط بپزید تا خشک نشود.
1. با عجله یا عجله را عجله نکنید.
کاری غذایی نیست که در مدت زمان کوتاهی تهیه شود. برای به دست آوردن طعم و غلظت مورد نظر زمان لازم است. بسیاری از افراد یک ساعت پس از پخت و پز هنوز خدمت می کنند.
- کاسه باید حداقل 2 تا 4 ساعت در حرارت متوسط باقی بماند تا زمانی که سقوط کند.
- کاسه معمولاً آبدار است و طعم سبزیجات ، گوشت و لیمو ترکیب نمی شود.
1. استفاده کاذب از لیمو عمانی یا بدون آماده سازی قبل از آن
لیموهای عمانی نقش مهمی در طعم سبز دارند ، اما اگر بدون آماده سازی مناسب از آنها استفاده شود ، باعث درد در خورش خواهد شد.
- قبل از استفاده از آن ، لیمو عمانی را با چنگال حفر کرده و آن را به مدت چند ساعت در آب گرم فرو کنید تا رنج ببرد.
- اگر از همان ابتدا لیمو را درون خورش پرتاب کنید ، بهتر است آن را بردارید یا پوست را بردارید تا رنگ نشود.
1. اضافه کردن نمک زودرس
اضافه کردن نمک به ابتدای پخت و پز می تواند اطمینان حاصل کند که گوشت کاملاً پخته شده یا پخته شده است. با کاهش حجم مواد غذایی در هنگام پخت و پز ، طعم نمک می تواند ضخیم تر باشد.
- بهترین زمان برای اضافه کردن نمک ، نیمه آخر پخت و پز است که مواد تشکیل دهنده آن به خوبی پخته و بالغ هستند.
1. از آب بیش از حد استفاده کنید یا غلظت نهایی کاسرول را تنظیم نکنید
کاسه زغال اخته نباید رقیق شود و آبدار نباشد. اگر در حین پخت و پز بیش از حد آب اضافه شود ، بافت و طعم کاسرول تحت تأثیر قرار می گیرد.
- در ابتدای پخت و پز به اندازه کافی آب اضافه کرده و گلدان را به نیمه باز کنید تا بخار را از بین ببرد و ضخیم شود.
- اگر خورش غرق شده باشد ، می توانید مقداری سبزیجات سرخ شده یا پیاز داغ برای افزایش غلظت آن اضافه کنید.
1. استفاده از خمیر گوجه فرنگی یا مواد افزودنی غیر سنتی
برخی از افراد برای رنگ آمیزی از خمیر گوجه فرنگی یا زردچوبه استفاده می کنند. این ممکن است بهتر به نظر برسد ، اما بر طعم معتبر غذا تأثیر می گذارد.
- پوشش گیاهی سبز سنتی بدون خمیر گوجه فرنگی پخته می شود. اگر علاقه مند به اضافه کردن رنگ هستید ، بهتر است از سبزیجات سرخ شده با کیفیت بالا استفاده کنید.
- استفاده از زردچوبه بیش از حد ، طعم غذا را نیز درد می کند.
1. مراقبت های کاذب و داغ -UP
گاهی اوقات اولین پخت و پز عالی است ، اما خطای مجدد یا گرم شدن مجدد باعث طعم و بافت غذا می شود. این خطا در طرفین یا در پخت و پز روز قبل از پخت و پز رایج است.
- کاسه های باقیمانده را در ظروف شیشه ای یا فلزی با درب مناسب نگه دارید.
- از شعله ای نرم برای گرم شدن استفاده کنید و از اضافه کردن آب زیاد برای حفظ طعم و مزه کاسه جلوگیری کنید.
گفتگوی آخر
پخت و پز موفق ، صبر ، مواد اولیه با کیفیت بالا و ترکیبی از تعهد فنی. استفاده از سبزیجات نامناسب ، لوبیای پخت و پز از دست رفته ، انتخاب نادرست گوشت ، استفاده بیش از حد از لیموهای عمان یا مونتاژ سریع مراحل پخت و پز ممکن است بر نتیجه تأثیر بگذارد. در مقابل ، آگاهی از این اشتباهات و اجتناب از آنها باعث می شود تا شما را به یک کاسه که توسط میهمانان و اعضای خانواده شکسته شده است ، تبدیل کند. سبز فقط یک وعده غذایی نیست بلکه بخشی از فرهنگ غذایی ایرانی است. بیایید آن را حرفه ای تر کنیم.