مصرف شیر سالهاست که در مرکز بحث و گفتگو در مرکز تغذیه بوده است. برخی این موضوع را منبع مهمی برای سلامت استخوان و قلب می دانند ، در حالی که برخی دیگر نگران چربی های اشباع هستند. یک تحقیق جدید با دقت بیشتری به نظر می رسید.
به گفته ایسنا ، بیماری قلبی عروقی هنوز یکی از مهمترین دلایل مرگ در جهان است. متخصصان بهداشت معتقدند که پیشگیری از این بیماری ها ممکن است تأثیر قابل توجهی در کاهش بار بیماری به ویژه از طریق تغییرات غذایی داشته باشد. از طرف دیگر ، محصولات لبنی بخش قدرتمندی از میز غذایی مردم در بسیاری از کشورها است.
این گروه سرشار از پروتئین ، ویتامین ها و مواد معدنی مانند کلسیم و ویتامین D است که برای رشد استخوان و عملکرد طبیعی بسیار مهم است. با این حال ، علاوه بر این مزایا ، محصولات لبنی شامل اسیدهای چرب اشباع شده است که به نظر می رسد کلسترول بد را افزایش داده و سلامت قلب را تهدید می کند.
با این حال ، عواقب تحقیقات گذشته در مورد مصرف شیر و بروز بیماری قلبی عروقی برابر نیست. برخی از مطالعات نشان داده اند که مصرف محصولات لبنی کم ممکن است خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش دهد و برخی از مطالعات دیگر رابطه معنی داری را گزارش نمی کنند.
حتی شواهدی وجود دارد که نشان می دهد محصولات لبنی تخمیر شده مانند ماست و برخی از پنیرها ممکن است دارای خاصیت محافظتی بیشتری نسبت به شیر یا کره باشند. همین تناقضات نیاز به تحقیقات دقیق تر در این زمینه را برای تهیه سیاست های تغذیه ای بر اساس شواهد علمی دو برابر می کند.
پاروین میرمیران ، استاد دانشگاه علوم پزشکی در شهید بهشی ، مطالعه ای را در زمینه کار شکر و لیپید در تهران با سه همکار از همان دانشگاه انجام داد. هدف از تحقیق در مورد رابطه بین انواع مختلف محصولات لبنی و بیماری های قلبی عروقی در جمعیت بزرگسالان ایرانی.
در این مطالعه ، محققان از مرحله سوم کار قند و چربی تهران استفاده کردند. پس از اسکن ، چهار بزرگسال بدون سابقه بیماری قلبی عروقی انتخاب شدند و پس از آن مرحله ششم این مطالعه انجام شد. اطلاعات غذایی شرکت کنندگان با بررسی معتبر “فرکانس خوراک” جمع آوری شد. نظرسنجی که بیش از 5 نوع غذا را ثبت می کند. سپس با استفاده از مدلهای آماری ، خطر ابتلا به بیماری قلبی در گروههای مختلف مورد بررسی قرار گرفت.
نتایج نشان داد که 4.3 درصد از شرکت کنندگان از بیماری قلبی عروقی در طول پیگیری 5 ساله رنج می برند. با این حال ، بین مصرف شیر (چربی زیاد ، کم چربی ، تخمیر یا ناکافی) و احتمال این بیماری ها رابطه معنی داری مشاهده نشد.
خلاصه این مطالعه نشان می دهد که این محصولات برخلاف برخی از پیشنهادات سنتی برای کاهش مصرف شیر با چربی زیاد به دلیل چربی اشباع ، خطرات بیشتری برای قلبی عروقی ایجاد نمی کنند. این یافته ها نشان می دهد که مصرف شیر بدون توجه به درصد چربی ، مطابق با بسیاری از مطالعات قبلی ، به طور مستقیم با بیماری قلبی ارتباط ندارد.
اهمیت این نتایج این است که می تواند دیدگاههای متداول را در پیشنهادات رژیم غذایی تغییر دهد. بررسی مطالعات جهانی نه تنها با افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی ، بلکه در برخی موارد مانند ماست یا پنیر نیز گزارش شده است.
با این حال ، تفاوت در نتایج تحقیقات مختلف ، تفاوت های ژنتیکی جمعیت ، نحوه پردازش محصولات لبنی ، نحوه غنی سازی با ویتامین D یا حتی در کشورهای مختلف در کشورهای مختلف می تواند ناشی از تعاریف مختلف “چربی بالا” و “کم چربی” باشد.
از طرف دیگر ، برخی از ترکیبات مانند پروتئین در محصولات لبنی ممکن است اثرات مثبتی بر سلامت قلب داشته باشند. این امر باعث شده است كه بسیاری از كارشناسان ادعا كنند كه تمرکز توصیه های مواد مغذی از كاهش روغن شیر بر كیفیت رژیم غذایی عمومی و تنوع در مصرف مواد غذایی متمرکز است.
نتایج این مطالعه جالب در مجله اپیدمیولوژی ایران منتشر شد. این مجله با دانشگاه علوم پزشکی تهران و اپیدمیولوژیست های ایران همراه است و تحقیقات قابل توجهی را در زمینه بهداشت عمومی و بیماریهای گسترده منتشر می کند.