برای فرار زرشک پلو یکی از محبوب ترین و سنتی ترین غذاهای ایرانی است که با مرغ یا گوشت سرو می شود. زارسک پلو جزو منوهای اصلی رستوران ها و غذاهای اصلی مراسم و مهمانی هاست. کمتر ایرانی را می توان یافت که زرشک پلو را با طعم دلپذیر و عطر زعفران و کره دوست نداشته باشد. البته همه ما در مهمانی یا مراسم عروسی و مذهبی زرشک پلو خورده ایم، اما طرز تهیه زرشک پلو دارای سبک های مختلفی است که هر کدام طعم و مزه خاص خود را دارند. تزیین برشک پلو با مرغ مجلسی روشی است که حتی اگر یک بار هم برشک پلو را امتحان کنید سیر نمی شوید که کمی با روش های دیگر متفاوت است. اگر دوست دارید این زرشک پلو خوشمزه را با مرغ مجلسی در خانه تهیه کنید، تا پایان مطلب با ما همراه باشید.
مواد مورد نیاز
برنج: 4 پیمانه
سینه مرغ: 2 عدد
پیاز درشت: 1 عدد
زرشک: 1 پیمانه
ترکیب خلال پسته و بادام: یک چهارم پیمانه
سیر: 4 حبه
زعفران دم کرده غلیظ: نصف پیمانه
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
کره: 20 گرم
روغن: 1 قاشق غذاخوری
گلاب: 1 قاشق غذاخوری
سیب زمینی بزرگ: 1 عدد
چگونه تهیه می شود
برای تهیه این زرشک پلو خوشمزه ابتدا برنج را با آب گرم و کمی نمک خیس کنید و کنار بگذارید. پیاز را به ورقه های درشت برش دهید و در قابلمه بریزید. سینه مرغ را روی پیاز بگذارید، سیر، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و روغن را روی مرغ بریزید و نصف لیوان آب اضافه کنید. قابلمه را روی اجاق قرار دهید تا مرغ پخته و نرم شود، سپس مرغ پخته شده را رنده کنید. در مرحله بعد کره را داخل تابه بریزید و روی اجاق بگذارید تا آب شود سپس زرشک های شسته شده را به کره اضافه کنید و سی ثانیه تفت دهید. حالا مقداری زعفران دم کرده و روی زرشک گلاب بریزید و مرغ پخته شده و ریش ریش ریش ریش را اضافه کنید و هم بزنید و بعد از 1 دقیقه اجاق را خاموش کنید.
برنج را آبکش کرده و به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. کف قابلمه دلخواهتان مقداری روغن و زعفران بریزید و سیب زمینی ها را کف قابلمه قرار دهید. نصف برنج را در قابلمه بریزید و مخلوط مرغ و زرشک را به همراه بادام زمینی و خلال بادام روی برنج بریزید و سطح مواد را صاف کنید. بقیه برنج را با زعفران دم کرده مخلوط کرده و روی مخلوط مرغ و زرشک بریزید و سطح برنج را خوب صاف کنید. حالا یک بخارپز بگذارید و اجازه دهید برنج 45 دقیقه با حرارت ملایم بپزد و دم بکشد، سپس برنج آماده شده را دوباره در بشقاب بگذارید و سرو کنید، نوش جان کنید.
نکات برجسته
۱- پس از شستن برنج، آب داغ و نمک را اضافه کنید. به اندازه ای نمک اضافه کنید تا کمی شورتر از حد معمول شود. اجازه دهید برنج چند ساعت خیس بخورد. برای اینکه برنج کیفیت بهتری داشته باشد، بهتر است حداقل 3 ساعت آن را در نمک خیس کنید. اگر وقت دارید، خیس کردن برنج را از شب قبل فراموش نکنید. برای آبکش کردن برنج، دو سوم قابلمه را پر از آب کنید و روی آتش بگذارید. نمک روی آن اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد، برنج را اضافه کنید. آب اضافه شده به آبی که برنج در آن خیسانده بود را خالی کنید و برنج خیس خورده را در آب در حال جوش بریزید. هنگام جوشاندن برنج، حرارت نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط به زیاد باشد. در قابلمه را نپوشانید و صبر کنید تا آب برنج بجوشد. وقتی آب دوباره به جوش آمد، دانه های برنج را با چند مرتبه هم زدن به دقت و در فواصل مختلف بشکنید.
مراقب باشید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج باید حدود ده تا چهارده دقیقه بجوشد. البته زمان پخت برنج بسته به نوع آن متفاوت است. برنج زمانی که دانه های آن نرم است برای آبکشی مناسب است. اما مغز او هنوز سالم است. پس از آبکش کردن برنج، اطمینان حاصل کنید که برنج کاملاً آبکش شده است. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا دانه ها نپزد و نمک اضافی بین دانه ها گرفته شود و از شور شدن برنج جلوگیری شود. اگر می خواهید برنج طولانی تر شود، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک لیوان آب سرد اضافه کنید. این کار برنج را شوکه کرده و باعث بلندتر شدن آن می شود. مراقب باشید از وسط برنج آب سرد اضافه نکنید. اما برنج اطراف را خیلی آرام اضافه کنید.
۲- سعی کنید همیشه از زرشک تازه استفاده کنید. سرخک نباید خیلی داغ باشد. چون رنگش عوض میشه لازم نیست سرخک را به اندازه کافی در گرما نگه دارید تا متورم شود. اگر بیش از حد گرم شود، رنگ آن برمی گردد و تیره می شود. استفاده بیش از حد ترشی شکر زرشک را از بین می برد و همچنین به درخشندگی آن کمک می کند. بنابراین در صورت تمایل می توانید هنگام تفت دادن زرشک مقداری شکر اضافه کنید. نکته مهم دیگر در مورد زرشک نحوه شستن آن است. سرخک را نمی توان تنها با خیساندن آن در آب از بین برد. برای شستن زرشک ابتدا زرشک ها را تمیز کرده و در آبکش یا الک قرار دهید. صافی را روی یک قابلمه یا کاسه قرار دهید و آن را زیر شیر آب قرار دهید. وقتی بعد از چند دقیقه صافی را بلند کردید، می بینید که داخل کاسه پر از ماسه است. باید این کار را تا زمانی ادامه دهید که آب باقیمانده در کاسه کاملا شفاف شود.
3- سعی کنید همیشه از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید. زیرا هر چه زعفران را با آب بیشتری دم کنید، سبک تر می شود و برای به دست آوردن رنگ مورد نظرتان باید از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین روش دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را کاملا پودر کنید بدون اینکه شکر اضافه کنید. سپس برای 1 قاشق چایخوری زعفران 2 قاشق غذاخوری آب جوش و 2 تکه یخ اضافه کنید. افزودن یخ به زعفران ضربه وارد می کند و رنگ بیشتری به آن می دهد. زعفران را در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کنید و بگذارید قبل از استفاده در دمای اتاق یخ بزند. بعد از هر بار مصرف زعفران باقی مانده را در فریزر قرار دهید. دقت کنید زعفرانی که استفاده می کنید تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمیم صفرا تقلبی است یا خالص. زعفران را بین انگشتان خود بگیرید و فشار دهید. اگر روغن برنگردد؛ پس خالص است. زعفران های تقلبی معمولا براق هستند.